這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
: I E* N+ ?9 a5 Y( ~0 o公仔箱論壇自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
' _4 p( Z- z; t( } S7 W, U( R$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: (約6人份)
" G4 o) E: |9 q( R) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉 3斤
4 S! @5 K1 L+ x' t' L7 O- j0 A' `蔥 半斤 ! y, s; l; F! s' x4 t8 ~. l4 G
鹽 適量沙拉油/ B, m9 f+ K& v0 Z: j' [
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) tvb now,tvbnow,bttvb4 L+ B& `/ ]8 o% k7 N* o. D1 _
鍋子(和麵用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O8 p3 | d4 e
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q1 _% Q+ U g: [2 E
作法:tvb now,tvbnow,bttvb' V3 ]8 d1 y( x, T- i& ^. H
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
b I4 `: P& A! D: q. d公仔箱論壇和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)8 ~* E; J/ h8 d. n! u
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵- r$ O# R( T4 h3 t
以上是麵團的做法
+ d+ |& o( A5 D3 `. U3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
% O6 a) p, }' X! H公仔箱論壇4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
8 X& y+ J1 U; e% Y. S5 ?% X1 o6 G公仔箱論壇5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 {, S! P% ~0 ^/ I! r2 P6 o
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) 公仔箱論壇1 D% [% N2 D. x) S& F, m& X
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?' F5 T7 l; \4 T( \) c1 D+ k# U
8.將7的麵皮捲成長條狀
1 b, @3 u% o+ h$ o# H0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
. C4 H" X$ S, A1 q! g7 itvb now,tvbnow,bttvb10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
6 n2 v" W6 H8 w/ F4 g% n11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
% ?8 d3 s' Y. ]! P3 R e5 S5 [tvb now,tvbnow,bttvb12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成8 V$ p U! P7 E) x- h7 P2 l
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕5.39.217.77:8898+ T0 S+ c+ V& O1 r2 B; R ` O0 B
2.醒好的面表面會非常的光滑
0 K( _% G. L# O4 C! }5.39.217.77:88983.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _2 ~& j& X9 `) G4 x) U' I& ^8 m) d$ F
完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
| 