[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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$ v+ P( S- B# {6 Q- c4 r  z公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.77:8898: t3 k+ I0 I- K9 f: H# ~0 P1 r: M

0 f6 D& }- S# L5 ~  v/ X6 X5.39.217.77:8898綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)5.39.217.77:8898- B& V; ~5 W4 S& o& g
粘米粉 200克
% w% r3 _* @1 a7 P5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克# \# x2 {9 x/ I- V- Q0 z
增城蔗糖 120克公仔箱論壇1 [" {6 }/ H8 u9 x' u
砂糖 50克
: V2 k; |* }- N9 z清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.77:8898. b* M6 r  R. S8 f& M
(參考傳統紅豆糕食譜)
9 D+ }& `. h! G! B! K& I/ Q; Y" z2 O工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
% v) g. Q6 {8 C) W: o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a- |& I" A+ F- o/ C
做法：
% ^. h; Z# W* R3 Z1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
. z. @0 [" r& y: Z; [/ ktvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
! u/ ?( J+ U' }9 B4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
8 d" z1 u4 Z5 }( J( M' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
) _" z8 }3 I$ M+ ~註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T, L# s, |9 E+ S' g
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.77:88986 w" ?4 P* i8 F' C9 O" x
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
# {- A' S2 x: |! D* wtvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
' r8 q7 C$ p) v. j) o- ^5.39.217.77:8898糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
" m0 u2 @  V. g8 h% r糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A, Z$ `. G$ a
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
) ~, e7 X0 M9 P7 |+ |3 {: D! H7 Z0 f3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
0 R. H( X/ A( B9 B/ b, v* r5 E示範：Cannes Cheung
1 I& h4 d0 }$ Z7 A# i6 B! K5.39.217.77:8898攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb9 X) c! G. N1 v& M- @

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