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發表於 2011-6-10 09:34 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 《香港經典小食巡禮》

以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，
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第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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又分享下大家對佢地既回憶=]
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第一位：經典中經典- 辣魚蛋5.39.217.77:8898' {3 q" E. _) v: B

據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
零食的第一位，足見魚蛋的地位。tvb now,tvbnow,bttvb$ z3 b* d! b3 w2 n0 E3 a

街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。tvb now,tvbnow,bttvb; V+ j8 ~8 w4 {
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基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這公仔箱論壇+ e1 o( T1 a% V
人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。公仔箱論壇1 A2 Z! D+ @2 x4 B, z3 O

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第二位：絕版瓦砵-砵仔糕

砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。+ x }# v9 c' l5 M! N, B0 [ b
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第三位：日賣500底-雞蛋仔( w% X* u+ D) l
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。公仔箱論壇4 \7 k- X+ l# w$ E/ t" R

第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。

第五位：臭名遠播-臭豆腐5.39.217.77:8898" \9 E9 D& {; \( U" p

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本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。

第六位：廉價富豪-碗仔翅公仔箱論壇+ |' G0 U8 [6 Z- S

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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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第七位：三點三-菠蘿包
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。5 o1 X+ _& O' a7 R5 c+ p

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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！公仔箱論壇7 N% F4 V7 x* [. \/ j
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔% m& N6 L4 r# a9 q, g; V. L3 O
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。公仔箱論壇# Z: S5 s5 }7 B

正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。公仔箱論壇4 N* |1 B, C! z0 G4 [
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅5.39.217.77:88987 k) j3 t8 S, a1 p3 z% B2 z

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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。tvb now,tvbnow,bttvb) L: u) W( v) B l! L m R

糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb' d, W) v3 O# \: Z3 Q0 b7 D

第十位：鬆化香甜-蛋撻
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蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。

檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。/ J. T6 ^/ w* [% Q
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香港經典小食 (第十一至二十位)2 w; o7 T; b) l* Q. x( R

第十一位

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失傳手製-芝麻卷7 W; D& u. N/ d8 F" r5 |# b/ o

4 A: E9 Z0 R2 o! c( a5.39.217.77:8898又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。( W9 R% I2 P5 F7 j$ B$ m& n, \

第十二位

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香甜暖胃-煨番薯, _5 o, @7 X' Z

& }0 [$ l- ?& s5 h4 K- A+ b' u0 w0 ?8 I從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @5 |+ S: T$ J7 F' C. u

揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。. O) _# {0 A/ \" \3 X' n

第十三位

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貧窮產物-豬油渣麵
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; O& _  {% G9 T6 d公仔箱論壇豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
9 X7 i3 C5 R( k0 \# H& T英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。

第十四位　5.39.217.77:8898' d4 j# m& Y7 K* B+ e

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名人捧場-沙翁
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。
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$ R0 G8 m- k) O) A公仔箱論壇第十五位5.39.217.77:88984 q6 J' I& M" n2 ]( w) F4 Y

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1 }. U4 `; n% k( i6 l公仔箱論壇極濃-熱蔗汁1 f! X/ w! ~, o

4 z" [" V+ }* B! X/ \5.39.217.77:8898三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。5.39.217.77:8898* d% `3 i# }- d9 G" X* E$ V

" C8 G1 N  z$ m1 ~" O: z公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
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第十六位5.39.217.77:88984 W$ t$ x( x/ Y  C

6 f0 O1 p8 X$ {+ i( f2 L2 N0 \4 E公仔箱論壇# l4 o$ D8 }; ~4 O, `& b
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冬天必食-炒栗子
  E' y4 R4 r/ z' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V. `2 u) A  s- q1 M
炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
; |) m3 ^1 i4 [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K$ A* r  @+ _* `/ j
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。tvb now,tvbnow,bttvb' i$ G* N4 d' t' S

手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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第十七位
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暖笠笠-熱粟米5.39.217.77:88983 t* O2 s7 ?; v: {% N

/ Q+ J" L% u* o0 k4 j熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。$ R9 J' {2 f; m. f- a" ?
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賭仔至愛-馬仔
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/ B3 H( `9 B6 j香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。2 l0 z4 n6 I) W: O, a

第十九位
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用靚土魷-咖喱魷魚公仔箱論壇2 w& |' k9 Y  \' B4 D' r
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。公仔箱論壇& z, o: @% l$ v% i) W, a1 x) P

多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K1 w( U( ~6 ^6 X

: E2 L) y& R/ J$ N  K8 ^( h0 K第二十位; E6 K4 ~" j/ v6 ~% z" j

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清香軟滑-香縑砥?
  x/ ~( N9 V( X0 c, }( V/ @0 B3 y小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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第二十一位tvb now,tvbnow,bttvb& O; C( S3 |/ S, A
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅

五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。公仔箱論壇0 ?* e! \$ _/ t# Z& j
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第二十二位tvb now,tvbnow,bttvb6 G3 \+ M$ d1 f' Q
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睇戲前必掃-鹵味
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童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。

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永不過時老餅-老婆餅: W' W6 Y4 h6 J6 F3 H

清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。公仔箱論壇/ X. |* A) N9 F' x0 H" u

據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。8 h0 p: c/ K9 L0 G2 D2 i( _8 t$ m

第二十四位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q; m) l; g' s" ^+ U1 q
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白粥最佳配搭-油炸鬼tvb now,tvbnow,bttvb. q' C& p+ o+ f0 n" }( [) ?  A7 y- F
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油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。

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煙韌軟熟-糖不甩公仔箱論壇- r- G) S- I" D8 e/ l9 U$ Y" n" u3 d
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。5.39.217.77:8898* o2 ~" r8 X- h+ P5 ~ H$ a7 ~' Z

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奶味香濃-富豪軟雪糕

孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。5.39.217.77:8898" |1 B2 G; u# l7 G, [% _5 U
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。$ [+ T \5 D6 w* T
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第二十七位
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改良版-狗仔粉
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。tvb now,tvbnow,bttvb, V! X, _* Y7 Y+ c4 A
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日日新鮮即製-花生糖公仔箱論壇$ h3 \+ `. y& ^2 ~# ~

花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。

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devil2007

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