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[甜品] 甜品食譜|傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵!

曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x. x% x- W. P6 m- o# {' ]

; i( C8 X4 t" P- I( Rtvb now,tvbnow,bttvb不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 N# J' S+ ?: R# P0 C
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綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A& [  V% p5 w! v: h
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材料:(8-10個)5.39.217.77:88984 q4 i& M" ~" X4 ~" }, A
粘米粉 200克
- g2 t# L4 c( ]+ e! B5 _清水 240克$ Y6 [- A" \: H+ ?
增城蔗糖 120克公仔箱論壇4 U& s) D  ^( ]8 A2 i7 t- k' \
砂糖 50克
* D$ V% }1 ^2 }清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
  F  D  [% O3 |. B公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
; t' g6 ]2 G. U6 y( P7 W! ~工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法:
8 i6 F2 c5 c# T! W& @2 q7 F公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
3 @* Z( N$ }# _! h) etvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.77:8898! r" v' H# a- P* [/ ^
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。
, @; ]! ]5 W+ o% [, w- C+ K& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。6 G! b: ]) |$ {! e
註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb# L+ A9 G. b0 s; m- v
5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
7 T" {1 |: ?/ ^8 Z7 j公仔箱論壇賞味期:室溫1天內
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7 R4 m. K5 n+ e" Utvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示:5 L5 T1 l. N4 N' U$ |
1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e- `% B' R& m. L4 {# W4 w) r. P
糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。
0 ]. r! v. n8 f" L' ~9 otvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。公仔箱論壇/ L7 D  y0 ^% ~& v( }* q( \
2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。
2 [' U+ {' c0 S5.39.217.77:88983. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u7 h7 |5 G6 c/ x3 X* N" @5 k
示範:Cannes Cheung
1 F% k; A9 T- P9 ?4 V' A* z公仔箱論壇攝影:潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M, I0 F& k% E$ M6 E

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