撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇5 X4 ^2 j& }9 `1 g* u) M
9 l( k: k& ]9 c+ Otvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb: o+ U# [* y: Z1 M7 p1 e2 k- d
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E8 {5 X: n" K2 o k1 F! B
|9 m- W7 e( F) S7 [0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j2 H- p: d! H6 r6 G( u5 `( Z1 ?
花膠（資料圖片）) B- Y2 D( W& |! b9 j
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# k* w9 j4 C# e) g$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（資料圖片）
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- J9 v1 F' l4 Y! ^/ Z8 N) q9 S- ]8 P棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
1 c4 z4 s( ^8 T; M" \- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ i7 p% B6 \, S( E! G
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）& G, ?7 X( t* q% w& L8 E
% d% q. u6 `; q+ o8 a( Y' d至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。* L4 D% t# P9 b. @; ~7 n1 h O
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
6 I( C1 J5 ^7 W& J+ @; h7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇+ U4 s8 D L* x! o) J, Z
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
2 O" o8 f& L* V5.39.217.77:8898調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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, m& r! P; W* G7 q+ u: ?公仔箱論壇做法：5.39.217.77:88984 z: u6 g) U1 m& j6 |
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
5 m# K- e9 c7 R }0 U1 L3 t2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。; ]* e! d- X( N( y# T W
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ H- Q& d& S, ^
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
7 _2 T3 y9 J* B% ?公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X( M T; l- I- q, m
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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6 l6 S7 |, F3 _4 h公仔箱論壇不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a2 L& V* }+ _' K- |: }1 H5 T
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
4 X8 R7 [ L/ z6 {$ E4 G2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
7 V2 F5 t7 ?% }3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e/ V8 v5 G9 F9 i. @
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" G' |. q m4 _+ ~ Ztvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb7 E; g, R: F; h- F& s. X3 M
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？5.39.217.77:8898& _2 J( i2 Y& U1 d$ A+ n. R+ d: T, W
' v" j$ r) ]) o# g/ v) z公仔箱論壇木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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6 q7 U J) I" \8 O$ k. ]9 @tvb now,tvbnow,bttvb肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
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