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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.77:8898% x& U% H, f6 M3 B) x( X! R! K, @

芝士蛋糕:8 o" {& t. v2 J. f" }2 t
1.朱古力芝士蛋糕& e% J/ k, i; a, T6 f
2. 藍梅芝士凍餅tvb now,tvbnow,bttvb0 o1 b; J, Y8 J9 _3 B; K
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb ]+ \. r6 s$ ^( M- E
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇6 M- t/ z$ `2 T/ L7 L/ [" }; `
10. 豆腐芝士蛋糕5.39.217.77:88984 a0 t, n9 z, e+ n, E
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
# w; [: w( E; H$ H( V
朱古力芝士蛋糕

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P9 ~4 n' O* [+ A5 L- g
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb( G0 N# D( u' R1 p
蛋 5 個 1 R5 `) H% h! B( X2 J( S) m3 j& Z
糖 75 克
麵粉 60 克 5.39.217.77:88984 P+ w# n  M: T4 s
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n2 ^! g. \. q! X  z: L
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb: L6 D3 l! l' ~- u) R% |' v2 U
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x( L# ^' s; \1 S/ O" L* Q4 ]
糖 60 克 , _5 o( B8 _' Y* `7 G: a0 P
鮮奶 45 克 5.39.217.77:8898' {  w4 @; {, E& ]# U5 P, p
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 1 T9 U* G7 F4 k/ j
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 5.39.217.77:88985 \3 X8 d8 i. t$ P# E
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: / Y: l8 _; c. h+ g* @+ {, P
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb4 a7 s4 a# W, P# p
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: , a3 t2 I, ]4 ?# M- S8 X8 o; w
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.77:8898, G9 D8 Y7 Q( c# X" {5 K0 R3 T/ Y6 l
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

5.39.217.77:8898  A9 e. E. T  }; Y" t* ~$ c
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb- |: }" ^6 Z- z# m) C1 z: t: w
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰公仔箱論壇- K; t+ l& i5 Q6 O4 ~7 u/ ]
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb' x% O5 w7 Y% ?: M
糖  70 克 5.39.217.77:88985 b/ ^- B: A) _# A
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻公仔箱論壇# D. Q" D% H& N1 e. w
忌廉  250 毫升  7 Z- o& K- m. `+ c
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇; {) {, p3 k. z5 U* v% m) c
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  5.39.217.77:8898' _6 [/ @5 \* y+ D# _
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |  u- D! p+ n
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z: u' e- Y$ f# D! N; G) s

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。  ~5 Z0 C( Z1 k. m8 _2 l; p- ?

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　公仔箱論壇" p9 ?6 l( i% b4 B
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  7 d5 Q# V/ i4 ?/ N! t
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W5 v$ i$ z$ N7 {& z) F- o9 o' U$ Q

6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [3 j" w2 U! o5 B  E# f
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 tvb now,tvbnow,bttvb( r/ D% F; z6 X7 E; W7 L' K, z
  5.39.217.77:8898, j$ Q4 i! U& [5 N
7.5.39.217.77:88989 n" ^0 ~$ C( b2 ?% z
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }' Y. t! n/ z4 o9 c
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ 5.39.217.77:8898* y/ n3 E, N, h7 U( @  u$ W% c
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇9 Q% y6 E* r( U) T
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X) L& s5 y2 e: o! H  _
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g- I; I* g4 _- D/ m( ]
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 s7 z* r- h7 g4 j( H. N0 j/ M1 Z
雲哩拿香油  1/4茶匙 ; Z% K6 h& f( a' B4 K, _* X" V/ [! w/ L
Rum 酒  適量　 , q* _* w- J1 [1 |9 M
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E  l; F5 f" {% k% ]$ p
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇$ L: ~8 J$ e7 U" }" M0 ^
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^; M- H  W  l: |9 ?2 v
材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M3 f( j$ {7 U& M* m/ B
忌廉芝士  250克 5.39.217.77:8898" o" y2 W. d7 |# J
砂糖  40克公仔箱論壇! T# g. s) n3 g% x
淡忌廉  100克公仔箱論壇( J1 ^& l  @. M3 B% [' E
蛋黃 3個 9 r9 L& y( C# {' a$ w5 K: v
低筋面粉  20克 2 `( w( o, W( l: L! n4 r
粟粉  20克 , N& g! U; J6 u4 j/ q; R3 R  |
蛋白 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n% e# R- U3 k& o9 w
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇9 j; G1 {) E* v. e% E6 n
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。6 s+ }, [2 s2 q: T6 ]# p( L
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.77:8898; h! i9 @! W7 L5 q' M1 t% q6 N
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
. d- J) S- l9 r: w! f- r

