以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，
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第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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' T3 r( c7 |2 K1 g7 z* ~' ]5.39.217.77:8898又分享下大家對佢地既回憶=]
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第一位： 經典中經典- 辣魚蛋
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 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
, p% i" Z& _' u+ ]$ c2 e$ @& V零食的第一位，足見魚蛋的地位。
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做
+ Z% ]. z# X8 g) V, y2 x! p5.39.217.77:8898不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。公仔箱論壇! @/ u" Y: Q0 W# P- }/ c0 n, q6 ^
; Z v- X1 r* P# Q, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 ; v) ~! b& i. y1 l/ f* n! K* o
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
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* j3 P+ S6 i+ A: j* { vtvb now,tvbnow,bttvb第二位：絕版瓦砵-砵仔糕5 h& z3 ~$ w7 x3 Z0 G6 G' V% f3 W
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。5.39.217.77:8898$ x S" J3 {; l) a2 e+ R1 D) M- U
) ]8 y9 k3 d, C& Y1 q5.39.217.77:8898第三位：日賣500底-雞蛋仔5.39.217.77:88983 D3 w, `' v. }' Z* y
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) h/ i$ @ U2 x& [% n" w- y五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。
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( R( h3 u0 L0 ?. T/ [tvb now,tvbnow,bttvb第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。5 ~8 R, y8 i% l8 g
0 h2 B N x( h- l1 Y5 y! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五位：臭名遠播-臭豆腐- u. E+ F W" R) O% w9 d, I$ c( ~
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: w) Y/ ~% `% F# ]- c- K% U6 k本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。5.39.217.77:8898% ?/ j# ^: |4 }
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
. m m2 p$ K# H& c" f! N6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 z! Q3 D2 @9 g- h( \" K, C5.39.217.77:8898第六位：廉價富豪-碗仔翅
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) ?3 L: F u. O& s; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。' G- {8 \, q7 G/ p" O
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:8898# N f* w- J Y, E* B% _
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第七位：三點三-菠蘿包
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。4 Q6 e: r$ T% s- d
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb/ i: I: |- m+ w M9 ^9 t6 C& K
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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！5.39.217.77:8898+ U8 F7 Q. l) w9 H) s$ k
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔' d/ Y% y! i* q9 @4 t( p P5 B
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。( `! W% d) [6 l a
+ C( n6 T5 H i/ p0 i正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。公仔箱論壇9 h. m$ [0 Z2 p! i" t! ]
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
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- q) M D" j9 U7 Atvb now,tvbnow,bttvb在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `' L; u6 d* r) x+ t( r/ n8 c% X
3 L9 i$ }/ t, K% e; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。6 w6 y. C* X/ v3 v; Q5 G
- i( ^0 ^# `! N- W( a5.39.217.77:8898第十位：鬆化香甜-蛋撻
/ `0 |! D- G9 ]; |; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h! x4 G9 z( C. S% Q0 G
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, H+ H8 I$ K7 k, Y蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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. I1 e' C4 \( B( A檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。5.39.217.77:88984 k% t3 e) t4 }6 ~0 }
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香港經典小食 (第十一至二十位)
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失傳手製-芝麻卷
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。tvb now,tvbnow,bttvb' _; `7 X' z* T: H0 |+ E
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。
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第十二位
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香甜暖胃-煨番薯! d7 C6 g& X( G& _
2 N; f1 |' @% M' d4 O7 w' ^公仔箱論壇從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
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# W4 M1 C' u& m/ p9 o揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。
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第十三位
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貧窮產物-豬油渣麵
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。tvb now,tvbnow,bttvb% a& s, f7 L: g
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
1 z/ R& S. }3 U. N/ Ktvb now,tvbnow,bttvb泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。( c/ A8 F7 `% c& h+ }
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名人捧場-沙翁$ z" K# H$ t4 q, \7 H; e
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t4 p% F! k1 X* {9 G
