以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，
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第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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又分享下大家對佢地既回憶=]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I! P$ @: x+ { w9 p( Z
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9 b, Y' |6 T( A9 I/ x公仔箱論壇第一位： 經典中經典- 辣魚蛋8 s. h( X# @. e
# ]7 l. `2 k: W/ t% D6 O( G 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛
- E* m r$ {1 y' w公仔箱論壇零食的第一位，足見魚蛋的地位。5.39.217.77:88989 c8 _2 N _9 b$ H; b) z7 `& Q
4 a6 @* w$ X& C# N' b1 `2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S a# w- E7 V# F+ ?, _* j) V6 K
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
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; p' X% ~* ~' H wtvb now,tvbnow,bttvb基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
7 l; B# b h& l8 C% d! otvb now,tvbnow,bttvb人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。5.39.217.77:8898 p& _+ C! {* }3 r9 W2 }* B) O k% n
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第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
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* O1 @& M+ r$ D7 v' B8 D: k) [% @ X砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。5 \' J, W; ^$ Z+ w/ {' G. z
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第三位：日賣500底-雞蛋仔公仔箱論壇$ v) ^" g6 v; t) D4 X6 P
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; ]* \! l& B2 [0 `* ^+ [五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。
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" H' b2 ]5 o% M4 c" d( b第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。tvb now,tvbnow,bttvb$ M* o5 Q; h/ G6 ^# t
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第五位：臭名遠播-臭豆腐
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8 M+ a+ C. f" X" \1 `4 c B8 o5.39.217.77:8898本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。7 @: `. Y& G5 b8 H! u4 p( o, X8 ] C
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。! a" m+ u9 O) W4 K" C& T" ^
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第六位：廉價富豪-碗仔翅
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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。 L. R7 P. ?; Q: U- i+ w" W4 E
% R9 @- _: t& J6 f9 O公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5 H, V6 V2 p- M6 v; E$ q0 P: ~
$ Y J) d1 a$ ^4 ]* ^第七位：三點三-菠蘿包
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6 ~# F. `. H: W& {3 G菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。5.39.217.77:8898+ A% S5 v( V ~+ r X
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb( G7 L9 u4 q. V' ~) w2 S! t
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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！公仔箱論壇* x% T1 T4 q* w6 M* t
( v( q, h. g9 ]5 C) g, I: D# Ltvb now,tvbnow,bttvb第八位：爽甜-豬皮蘿蔔tvb now,tvbnow,bttvb6 X" e" u- _. o' u2 z( ^
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豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
: f# U4 N0 z( E% g& K. `8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- h) q S" k! s4 e1 {2 f! o
第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
# v& k; n- p% R- P' _7 K; ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A; O8 C f1 k& F
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: k% V, t# G8 @' z* T. ^9 @" U5.39.217.77:8898在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。6 }( g& V: y; q1 v5 [
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。- h. {% ~) |$ p- _
6 N5 C& M) S9 h8 i2 f1 m第十位：鬆化香甜-蛋撻tvb now,tvbnow,bttvb1 }: R; l* S5 I$ ^; s( g1 @
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/ J6 Y2 r1 v0 h% R8 v6 \% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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8 I$ f) E, {4 a. W0 b( i" ?, v5.39.217.77:8898檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。" c i: t$ |6 D: P, ~- i
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香港經典小食 (第十一至二十位)# }2 N' \* i4 C( N' \" k, U8 H
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第十一位tvb now,tvbnow,bttvb/ Y7 e! ^) Y9 \" U7 k
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- X/ i Z4 R A公仔箱論壇失傳手製-芝麻卷
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! q$ H# G9 O0 H$ I& _8 Xtvb now,tvbnow,bttvb又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x( M! \& e# b" u: I# p1 I7 Z
& d/ _9 D# G# P( [8 @1 W. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。8 X! f U$ e U. c' U
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香甜暖胃-煨番薯
& O& }/ x; R8 M1 N! o( S; Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [( u0 Z7 K s1 U: D2 c* N' @0 z. u
從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。5.39.217.77:8898% Y' ~. M& U% I1 b( K
