煲粥技巧
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正常煲粥程序! v G0 c, R; w z: b7 @* w) K
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第一招:
0 h+ _# M# M9 ]! Ntvb now,tvbnow,bttvb浸泡：4 J8 m4 Y7 j3 U* |: c. |$ Z! t- F7 j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。7 I7 `+ `! G/ \' K( g/ }7 T% s
第二招:
& e7 F' y* {( Q; r, Q4 q1 k1 b; s8 d公仔箱論壇開水下鍋：
t" j% ]& l2 W+ y& J5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 m9 m6 y* h% U L: n& S) I. z
第三招:
) {: G( Z3 Z( F) s5.39.217.77:8898火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
M" U) Z* l& ]tvb now,tvbnow,bttvb第四招:
- M$ a& \2 r% |" o6 a( p5.39.217.77:8898攪拌：
, }; J. R8 E; h( N5 j, R2 b3 e8 s原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
$ l- R# U5 F L# \. ?tvb now,tvbnow,bttvb第五招:
r1 E( E6 k+ S! l$ T點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
# |, h2 T2 B! }* A& J" M公仔箱論壇最後一招:2 k2 f/ U* I* i7 F& S
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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