
1 m/ L- j$ F, S4 R& E! l2 e公仔箱論壇鮪魚三明治/ h! f" p( ]" n1 V, K( t, \9 U& U, Q
【材 料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F' r( D; o8 S2 @/ T1 `3 y
中種麵糰:
9 _& q1 S' Y0 g1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 210公克, w3 X( @0 t5 Z% F+ I0 p
高筋麵粉 338公克3 Y7 a. |( } R$ \
新鮮酵母 17公克
. C6 n- O& d& I4 z `3 |主麵糰:
9 r1 X. I- \1 V5 n+ I2 F5.39.217.77:8898高筋麵粉 145公克* M8 k$ p' M, b( o. j2 Z
奶粉 14公克5.39.217.77:88981 }+ g7 H9 `* g" l1 {9 s
細砂糖 39公克
- g# o3 U( \ Q U* f( jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 10公克5.39.217.77:8898! Z, `. | [5 k0 F8 ?; u
水 89公克
0 L1 d5 d7 y9 d- v1 ]; A' R$ v5.39.217.77:8898白油 39公克
- S1 b' F U$ u9 } f) _tvb now,tvbnow,bttvb內餡:tvb now,tvbnow,bttvb- o2 M6 B/ M- p3 ^' c: Q
小黃瓜 1條
0 Q% v# D: O/ K! H1 o1 J9 dtvb now,tvbnow,bttvb蕃茄 1個公仔箱論壇0 l5 t) b& V( R0 H7 ?
鮪魚 100公克
9 g6 i$ l! @# V0 l3 ytvb now,tvbnow,bttvb乳酪 2片; ^1 j0 w& ^3 v5 J. O5 r* u" w; X1 r
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【做 法】5.39.217.77:88989 Q& O9 U$ K; K: ^
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
+ T& l' Q6 p$ c2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。$ m+ C4 Z5 G/ x! l$ O
3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
, d: T: E- I, l! }/ t3 l5.39.217.77:88984.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。
) j1 t9 g9 l4 Z) \ [. D1 F5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |