[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇4 p; _! T* E, t+ r
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。2 {- z" i& j8 D9 P: ~" n
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H" R' d! a; U) R! G

! O# S1 W! U* `; y8 H/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
7 Y0 J; l  i' @7 ftvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克- Y# N2 v) {* ~8 M; W' c0 o
清水 240克
' T- v9 B+ H: E" c5 e( n3 [4 C增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb0 _  W, B' ]! ]% n
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb- M* ]) k6 G$ H6 S3 E9 K
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
! T  D' h' q, [0 f+ O! _  |(參考傳統紅豆糕食譜)7 `( s! n8 S4 ~3 ?
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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) y+ O9 B' [0 m  @/ s公仔箱論壇做法：
5 j. G5 q) S5 X8 J. X1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
1 A7 K0 u. B# M2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
1 i5 M6 q9 i6 G8 S1 B* n" k7 @; w3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
: g. i% t( k' X7 v! S7 ]0 d7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
3 \8 a  L+ d8 p' Ctvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
6 G/ d7 I9 V: A* _5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
4 @7 g0 y' _. a& Z0 X6 o' Qtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：公仔箱論壇% b% V7 y: j6 G- b* Z0 c( Z& b5 {0 G
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。6 c. Y5 y3 F8 r, U- j% f
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
' i) H% T) W9 g5 Z9 O- ?+ ~糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
& @7 t7 q* Y- Y2 t2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
0 Y4 P5 w3 C, Q! o5.39.217.77:88983. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。  X, \4 @) L/ g# E% S
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^0 T. z4 a7 q
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb6 Q  I5 Q+ M' z

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