[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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+ f" J0 X4 O) s0 m- y7 _不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb; V! x7 ?& ?7 U" c- @/ i; [

6 v3 |9 S. d' q% V) f% B綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y% @5 M& ?7 P2 {% C
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g4 C; V. f( G9 E5 J9 \) |
粘米粉 200克公仔箱論壇4 g1 V4 f* ]# y: G! x; w
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V" N! I, Q/ Q0 T' }; b$ x; v8 F
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb0 g' _& p) Z7 o( o7 Z" |
砂糖 50克
4 p: r% ^4 j# ]" f5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?3 U/ X2 {7 X+ O/ B2 l" n+ v
(參考傳統紅豆糕食譜)
9 Z% Y! k. G- D: ~工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
& i/ B; b0 F0 ?, utvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
8 f' A$ T# i* n; ^: A  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
  T- q2 u* s  @& ]# x% Y* f4 x) v7 Q3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
8 G5 w/ n7 h5 Y% ~5.39.217.77:88984) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇) y) m7 y  y( j. F! G
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb. P, G3 c" }1 p& `: [
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇/ s( l1 U6 Z% C( s+ T
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇2 ?! v* @: n( x+ }4 q8 c  V( g
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溫馨提示：
2 w3 f( y# {: d' }, ptvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
- G; l2 @* u, A. t  }, N! s& g; h糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
8 @3 y# V- t' ^# \/ D5.39.217.77:8898糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
* \9 l7 G( o3 I; ]& X' P& _+ ztvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.77:8898- X* O/ y# m9 E% j- o& C" i8 ^
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。$ [) C& _/ ~& U/ c, R; d7 \( l+ J" s4 G
示範：Cannes Cheung
% P4 L8 s5 `) x" d" E4 f! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb( Z, R/ S1 m/ @  C# y, n% Q3 m
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