材料（15CM 摸，六人份量） : {- X& S. [4 n3 M2 \
忌廉芝士 250克　 5.39.217.77:88982 C/ a# j8 H/ e
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb% l, L1 T5 I# e( T8 N
蛋白 2隻　公仔箱論壇: C; t6 ]' l5 x5 W8 t
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.77:88983 W) C0 }6 u- z2 z% `" {" t
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 5.39.217.77:8898- j! F3 r% O' F6 d2 g
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。2 G W3 c$ U, C2 `- P
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。9 f6 i) @( ^3 {+ e& X8 M
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。) L1 n8 n: w3 b, L x x/ b
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.77:8898) L: B9 B+ o7 m
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。1 U4 [/ H# s- N! p
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5.39.217.77:8898- Q2 e* P' c$ ?- K' s% c" T9 m
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
* Q8 I7 Z/ o& y0 P: g8 l# y

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 4 `! l2 h6 G5 I+ P+ Y( H
麵粉 30  克 . q0 J; R% a# z
粟米粉 10 克
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p" }7 k( j6 M6 N. |3 F, l
糖 40 克公仔箱論壇; N. i% S/ [- |7 p7 c2 }- a9 f% ]" {
卡夫芝士 2 片  . Z" x/ t/ G' z4 @6 |+ f
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! h2 g% w; D
牛油 30 克 , S- ?  o" R- z$ R- f0 B
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb! q8 m( x4 {2 y* ?0 X1 |: Z  {
15cm 圓形餅模一個
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J1 h. Q0 f3 n9 `: @
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 5.39.217.77:8898, D) P! \, x& F4 ?  ]$ B" s
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 . @% a2 X/ B# @9 A$ g7 h; f
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇, F* {2 d& f5 V( I* _# W1 j
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb) b& \3 }6 {  {5 a( U- s/ D- s
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  公仔箱論壇" N+ B! [+ |& {2 O0 U2 M
上層材料(雪既)︰ 9 g9 B1 y3 X: c9 V* K
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 ]" t3 @; E3 O0 R2 E% _' Q
朱古力 50 克  8 |% @0 Y2 C% o/ K# b6 f" d
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  3 y/ W2 H, I7 l6 _! _/ y# n: ^
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n6 }! h6 p' ]8 t
下層材料︰ 5.39.217.77:88984 R4 I$ o2 u, H' e
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  公仔箱論壇3 i2 e, G/ `0 [- L  u
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.77:8898" ~7 y0 v9 k5 [( w& V1 h4 E
忌廉 30 克  % X6 R% g9 k5 q9 [% D
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  5.39.217.77:88985 ]5 f! C- a4 a2 x+ Q* e
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb' J  W  @  d2 K8 v
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: tvb now,tvbnow,bttvb. M9 N' {" z& i6 {/ c* Q
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z" W: o; K! i8 Z  B
2.忌廉芝士加糖打至軟身。8 h: I3 Y* K, t5 d8 `
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。tvb now,tvbnow,bttvb: \! J) k$ `/ {
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _; g2 F5 ?* J! m* ]3 U
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

