[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
! Z3 Z4 K( x0 P公仔箱論壇5.39.217.77:88984 U  N8 y) _) {
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。2 \* N* K' p; I" H5 ]1 i
4 c" G/ B9 ~4 E
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
2 P+ m9 V! U9 J+ Z+ o, F% w8 \tvb now,tvbnow,bttvb
. g1 m+ t4 ]/ Y9 M! J$ R1 l公仔箱論壇材料：(8-10個)6 A* h- U! Y  {: D5 R1 |/ ]; H
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z& t# p* O+ i7 ?6 ~
清水 240克
7 Y9 [/ M' l. i" A% P增城蔗糖 120克
; e  S+ X% ^0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
5 H4 B' z2 D$ W( o2 q5.39.217.77:8898清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B) ^  n) I5 ^9 n
(參考傳統紅豆糕食譜)
* I* D$ C% I' q6 c. S) F, Y公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
1 v: U' F% C! U( T- Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# J! U$ d* X) Z* K$ W( e$ w
做法：5.39.217.77:8898& u6 s7 Y* B; j1 l  q5 M
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5 G) R  a$ a/ P: ?
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇! n5 I" m; W9 S4 h. ?  S
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( i4 Q/ w; B9 n  l4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.77:8898! ~2 {2 V+ ]* P) K/ @9 V
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb3 ^6 f  \+ K/ c, |  C
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
1 j! g  v# e. w$ @2 u, X公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
2 H+ ~% P; U  a8 t3 l* q, l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, y. [6 U. K* {9 y
溫馨提示：
& Y8 @/ h- u: f4 @( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。7 l7 {# i2 ~+ r. A' p
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb" I% E0 C! O. w4 ~! K2 O
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.77:8898) V: Z5 X7 u2 X4 S& j$ e
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S& z- C, L+ E
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。* M' A/ P0 J" \* p" w5 r
示範：Cannes Cheung# Q6 W' j4 L7 K( D; i
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C& S4 S. K. m' t6 ?% K/ ]$ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h; [5 F6 y0 f" B8 t% t
公仔箱論壇, }' O0 T1 Y  e$ L* B, g# ~

& W, g; @" N: @' P/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ m  B, _9 T8 A& u9 q5 Y1 }" etvb now,tvbnow,bttvb
7 }3 g# {, X; F* H+ V公仔箱論壇
2 J1 G. \$ d3 \' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B) X! U1 `& `3 z
7 |/ x; ]' B! V) ]# n$ Z公仔箱論壇公仔箱論壇5 h3 [6 D* S7 |& B8 v* ?4 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g* z1 x' n  w" X3 @/ z
) C  u2 ?( _" R' M" K% [  j2 P" [

& q7 L2 j$ {  e, S1 s9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% e) V; h. T; ?6 Z. _) M

0 b  l- V/ a, c& u+ \% ]
3 `/ s( x* _& }8 O5 S6 l, h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" o$ {* J6 R0 y( l
公仔箱論壇9 Z; r, R& ~+ L, @4 h

% ^; \2 }1 i* z1 v7 O5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 C& n* Y$ p( G) f
公仔箱論壇; W. @# f" c  \5 s1 [* }7 V
9 h( }( }8 v2 ]. Y' i4 I% K
5.39.217.77:8898* q5 O2 P; n* ?" w3 W

0 N1 P- n& W9 z: P9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
/ Y" x) o7 {! l0 g# P- C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 G2 m2 T& O3 S+ f; ?% q/ n) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C9 k: o" n8 w

3 N/ w/ F0 D& ^9 V  O! Y& Ftvb now,tvbnow,bttvb4 t: _! [. P% h, [4 x& c
公仔箱論壇- @+ X+ V3 B4 v  w% y/ K) g3 `
公仔箱論壇6 Z' M5 l1 T" i! R* c* }
公仔箱論壇! c# x6 B; K  Q& H. _( X& U, A

8 u2 A& `4 z# P9 H0 ?公仔箱論壇# w% ]  t- E2 h- E: x& j+ r
tvb now,tvbnow,bttvb: q. S, g1 h0 g# N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c6 x4 ^  e3 f2 l
5.39.217.77:8898, h9 x2 _$ _' d5 v1 K3 c

6 v- ?5 i$ F5 F: y8 h公仔箱論壇7 Y0 W( k# ?! C7 p- K2 y+ H
( H* e/ _( [4 j
公仔箱論壇6 @- v" T2 }' l1 \

! e4 T5 g8 L, ~; J/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x' f- C" O. z3 B
" \& U$ O; [& G# E8 z+ ]/ m+ F

: N7 m% S' X, W, ]8 Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W/ K0 H" i( o% N$ `) P

; z, Z+ f% H" y+ R+ r
+ g; ~+ J% r" q6 o3 }0 m$ V# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a! u, L5 M- N( y( o. b; R