這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
$ [+ j: W, A. C# D, ?# s8 d& @公仔箱論壇自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下5.39.217.77:8898$ j" @8 I2 a3 i! o6 O; ~
材料: (約6人份)
& S% w e( F% I& d1 T9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉 3斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B D* Y$ p. ?+ w L* Y
蔥 半斤
7 k$ u% r: u6 N1 u# E6 J- v5.39.217.77:8898鹽 適量沙拉油5.39.217.77:8898& L$ Z: \ `/ u
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
% S5 o; ]. @. }+ |: O1 y& Vtvb now,tvbnow,bttvb鍋子(和麵用)5.39.217.77:8898: l$ R0 i3 S6 T. s$ A6 U
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
2 o: U( @3 Y6 K! l作法:5.39.217.77:88989 ?/ y% X6 ]* k* F3 _4 b9 f. U
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， 公仔箱論壇7 z6 _5 B3 a# w) G# ?
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水). r- g: v2 W( c; n3 v7 c* k
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
9 v8 e }& j- z, B, t Y以上是麵團的做法* t* E3 U0 K! [2 C7 }0 U
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
3 M" Y$ Z& J9 L; c4 g4 Gtvb now,tvbnow,bttvb4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
\! F8 i- }( B" u7 c/ J' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
4 N7 n3 Z$ G8 A0 g$ i1 N取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) 公仔箱論壇9 u _1 t- L$ \1 m _5 m$ z9 b
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
& _7 E6 P- [5 I: S7 i6 b, K. V4 \公仔箱論壇8.將7的麵皮捲成長條狀tvb now,tvbnow,bttvb- o6 w8 u) V6 [7 _- \; G
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k8 O- n0 h& w
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
7 r) T3 H, Z/ R; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
4 k$ f# g0 R3 Y0 D2 g12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
8 X5 i+ I' ]( W btvb now,tvbnow,bttvb在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
- k" U6 k- A5 Htvb now,tvbnow,bttvb2.醒好的面表面會非常的光滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 { I1 g. H1 ^
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上 tvb now,tvbnow,bttvb q! S M. f+ ?
完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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