5.39.217.77:8898* \: K2 G: p( a# p! g& s7 Y
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇$ l' A- N7 a7 c4 \, V/ u
消化餅 75克
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ K( \3 g- W: f# A. R8 O
材料︰公仔箱論壇0 t9 ]2 t8 \1 o" U+ f% M3 k
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb: s9 W. Y3 K, T" n' n
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  ; u7 y% }# S3 ]# a
全蛋 1隻公仔箱論壇+ K) a+ `7 ~. L7 B
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙公仔箱論壇9 y3 N5 y' K& D. {% h
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v, L% X- L* b/ c) ~! U2 ?: h
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5.39.217.77:88986 P' h/ T. D5 q! w/ x7 ]
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇/ {* f$ `1 N: m( X6 g; ]
忌廉芝士 250克 # J) N. V( K8 d& f  I0 b$ p
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 7 h7 f! S( F" Y- |4 v+ B
蛋 4隻  　
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u' h- j1 w) _: b  m1 F/ a
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb* f7 F9 D! X* z
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u( k3 V& J1 ]
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 ' m" M+ x5 [6 i# h
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb( ]( _5 d7 P! u0 p) D5 r
製法: 5.39.217.77:8898* ?, X: ^* G0 _0 W3 }
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 5.39.217.77:8898# _3 a. \, |2 ]$ R) V3 h
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M+ m# u& x4 N5 i8 i1 ]' r) o/ z
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇1 h0 a% W  M0 A# x; }5 O7 |
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 5.39.217.77:8898& A: B+ U' w9 ~8 h2 x
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 ; z! }5 g* D; ~5 k6 l5 L
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  , N2 b, G: f# K
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  ! L+ `3 X$ |% B6 C
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  X# m% H" G6 {8 r
做法: tvb now,tvbnow,bttvb5 y7 {7 J: c# n
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇% e, R3 F" C! T% r/ F
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 # p5 w; i* x' x6 Y+ r3 {
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇0 h$ y. S" n6 V  x5 g' h. y
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。6 G6 E4 V  _- \
藍梅醬做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f$ K; f  M. d
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77:8898) g/ A. D5 |- ?; {/ C" v
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb* u+ k+ f" a4 }& R
餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o& p+ z/ L1 j" ]
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K) D* ]7 K7 g) ~
牛油溶液 35克
餡料︰公仔箱論壇+ z9 c( b9 E3 q+ L% d
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  5.39.217.77:8898# V( B) Y- M8 _2 h; U  B  I  ^
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 4 \& S% I/ [8 ~8 B! J; k
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克公仔箱論壇6 m+ z# ]9 Z9 f+ E" Z4 J
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 tvb now,tvbnow,bttvb5 A3 H2 {" B! m* e3 S) P5 C
椰果肉  30克
製作 & F: P3 j* v' |% a
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.77:8898' s) n0 @% @, ^; G( `# D- W
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.77:8898/ R' W1 z( O7 G% Z
4.打起淡忌廉。5.39.217.77:8898; F$ Z0 R! @; |8 V& Y, v7 G
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77:8898! M; h9 _" R" X  c# y7 `
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.77:88986 j. G- ?5 S& W6 W  h1 i
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 1 m) p8 a" u# t) l1 W
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 J8 J- c: g* z) |8 s
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇8 e* L% M( I: l1 b7 `' k
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    5.39.217.77:8898  `* q- R' A" e% Q& Q( o' @) E) L
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料1 ^0 p% I  ]" p! k4 A7 E  n' j; k: e7 P
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.77:8898% T" O$ t: b4 E( y0 {* r" f
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 & M/ U$ \$ D4 j( B
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇' }; I+ R/ z" k4 l% T! W& O. u
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可   e; M  {" p- N9 c- Z* [/ y  W
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇: r& \3 m; V- B7 \$ \* Y$ k' Z
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.# ?+ s" Z, b6 V4 ?
公仔箱論壇% i  Z: G* p  m  f) H: w( P( d$ b
芝麻芝士蛋糕4 w- f! r- m2 c4 [

5.39.217.77:8898% O# d: i& Y& Q5 x
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb3 X- k! B- Q! o4 E! v. T4 @2 T
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n% [+ f& t! ?& Y1 s4 _  W
糖  50 克
鮮奶  100克   ?2 U; q# j( |' [  Q5 W* O9 S
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 o1 {% B. ^1 C' b
忌廉 250g  250克  tvb now,tvbnow,bttvb% {+ }" J6 Z, ^: q/ R' G7 l) O
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb* l7 I1 ?+ p( ]2 s
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o5 p1 r' @! D9 n" n* y
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* {  A) g) F. g4 K3 B8 q5 D
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 - q8 y4 v1 i0 n
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. , K  Z& `" M9 r2 c1 j; S1 |
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb4 N& b# z" w+ d
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 u  H0 G& t4 v$ t( e
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.77:8898; q: |: ~  r% W+ X  W
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕8 _3 ^# e# ~1 |; e  u  ]+ w* {
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇4 _2 _. G" s% F5 ?
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇' x% m  k& A/ l( e# U/ J% p# }% z

