MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 p5 O( x2 o- Z& B; |/ b( S
雞骨  500公克
; @0 n( Y4 f& N5 N公仔箱論壇水  2000cc
" n8 W  Y% q. D# a) ^白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T8 ^2 Q7 N& t5 U6 e# C: g
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【做　法】
8 M8 A) \  q, W+ t% U& w! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N7 h5 f7 }/ P/ N; W8 P' d
A.白味噌  100公克
/ J6 F7 x# Z! I, o. C( z. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 `# w* x5 q. e2 p7 L
　醬油  1小匙
/ `6 L" y  v. O9 @$ t& h$ o, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
. D' C7 K1 @' a　味醂  40cc , b/ g! C- S5 b6 H, v. c* ~2 p. @
　砂糖  1小匙 5.39.217.77:8898) R4 |/ P9 ~8 Z1 x# F
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z" s' T; R7 ^$ P! O

/ k8 n5 D+ }8 b  ]5.39.217.77:8898【做　法】
; q. Y$ f2 w4 P0 u6 k2 a1.將材料A混合拌勻。9 a; ?  r) b+ \. ^. @

, G$ W9 B0 a% C$ @公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b& q, y" X! [/ p( i
【備　註】
0 i3 C# Q1 u% S7 ?1 X8 }" Wtvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \* K& f" ]- t7 n+ J$ }: q
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 O4 A3 Y1 ]7 d% e; E/ M
雞骨蔬菜高湯  500cc 7 {. }' _: I# {! h, f
醬油  1大匙
6 E$ u. i% ?8 D+ s# O% _6 `5.39.217.77:8898淡口醬油  50cc
* ?  I% t6 I% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc 5.39.217.77:8898* j' V& k0 k2 d9 h0 {9 ]3 c
味醂  40cc 公仔箱論壇2 ^2 c& _1 A' u3 E! z
細砂糖  1大匙 5.39.217.77:8898: e1 M$ o5 y& c' l5 t; r. I

8 {; y9 k2 E6 M/ P# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& T! @/ p# l2 M% \6 g+ q公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇3 X8 E: M( n3 I
雞骨  500公克 公仔箱論壇4 _. @9 ]- Z  F' g8 t& ^- X
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s9 }1 B! \. ~. x0 _
昆布  20公分 $ ^' D% M# o7 g* D

/ z( \- h) c+ i/ Y/ ]$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇1 ~1 D5 G* p8 i+ w  M7 m" p4 Q, p
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
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9 t0 E7 F1 v' \" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( R6 l. i- R$ U0 t+ m公仔箱論壇
$ s" ?% N+ m% B' a0 s5.39.217.77:8898用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b6 w  G- S3 L- i! y- n
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb& `! u( I% {9 l3 S' U
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w/ Q$ G5 C3 l4 h; h: u6 k
乾香菇  20公克 9 Q% z7 A% ^+ B7 u9 r
tvb now,tvbnow,bttvb3 _; U% m. p' X) R5 M  }. e
【做　法】
7 j% H, Z% O/ }& Z# x$ X* M+ U公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇6 K4 A$ K' I( N4 V% X

5 R! h6 R1 W9 p8 s0 E$ Y$ r3 _" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ Y6 {# B) ?% t1 c$ r$ mtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M( ]  C) [: i, T0 T& J" e
水  300cc * }7 `0 c& w  x, x- E- w
昆布  5公分
4 R8 m, W  P. K4 ~公仔箱論壇酒  1大匙
% k+ c, `& ?, w$ D% u* U- X8 ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
6 d' L7 f. b. t7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 }* ]+ ^2 ?6 b6 Q2 [2 j! [+ J' O5.39.217.77:8898【做　法】
, Y/ s% V/ O1 E. _. m1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。+ B7 i( a# |* K2 F/ z
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。! \  w) u' S+ M0 J
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備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
. N; c5 l% C. e! ^* O" B2 r魚雜高湯  300cc
4 m' e0 @/ b- ?. F. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
4 `' \- i2 j: p( v5.39.217.77:8898鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb* t' T1 |2 C3 E7 e# ~* r! d* N7 G( y7 _

, p0 M+ ~5 Q5 }4 @; ^4 S3 f3 E【做　法】
3 p. v$ h  k1 x! L* }# B* p* xtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。' h. y4 b2 L' {/ e1 h6 m, {
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備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 ) A1 _2 k9 ~- K' w
水  140cc 3 n8 h- H: C  E- b7 {1 K" M+ j! ?/ \
醬油  60cc
. B" \  l" a3 i/ J公仔箱論壇酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb& }) Q0 O& ], W# o! P& b: B. X
味醂  30cc
: |# \& \' \7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
7 j. j$ K) V% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" E" A9 V. E7 I: L. H5 h公仔箱論壇【做　法】
0 Q  P4 l! v6 E% J% h5.39.217.77:8898將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77:88988 @* h8 k! _3 ?5 P' W8 J7 h

