[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。2 e% O, q7 H& U7 g2 [

" _* X4 S: o) t+ d9 Z  f5 Z* a7 Y3 Ptvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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8 B5 u* r6 O" T& |, C3 Q綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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/ L6 l$ i6 I( L. V材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z' z* o- d' |) L- m
粘米粉 200克
8 H% k2 T: Y- Z/ I3 _- j清水 240克
$ N" H0 n1 G0 D; }5 P  f8 f% ]tvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e) j# f) B8 y  [, C& _5 e+ v" \1 Q
砂糖 50克
) A6 Y9 g- _  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
+ ^, F! n. V' R- P+ w8 D公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
" [2 s8 I6 I; g7 y: O工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
+ V# Y# l2 p9 K& `$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k( |9 n. a" R! L- E. F1 otvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇. S7 z! t& b. L
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
5 k$ O# J2 X0 d- E2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb1 e# e7 U1 E7 V6 p# Y% V& R& g
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。/ K' E" `' Y2 E5 W+ U" \9 @
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
7 e% ?# s" k- J: F1 Z: N- v註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果$ ^8 Y0 l7 o. @# V# w% f
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
) b, z8 g$ |8 a' F6 A; ^" J. h& p% q( _tvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z. t% d0 o% }. }, @; z7 j

) I- h! Z- B8 q8 ]公仔箱論壇溫馨提示：
9 Z. p: h, Y3 p: X0 Y% z9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。; \: x9 f' M6 D- t4 e& i0 F
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
& r1 o/ d6 L, {5 C公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb% o6 U$ X1 v" \9 z- G" S
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。' q' J' U! s  b/ F3 }3 J- k
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }- k' h5 [# T
示範：Cannes Cheung5.39.217.77:8898: ^3 i3 H1 e, h
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb( B6 t$ j+ @- T3 `
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