高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb3 B9 S8 y4 l" v) M& _ W f7 v! t% Y
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：( Z" v j. i. _. U; k9 K
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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0 b! f8 S) P1 W5 \公仔箱論壇糖類：
* m- K% `( D' v. s& |公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：
. j# E4 x6 \; o- w- S- y9 a0 g成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品* w! j: y6 o; s: c3 U' b0 |
" f. ]0 C. p( ^$ z5 ~公仔箱論壇雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb1 U- L/ G2 k2 s8 G0 R, D
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇6 B* n. N8 d8 a9 ]! k
/ l. j- m+ r7 g P1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：
9 w2 E% i; r* E( N) Ftvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb+ x7 q; ~; }' A% B( P/ R' c
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
" U5 B9 Q9 `% {/ P/ b. C公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
& z1 g7 t2 }( G' i% U簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
7 S4 O; v( \3 g* o# u" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `% ^" g3 G( O% H/ X- h小蘇打粉(baking soda)：
7 F& ]2 @' q/ _' W& U$ O" t6 |* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
. z" z" C1 w( W% ~: R$ k公仔箱論壇4 W9 Y& P& V" q; V" S
塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb( h$ R* o; S0 |0 x* s
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
5 ]( d+ | d$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E8 _5 Z g, C( x5.39.217.77:8898吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E. w0 D& F8 c- o2 I4 I
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇" U* N8 @. M5 @8 s& E8 {- w
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇' u4 u2 Q, L. v y* E6 R( ~
W! B7 v4 _1 n2 R n/ v0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：$ f# D9 H" Y* e
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^$ Z0 L4 t; t% B6 T6 E
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牛奶：
' |: {* H: A' ~: z# W- n* V8 K乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇( H% j7 r4 V. o+ {0 z, f
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇& t6 \: g! g) I6 l' n
是一種烘焙中常見的原料。, ?/ R" U1 M1 Z
2 a5 a ~# n; d+ H, n公仔箱論壇改良劑：5.39.217.77:8898+ i6 s9 @' g& s8 a
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
# Z( L8 e5 R5 J7 N/ Ltvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb( }3 l" A+ e* a) q
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb2 t' ^1 m1 @% [. z+ B, G |
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香草精/豆：5.39.217.77:8898" l4 b- ?$ N. l: [
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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- O3 L6 v, {% ]6 @2 w+ @' L' }常用單位換算表
$ x6 T$ t; t/ }5.39.217.77:8898
& G. J5 a9 t1 U0 G公仔箱論壇※ 重量換算表
+ H9 p' U7 B# f0 T) K6 q一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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$ h: }9 C7 i5 G( ^/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表. c7 E) u* x7 U) s9 B8 Q
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
5 X* Q4 o0 u' Z+ u公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
: `; p2 d2 h% d1 H3 z3 N- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:88987 q9 r# k7 L- `; K5 k5 i
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅3 K! o% h# f- | S3 w& @& w/ w
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.77:8898) |. k9 q( k' r7 ?( o& H
奶粉 1大匙=6.25克
5 C7 S8 F& E. a6 D" _1 }6 Z/ o5.39.217.77:8898蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
* U0 Q' \$ t8 N0 a, S5.39.217.77:8898蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
" b5 g9 e( ^* R+ w& n1 q& |0 Gtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r o5 ^2 w1 K: @9 s" y- w
糖粉 1杯=130公克
& c7 g* l/ t* ?5.39.217.77:8898細砂糖 1杯=180~200公克
- L* e+ F" o2 ^( ^+ i& g+ }. f粗砂糖 1杯=200~220公克+ P k- z! L4 \$ I$ B) T
糖漿 1大匙=21公克) v& j6 W5 X( i) q5 [9 E
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb+ F% B+ t% F( t E5 ^ _+ {
麵粉 1杯=120公克
2 m# j a% \5 A: `: j9 O/ p5.39.217.77:8898玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.77:8898& L C$ `) `& o% V: t' Q
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g- T& H# T+ X, @) X+ V# t
花生醬 1大匙=16公克
& A& O b* H8 h: y7 C8 u- I, jtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
/ ^0 ?2 ?$ {- U. j( r5.39.217.77:8898碎乾果 1杯=114公克
- i5 r1 }. k! S. |$ u: |tvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
1 ?2 w" \, \6 G; Z' H' N5.39.217.77:8898乾酵母 1小匙=3公克5 K9 w0 G8 l+ p( Z! b4 a4 B
鹽 1小匙=5公克
& j- c2 z2 z( |/ Jtvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb. F' Z& O" X5 {- A5 r! s( f! q) K
小蘇打 1小匙=4.7公克
' X/ F* r' V$ E% d8 z {8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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