[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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! n" d1 n$ e7 m- }, y7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！5.39.217.77:8898) T' R9 J5 q% e; h9 d7 M1 f
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材料：(8-10個)
1 i, x2 |, y! f0 \1 v+ T粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb% o; L% v* }0 w8 ]- E, J$ b
清水 240克
! n/ a8 [6 L# W3 s& htvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
' z- b1 P5 r( ztvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克
! ~! @& C1 K2 F3 W7 _4 b清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇) S$ D6 G$ y5 r0 g& G. R
(參考傳統紅豆糕食譜)/ R! `% Y) |( j3 h: ~7 \" {$ o
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.77:8898  O& ]$ O0 ~$ Z
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做法：
4 R; \7 Q9 a/ c% M- x; ^$ I1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。( ~, I% V5 I" E2 U
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
' w0 E9 [, k/ ttvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.77:8898; n0 N! b9 _( r+ O& L( k
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
& B1 G: U. M+ @- E9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果; l% L4 h, g$ Y; |+ l
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
2 X& t9 N" K" U1 \# w5.39.217.77:8898賞味期：室溫1天內
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3 v$ x! ?8 t. ^( y) X2 _4 A公仔箱論壇溫馨提示：0 f0 v% @* p7 y$ ]
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。% S$ C( E) U6 ^# ?
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇* G, y0 u! ]0 X  W4 i# e
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。3 A  i4 \- z# l0 ~4 U
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
8 L5 p2 v& y( q" d5.39.217.77:88983. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。+ K4 E0 i3 ]1 R; _
示範：Cannes Cheung
  Y* B% X; W8 D7 W1 {# f9 `& L& D  v公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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: D- D6 U6 g; a0 V6 ^8 W/ X2 V6 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% b! B2 i3 y: Y! j8 d
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