2022/07/06
5 r/ p0 x q( t$ \! w) l# t' Dtvb now,tvbnow,bttvb
& N# i5 j" U) z, `* I |0 A% v颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
$ Z! o- s; Q, `0 ^8 Q8 L* k# ?tvb now,tvbnow,bttvb
6 u9 ^7 h% P' j' i* {7 Y5 k" W店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
; r8 X: N+ ~& P" ^7 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 ~5 }* W; [2 L2 {9 |
用9種辣椒及花椒炮製
+ {8 ]5 d5 }/ B: ?5.39.217.77:8898九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。公仔箱論壇; z& {% j1 ~! n+ F- l3 i
/ ~$ _9 ^* A2 K( S8 ?川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。tvb now,tvbnow,bttvb, p3 E. b8 V5 c4 m
# Q" @5 o0 w/ d4 O F
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
" v, D0 C$ C' z3 |$ J5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ O! Q. n' ?( p. h" W! h
0 n% Y+ X: O0 @% Ttvb now,tvbnow,bttvb▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。5.39.217.77:88988 [' U1 o' R: Y
5.39.217.77:8898% G- [. d* _7 \5 A& L9 y, Q/ Z
* a# D! s% g% b2 y) H, b( F5.39.217.77:8898▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
! u9 y4 T1 u' |" @1 u7 D* L; o& @; v5 K+ F/ d/ j; s" C
 ) b7 _3 J4 k9 @$ D
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z0 ^9 O; `# B. p$ [7 y3 t( H
; Z" Q1 L7 Q8 X! R
4 ~5 S; B/ K4 N$ m2 ltvb now,tvbnow,bttvb▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。tvb now,tvbnow,bttvb* o3 t7 }3 q8 _# \) J% y0 P
( K3 I8 V- x. T0 r1 e. A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X/ Y% _9 a- W3 o1 D% k
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
