這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 5.39.217.77:88985 F: o, [0 Y3 C# Y. n
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
6 R2 H1 s6 Y4 V9 X1 I/ V; P材料: (約6人份)
, U1 X8 \$ p' z. L7 a+ T3 Z中筋麵粉 3斤. H. T3 x K& H8 f1 o
蔥 半斤
( n9 G4 t2 o# Y2 O公仔箱論壇鹽 適量沙拉油5.39.217.77:8898# k7 a7 g5 r% T: g. U1 c8 P# W) n
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) 3 X, h/ x8 ]( J& z p
鍋子(和麵用)" i, e! m+ n/ @3 Y& S. l
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
. V8 y# n, n; A5.39.217.77:8898作法:
* X1 D! `/ W2 {! F8 a' e5.39.217.77:88981.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， tvb now,tvbnow,bttvb& W1 b3 H0 ~/ j. @6 w2 i
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)5.39.217.77:8898* B8 u' l4 W7 g! c: ?
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
7 n$ ]6 j/ f* o& X- z# R3 ?2 m公仔箱論壇以上是麵團的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B2 q6 O9 ^3 O7 m
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
( c5 F$ T3 ^8 V. w( ]; G( ^! A0 Ltvb now,tvbnow,bttvb4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右% R% W% H+ ]- ~+ u4 t9 I
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) tvb now,tvbnow,bttvb; N4 ^2 A7 R; U: Q. {0 \0 _3 Z
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) $ w, T T, p9 |% z
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
: o$ B) p( G0 }! X9 u" X# M' G8.將7的麵皮捲成長條狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^# @4 U. l# w9 l/ Y
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀: V1 Q" p+ G1 g& G1 X9 k, X
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)5.39.217.77:8898" K& q6 X+ V& x. K, l9 Y O3 U- K
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
" u* ~$ Q/ ^& p( x公仔箱論壇12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
* @7 d8 l {% n. f; ]在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕6 [8 U) G1 F" U z: ]* X# z+ ?1 Q
2.醒好的面表面會非常的光滑
4 g: S4 q1 U) ~( R6 `$ J. f0 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
$ ~ o7 l) T4 b# \5.39.217.77:8898完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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