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6 u* c3 z- E6 w1 ^tvb now,tvbnow,bttvb貧窮產物-豬油渣麵
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
# ^/ x* ?2 l* ]0 ^# A公仔箱論壇英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間
5 d* B7 o+ F) Y, r+ Y3 _+ i泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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第十四位
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名人捧場-沙翁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x. Z |3 F$ z# }' B
. y4 h* E; E, l* K; l& o3 a沙翁是很多人小時候的早餐之一。公仔箱論壇' y" [* m% y9 G0 G; ~
Q w- {( f3 K# s: ?3 Z# M" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十五位5.39.217.77:88985 R1 b3 P9 d( K$ Z* ~+ @7 j
: A6 c- A' R! ~& p8 v' e' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88983 I4 r' R: V o! |4 G( b/ p
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極濃-熱蔗汁公仔箱論壇' ? A6 r5 y; T8 N# @8 V! m
5 s4 T, Z# C w5 E* B( G3 y2 }三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。 g3 H) p7 V( [1 a9 J: v
+ d: y" y; A0 I' P" mtvb now,tvbnow,bttvb公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
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. z) D; [+ Y8 k' {1 D( K. ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y: S+ |" T6 |( B6 P5 l
4 [- A4 f- {) Z* A; }3 W$ z9 d2 f3 o5.39.217.77:8898冬天必食-炒栗子
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1 ]/ B& z( Z3 c+ f$ D& S炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。5.39.217.77:8898, J5 M% R( }8 z
9 w( S" W: G+ \+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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暖笠笠-熱粟米
3 q" ]7 u( [& G& }) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
J |3 Z+ Q' m+ x3 h" ^) O# Ftvb now,tvbnow,bttvb熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。5 Q( X+ [8 s$ c. v# e
) f1 D8 Q8 }; i8 `; I5 J公仔箱論壇第十八位公仔箱論壇9 ]2 X: |4 N% U+ a9 g$ \1 U* l& H' T
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賭仔至愛-馬仔. n P8 `+ L& Q A/ F% S- Y6 q$ b
; R6 ?( a. ]* I# [1 q5.39.217.77:8898香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
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b4 c9 \8 ~( n9 g公仔箱論壇第十九位: q0 ]3 o7 a6 w, Y
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用靚土魷-咖喱魷魚5.39.217.77:88983 K8 d* {; z. d1 W6 ~
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。tvb now,tvbnow,bttvb2 F5 c6 P! R/ n! U4 b; t
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多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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1 l) r; c/ \7 M公仔箱論壇清香軟滑-香縑砥?
- @9 X6 x8 c% q/ h w- g8 z9 p7 |小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
7 w! @* Q4 u& ]! v3 c- g: k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @7 ~5 k( j0 o5 ]7 ?" @
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O" J: N3 l; Q( x6 o1 H/ w
$ z( @2 Q" K+ c5 G: Y2 d: V) \& w! _五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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睇戲前必掃-鹵味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 | ~& D1 @+ i) d' `1 l7 Q0 b9 g; I
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童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O) t9 J5 I7 {+ i/ ?- W* P
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第二十三位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U5 d! ?9 n3 J& ~) j
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# l7 U- l' ^) L9 X永不過時老餅-老婆餅: p( ` o; I* [5 u3 B0 z1 p4 |
7 ?/ d2 Z6 x8 [# y$ X清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。tvb now,tvbnow,bttvb9 I, z( w. T+ M. P, L
8 r# r! `& y6 y, Q/ v8 E據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
' B. k: P9 j3 w& y: G2 _! r公仔箱論壇現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。tvb now,tvbnow,bttvb: C2 z6 _6 z' O( {
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白粥最佳配搭-油炸鬼
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油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。# G- K5 B3 I" P* ]1 y
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第二十五位
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煙韌軟熟-糖不甩7 K4 V0 g3 ? l' z! n1 g) h
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
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' A0 P! K: |) b# J' j公仔箱論壇奶味香濃-富豪軟雪糕
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# C( K0 Y8 U. O8 O孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
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改良版-狗仔粉
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狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。/ x& _' R7 b1 l3 }7 S
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7 t8 q4 v v* I5 H4 E8 O ]6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日日新鮮即製-花生糖
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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