這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
; C/ a5 H; e& |7 C1 y5.39.217.77:8898自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
9 w; q( ~4 i8 I6 t7 H) {材料: (約6人份)
# j' i- ?3 U' ]' D' m公仔箱論壇中筋麵粉 3斤
0 j. y) [! x) u0 I3 m5.39.217.77:8898蔥 半斤 7 x' F2 m3 B/ O6 d+ c% J2 A3 b
鹽 適量沙拉油5.39.217.77:8898; h7 A' Y6 P) @- h
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
# C+ m: T. G- E" ?/ R6 gtvb now,tvbnow,bttvb鍋子(和麵用)
* |. x' {: E, [7 ]; X/ x0 ?tvb now,tvbnow,bttvb平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)7 m1 s( H7 V" Y+ n5 }% t$ n8 L
作法:公仔箱論壇+ z& Q( b, u& V+ [# d
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， 5.39.217.77:8898* S0 O5 A$ K* h' c J
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
- ?6 `! {( }) f' O* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
. n: V& L ?( B- s: Z. {) y9 z Otvb now,tvbnow,bttvb以上是麵團的做法2 M/ [, |; H& n/ a: L4 O/ j
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末7 E! [7 Z5 B0 |9 d/ I
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
& k1 o" C; e& X5 R+ ?5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) & W7 e7 A0 n! r/ E
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) " T" @2 r' \' x$ X5 q
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
3 s3 p. j" t' O b8.將7的麵皮捲成長條狀
+ p4 w0 v$ k8 B2 d* N8 r5.39.217.77:88989.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀5.39.217.77:8898/ C) N5 z1 V, E) n8 ]
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
7 y) |: L g U5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
) R0 n4 Q; r; e* _tvb now,tvbnow,bttvb12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成: C, K3 _: M2 T% J+ n# k
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
- ~* {7 m+ Q/ P H+ w: _2 e9 n& Utvb now,tvbnow,bttvb2.醒好的面表面會非常的光滑 S' h3 j% {7 r2 A3 M) m" `( D+ L9 z
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
1 K" O1 t1 H7 T% L9 m1 [2 R# v完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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