[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。+ f, `: K* Z# I( g
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇* K6 P* f2 k" o, h2 r

. V% K8 E% A) g5 N0 Q% n4 E綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！$ k/ b6 h( y5 k! b6 w

" n! P& @- }8 k公仔箱論壇材料：(8-10個): |- _0 d8 S" G  i5 w* k0 S+ M
粘米粉 200克公仔箱論壇# Z# j4 R' J% z% F
清水 240克
' f# L# S- Y; h: r增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E/ I* O7 G, @# x* d9 @) z
砂糖 50克
4 r" n% A# H! P清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* w/ I* L1 X. m8 utvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
* S: t8 P5 P: D# G2 f0 ?* W公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇1 V: Q5 Y. N: U: ~0 q
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做法：
' A# D4 O% ^: L+ \/ g9 X! g5.39.217.77:88981) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
; {+ I4 D$ h/ X( u+ |9 i  w) ^( k公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。# S  e. a6 T! y! u+ e: c
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.77:8898- n! @/ R5 U: m6 @7 U7 J
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
# I0 [& A3 i: V! c" E5.39.217.77:8898註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果6 \. v! G! Q; U4 z- w) n0 b! a; G
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
% q0 z$ Z7 E8 q  ~$ C2 Btvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
! T  M( ~  v* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 i, B+ Q  \: \+ ?* N糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
( l) {2 F0 H5 `% jtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
& W( A9 b1 \. T1 G$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。& U4 r. S5 F/ v8 E
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
8 W5 j+ d' w- w5 d示範：Cannes Cheung
2 P2 m& J, z3 h( F+ J+ v攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U% T. c1 \3 Q* E# s5 y
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