以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，5.39.217.77:88980 u+ n' F5 E0 Z1 B) F
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第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]& U, @% S+ o" G# P J( G! ]
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9 w: w c- r0 J5 V. _( v: s5.39.217.77:8898又分享下大家對佢地既回憶=]
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1 G2 l% `& w3 o CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e* _ s9 Z$ H0 U% {. T第一位： 經典中經典- 辣魚蛋
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8 a- x8 p( z, f7 y% j$ H3 g 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
- D9 A* Y6 [3 Z" B7 C& r5.39.217.77:8898零食的第一位，足見魚蛋的地位。
7 R1 P4 ]! H8 X8 l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F# [! {8 @* n9 I& |
街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做
2 h1 ~! ?- n H9 q" Stvb now,tvbnow,bttvb不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
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& L, C* U+ x. m% P+ ]1 \1 _* Ytvb now,tvbnow,bttvb基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
5 @$ k/ M+ B! ^. E% Q& G) i" N) N人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。5.39.217.77:8898- o0 N2 a1 m5 I5 s2 D
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6 S# W7 g. H) U$ }第二位：絕版瓦砵-砵仔糕7 c- p, {3 C; w5 {7 Y U1 g# N
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。
3 p4 x% Z }: h4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 `( g- N2 g, Y; a) ~公仔箱論壇第三位：日賣500底-雞蛋仔, |& C @! m9 I6 i- G
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。
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0 G( ^4 H6 b; d. d/ ^# o+ B! a5.39.217.77:8898第四位：明星至愛-魚肉燒賣王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y9 Y" x! @$ K5 H5 K. q
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& E H* @5 H9 F, ?; m絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。0 ]+ j( G7 ~) \8 @; O: b
1 f, p% i- y+ x$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五位：臭名遠播-臭豆腐
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- h$ s( X: ?- E/ ~* W( p- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ |2 Z8 B& O, I' C1 M, X0 r
本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。公仔箱論壇. p% |1 d1 l" R8 [0 Y7 V
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
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第六位：廉價富豪-碗仔翅: E* s: w3 Y0 x0 w7 m
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4 M& I4 o* V' [+ b. M" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb9 P; C& w: U1 {8 m; v( Z
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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第七位：三點三-菠蘿包公仔箱論壇& D3 w6 _9 b8 N+ T
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。5.39.217.77:8898% ^1 j2 n. U- ?0 ^8 p1 M, l& ]0 T
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。
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, Q1 y) v. D! m仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔
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/ F; X a5 F7 M& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
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& J- Q6 w( G) |, a$ utvb now,tvbnow,bttvb正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。公仔箱論壇, c" t: u: i- s. y
3 R* ~; r+ Q' z& n$ d4 z/ b! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。0 R: q4 H: v; G6 s. b5 I& x
7 r8 q q6 H: t! e( h2 P* `$ D0 a3 R5.39.217.77:8898糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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第十位：鬆化香甜-蛋撻
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+ N- n2 W- x& T/ x5.39.217.77:8898蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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. U% Z6 s/ v' J) l5.39.217.77:8898檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。
1 b& B0 P. h3 |公仔箱論壇公仔箱論壇- R: w) Q1 [! M
5 ~, L8 c/ y5 h' W6 f1 D, M/ xtvb now,tvbnow,bttvb香港經典小食 (第十一至二十位)tvb now,tvbnow,bttvb/ B$ j* b! z9 L7 s6 M% U# K
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第十一位
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, U; s! R+ B( f7 J- K5.39.217.77:8898失傳手製-芝麻卷
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/ {0 ?+ p# v8 k" S公仔箱論壇又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。- X/ x M5 |# @& D: J1 [
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' S2 V% G& D5 s0 d; C$ @) c
4 e; x1 c: U8 Z6 I; {% S1 N第十二位
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香甜暖胃-煨番薯tvb now,tvbnow,bttvb( n/ n+ i4 ]" Y+ e$ Q1 ~/ B: ^9 _% |
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從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。tvb now,tvbnow,bttvb4 v/ z, t* B& V5 H. g; ^8 m8 S
: k e' E1 J' {+ j7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
