撰文：余曉彤出版：2025-11-06 4 T4 W( l# }; i( _+ u j% c
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇/ X' b: d6 R& R5 Q$ X4 N- v
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魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb: f$ s5 i5 a% s$ b- s! d: U9 b: Y
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q& y- V1 F9 X d6 h3 f" p# W
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5 o0 T3 d' |! y3 ~公仔箱論壇魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvb now,tvbnow,bttvb7 K5 M8 D. |# x$ l
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇, f: s; G& ~: M' O
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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; l, Y) v i4 S: u肥媽【棉花雞】食譜) L" N( V" r0 ^- I2 e( C
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb/ d8 R( @0 y/ K8 e3 q' D8 V) w# i
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5.39.217.77:88985 c6 _$ O* G$ W9 H i* }
調味料：紹興酒、生抽、麻油]5.39.217.77:8898# U: x: g7 f7 ?+ O1 \% O' o' o
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做法：公仔箱論壇3 }4 M" a# N' u' n" v* I. q
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
N. ^/ a* W, C+ @* |4 z. d/ U5.39.217.77:88982. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。4 C' b) _$ b2 M) E
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5.39.217.77:88983 n6 O# ]$ p8 f
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。5.39.217.77:8898) B! H! S) Z) v" L- I# G
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。% U! E( \- k5 B, z; }; `
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇) z" Q9 k! R g9 l. {
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不失敗秘訣：0 \, R$ H+ H$ Q1 ~, g# M
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇# P" P5 }! R0 V; u
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
) I9 \. L7 K' R3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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& ?$ G0 u; S# p& N, N5 ^5.39.217.77:8898棉花雞食譜（資料圖片）
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6 e$ I# m! S* s( j" S0 n6 N6 ~5.39.217.77:8898資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？' G7 R. O2 Z, u5 w& _: _1 ~
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇. v t) O4 K3 |' r
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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. a7 h0 X/ E& |( u1 G肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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