芒果慕士蛋糕

材料 tvb now,tvbnow,bttvb# a; J. w3 m) m4 A# d$ _) a4 _
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 5.39.217.77:88985 `& [( ]& _' X1 i) ~
糖  50 克
蛋黃  3 隻　   N( o5 u+ [6 E# V2 t+ {1 S4 J1 U
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 & u( R. V9 ^4 j& C1 D' c# a5 {
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.77:88989 G/ H& j7 T) k1 i
酒  2 茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb1 z7 i4 Z6 j1 C7 x$ T# c  i, h6 X1 r
製作公仔箱論壇! ]9 R( n+ `2 r. c
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb6 X+ k# Y, s( t; C5 T7 |% b

椰子紅豆慕士蛋糕) L' m  f3 J9 o# D" @* f9 E

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T/ ?% b( L5 \; l) ]7 i8 O
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇  P' G; l" S9 S: W+ {' u( l* N
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  5.39.217.77:8898" f' a& Y9 p! A* Z- T2 `! Q% m! \
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 5.39.217.77:88981 d: @5 e. ]+ T
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇% y' u; O; t" S: s% n/ u: o
膠刮  1 個公仔箱論壇2 L. P3 z4 T6 I) _' l7 K  ^
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y5 F' N% ?' |/ T) l
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.77:8898' N8 t( F2 q9 H- C, r
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　
6 i# e# n% }2 @) E& P
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 # [% e* @# E/ x6 f# H7 v" }. O' e% o
幼砂糖 19 克 5.39.217.77:88985 n4 n1 \. ^# t$ ~
蛋糕乳化劑  2 克  7 s7 g2 w8 u2 Z9 K% x8 o1 q8 b7 n) R
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇. C3 Y, f2 L& A0 J5 p0 S3 q
(C) 材料 ( H2 b4 F7 _0 y; q
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 5.39.217.77:8898( |, l. k8 n5 J8 x1 q' [3 S
慕士料︰  公仔箱論壇+ b5 \& y7 w8 r4 A/ r9 \. E; L
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  ; K1 o9 }/ M" _
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j8 V0 z6 [1 O% x5 q
綠西米  30 克公仔箱論壇, ~$ j/ V) E) [& H& l6 R
椰漿 25克
芒果汁200 克  6 Q- \: K; c/ {
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O' R' X) }; U! W" g* r
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  + J: X% W( S! x& K
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O: P% e. z" w
裝飾
喜愛的鮮果  適量 0 i& X2 I9 n9 I
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.77:88985 c* S! u0 A' U) `& c
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k+ c* Y7 C& h2 b0 k* W+ k8 }
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　; }- }) M4 v; A" S+ P  v& g
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 * b2 S% j/ Y6 }0 P; \% ?8 c: \
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升公仔箱論壇. H" Z( b9 V9 `
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb4 t% ~6 ?7 e6 n/ F2 F8 P
砂糖  60 克 + H  _. U4 f0 I" A, o0 t( S
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G% G, g$ F2 E1 Z
忌廉  350 毫升　 5.39.217.77:88989 m& q7 [4 b- J1 _9 I2 l" A$ p* H+ `
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A5 m# e5 r& N# p% q  M6 V- ~
蒟蒻粉  1包　 + j& T3 {% |7 I, D
用具 5.39.217.77:88986 s/ B9 g/ v% x' A5 G( U
電動攪拌機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F3 F* D# V: p9 Y- u
打蛋器公仔箱論壇# t1 Z$ r9 ^( R9 H
直徑18 cm 圓形活底模一個5.39.217.77:8898( ?; j# y8 t  j6 K
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 5 T. Z% V, J- b) n. W" [0 n% V( @
1.  預熱焗爐210 C。- d: F1 T4 V* i: M! |* q- _
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。& [1 }; Z/ S: q' n( f* e1 W( Q
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s; t6 H: h; t# z
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.77:8898" O3 L( |% |: J4 K
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5.39.217.77:8898/ V" s' v! b: |( F9 T* b1 U
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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