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4 l( G# V! |1 j& h' ^公仔箱論壇第十三位
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/ B9 G) j' G2 b/ t: b. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898: y1 J+ k) H/ O: E' ~
) k0 B$ R0 K4 }, k6 ~公仔箱論壇貧窮產物-豬油渣麵
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。公仔箱論壇# @6 R4 Y- H& [" B6 C5 V, s, K4 F6 V1 G; |
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間5.39.217.77:88988 Z+ D; s4 g% U3 D! x, [5 L
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J4 D* P+ ]9 i
5 e9 t% z; |5 R6 \1 S5.39.217.77:8898第十四位 公仔箱論壇2 e# S/ L/ R6 t; S
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名人捧場-沙翁! W9 `( R" @7 F
0 s9 ]' ?) W% q) |* c公仔箱論壇沙翁是很多人小時候的早餐之一。
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% \: h; o* P5 O% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十五位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X" ]: d0 D) Q' C$ q3 }4 V* O
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7 Z+ R- r. n* H, r1 M, y3 v5 H公仔箱論壇極濃-熱蔗汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z: K! I7 h7 Q! f; t( H. h0 \
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三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。公仔箱論壇: R* L5 i% ?" F8 z1 A m
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公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
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冬天必食-炒栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E% o: L& w8 A/ B3 F
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炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。tvb now,tvbnow,bttvb4 l$ M+ u7 @# ^0 w2 H
' y& t2 }2 h! y5.39.217.77:8898今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。公仔箱論壇; O9 d6 \: e' _
! t: m8 F" j7 W5.39.217.77:8898手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。公仔箱論壇4 j0 A# ~% \7 d+ n J
8 W, @5 ]& i1 J: }2 K" _' d第十七位
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. |2 p7 U7 Q& J! G' p5.39.217.77:8898暖笠笠-熱粟米5.39.217.77:8898# s, [5 w3 k7 a" o
5 [& \1 e$ K: Z3 O" v. n熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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F# e A: M0 v) b9 ]1 r5.39.217.77:8898賭仔至愛-馬仔/ Q Y+ H1 s7 n1 Z
7 ` N! B" ~* e5 q! ]9 a5.39.217.77:8898香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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1 G/ _, ?! {' Q4 b! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十九位7 Y- E- v. p2 A' L6 k
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# s. u: \; _1 G* h7 ~" utvb now,tvbnow,bttvb用靚土魷-咖喱魷魚
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* R) p# u9 X1 X6 J3 q- S2 e5 V童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。5.39.217.77:88984 V: s! _" j3 o% f$ n, @
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多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
4 n, ]7 W- C6 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, ~8 @2 b# q( K ~2 O
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M9 a9 p) |2 s清香軟滑-香縑砥?
5 Y& Y! ?! j! d2 ~tvb now,tvbnow,bttvb小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb) B4 |0 {- b6 H! h3 s2 A
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。% ?1 @# Q+ \' v2 D/ N" n2 K1 F- E
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睇戲前必掃-鹵味
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8 F* S2 e8 C, G3 Y童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
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% ?" O$ G/ p+ o- M! G5 Y5.39.217.77:8898清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
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3 o$ w" o' o" C. @3 p公仔箱論壇據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
, [+ k1 s! v; ^2 @tvb now,tvbnow,bttvb現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。5.39.217.77:88989 X% w( |1 Y- P& a1 f5 p6 H
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8 ^6 J9 z7 c& |. z; n3 I0 }公仔箱論壇白粥最佳配搭-油炸鬼
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油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。5.39.217.77:8898! _% Z6 g h" W8 R- k# i
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煙韌軟熟-糖不甩
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。5.39.217.77:8898* W) H! ~% e, }& ~7 E l
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奶味香濃-富豪軟雪糕
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
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改良版-狗仔粉
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。* f2 r1 y* a M% B# V' J
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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日日新鮮即製-花生糖
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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