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第十五位
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; a" n. V, X7 ~' N, H1 g極濃-熱蔗汁
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三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。tvb now,tvbnow,bttvb# w" U3 e& V: [7 t5 K) o4 B1 T
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公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。公仔箱論壇% R1 T5 J2 R C. Z
+ U+ U, I! L% k' C( W* M4 e) S. _第十六位
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冬天必食-炒栗子
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" i. S/ F, a& A+ K& |# E0 b% [炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。1 Y8 o* \& h4 B2 L0 u
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
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) Z9 j4 |* E7 W- Q( Rtvb now,tvbnow,bttvb手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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暖笠笠-熱粟米公仔箱論壇. b) c* z3 N5 o% g5 M
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^- Q0 Q" t* S* K$ Z
- B: a, X7 h8 s* i. k5.39.217.77:8898第十八位公仔箱論壇5 W; W1 j) R3 U5 @
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' C, s# ?& ~( z: G' ?tvb now,tvbnow,bttvb賭仔至愛-馬仔& x0 L1 t: x) A L' X; z! \1 a
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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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' y) A* {' x. o" D7 x) v y8 h+ p9 ctvb now,tvbnow,bttvb第十九位tvb now,tvbnow,bttvb1 I! |2 F, {5 p" z+ M
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( V. C# o; G0 I; u/ d, Wtvb now,tvbnow,bttvb用靚土魷-咖喱魷魚公仔箱論壇+ k/ Q9 I. L: y. j0 a. B
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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2 h; f5 v- Y2 q. [; i2 s o5 D9 B, ktvb now,tvbnow,bttvb清香軟滑-香縑砥?公仔箱論壇9 l E j" O2 k* o! l+ O
小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]& N) ]- b3 I# O# B' b& J" F
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第二十一位
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅5.39.217.77:8898. d! w0 F/ F3 z( e& \ b' ?
' x0 T" G0 x, X5.39.217.77:8898五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。$ c0 c" w& X' @5 B+ R- g4 q. B
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5 r/ D. {: A9 n* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。睇戲前必掃-鹵味
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童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。
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第二十三位
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永不過時老餅-老婆餅
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5 r: x" a5 G' a4 B5 wtvb now,tvbnow,bttvb清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。% c( o' x9 D& e n
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
# M7 @- N- c% G+ K8 D s6 N6 m5.39.217.77:8898現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。1 v- ^+ x' p, m T1 @' `$ K* F
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第二十四位
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3 O$ y" j( N, i8 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A* t& O8 s1 O, o3 @
白粥最佳配搭-油炸鬼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s1 z* O& y- z' Y7 R8 w
" Z L5 O% K' k( D油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。3 v3 w! R0 M& X ?
8 Z U4 Q2 X* ~( c" xtvb now,tvbnow,bttvb第二十五位: Y2 T) e) E" Y e0 F- Z9 t
, n. k3 s( V8 r% B# ~# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 S! L- r, v T' E' F1 O6 V; w, M
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煙韌軟熟-糖不甩
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( s0 W. ]( ^) S' M2 R7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。; Y- S* z2 d1 w& y% Z2 p4 j
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第二十六位& A( u& }; [) V1 o$ L+ \( S
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 公仔箱論壇+ A0 G! o# }! w- b
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奶味香濃-富豪軟雪糕
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。+ V. [$ a! D H+ I, r4 A2 d x& {
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。- `/ P/ f$ Q: e! i1 o; a# Y2 I
, F0 d A6 q- Q% m9 J公仔箱論壇第二十七位tvb now,tvbnow,bttvb: m( U$ v2 ]7 X. C: e+ c
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改良版-狗仔粉公仔箱論壇# E# e8 w& H) I% e: C
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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; f& |" Q$ p6 V7 T; R4 @& T/ |5.39.217.77:8898傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A8 S3 p {) c; k: Y6 y' ? v0 T
: c! w7 @4 g* S, x0 n8 T) J第二十八位
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* p3 U/ ]/ T" k7 H日日新鮮即製-花生糖
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% V5 _ ^& ]' c! D) T: H& stvb now,tvbnow,bttvb花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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