9 ?/ M+ r( Q0 b* l/ f, D1 Z" J* v7 ]5.39.217.77:8898備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
4 [$ ^; I: R3 B; F0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
# B/ Y( ~% f* _* O! j3 n( {水  1000cc
$ W8 a2 |# ^! ]# ~( K) ?$ t5.39.217.77:8898公仔箱論壇& @( k6 x0 {5 }. R$ y
【做　法】
1 M' \9 h. ]' O; y2 Mtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb0 P" N5 J: h7 i9 H/ {) u- ?

" }/ @) o0 g6 n; I2 _8 u2 etvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇/ g- h7 L! f3 ?
柴魚高湯  100cc
% L1 M0 d4 O6 j/ [" n5.39.217.77:8898醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb; K. |6 ]+ h0 J, b  k8 v3 ]
酒  30cc 3 i1 ?( K4 e& H( C' h% m8 a
味醂  30cc 5.39.217.77:8898: P1 e; u# {6 W2 @5 X6 q# M
砂糖  10公克5.39.217.77:8898! b% m" ~: J7 X7 N% r  \5 a

5 y' S, h3 i6 w6 P/ S' U! Etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
# `8 [/ R( E% O( k8 |  b' Z8 k酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 o  k5 Z! j6 L; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 z6 z" l" i2 D2 a) N3 S$ Y
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
9 o4 V- t. V' l/ B5 Mtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U4 ^. s/ f+ W3 i  B; c8 H
醬油  20cc
5 `: @0 N' y; T& I5 {" h9 o  jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb6 c) }$ y6 J2 T0 o7 x% q( S

" c4 P! ?6 p$ T0 A; i( y- J【做　法】 公仔箱論壇* e& i0 R0 h# A) }$ T
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898" ^+ S6 \5 @! Q* K9 @7 P! H( H7 X, {- I
水  2000cc
) n8 V2 i8 Z" p$ ^) ftvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
4 _& |- [' k2 E/ ^4 d* D) ctvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb1 a* M; Y" X( {3 X5 ]! G* V
tvb now,tvbnow,bttvb' B1 z8 F* s3 P- \( K
【做　法】
" l* p$ e# r" m0 Q3 M; e6 i# c$ X1 k1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇+ o/ W* O( T* J( Z$ r/ w9 F# S

5 [# |! `" g9 a, Z. y' C1 i公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
/ F9 E3 Y% D0 S/ @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q3 R1 L1 t% I/ c6 U4 \( r
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 r7 C& n( T4 k( l: F+ V5.39.217.77:8898 6 [! n; g# T7 i+ t
【備　註】
# C% t2 ]+ ~# P7 [5.39.217.77:8898適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5.39.217.77:88984 Q9 C) {  y6 Z; y+ I, {
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
4 h5 w0 w9 f0 T+ H公仔箱論壇骨  500公克
2 t2 d5 R) B# j2 J( H& K, |水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb! p: M/ H3 ~. A: N4 ?! Z. P
昆布  20公分 9 C! W7 L1 }1 O# U2 B1 U7 K- z8 a
洋蔥  1顆
  h% _& M/ {  ^2 Z- o, Z# Wtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?: b6 _6 r  ]* ]  p2 _
高麗菜  半顆 公仔箱論壇. A: f: f0 {4 V/ h$ P# s9 K
薑  適量
+ X8 k7 x0 }0 i, l. g公仔箱論壇蔥  適量: {# \' C& v; s) }( I
公仔箱論壇) F1 }. A, z( D( [3 R
【做　法】 ; H5 V- Y) T' m  w4 j" p
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
3 @5 J( x" i& h0 _5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb3 F8 ~' C- a# M& f/ V
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
3 Y$ E, w  E# `0 F柴魚高湯  400cc
; T3 t# @, @( v! ~5.39.217.77:8898醬油  90cc
; v* v( t& @! I* L- k5.39.217.77:8898酒  45cc " Y! X$ _' I' a& w. q
味醂  15cc : _1 @, e- @1 [+ W3 K
砂糖  25公克
4 T4 r2 N1 Z# N5 @/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇  u7 d+ g" l0 f/ K4 @2 M
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T6 n8 m/ I* E; r# r% C1 b/ M0 V7 r$ b
所有材料煮開至糖溶化即可。