隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。5.39.217.77:88982 B, Y: R: }8 L5 S. i. v
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$ Z c% F6 \3 {. a2 a" f) U$ t健營食譜範例
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/ C# c! @1 r2 N1 ~公仔箱論壇高鈣芝麻豆漿
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) r: y s- m7 }3 B( X5 s5.39.217.77:8898材料（約4至5杯）
! F9 Z" d4 N, _8 t E, ^) y/ f8 W d5.39.217.77:8898黃豆 1杯) A. O0 |8 W4 i6 h
芝麻 6茶匙公仔箱論壇 r: o' g. Q A- J
鹽 1/4茶匙公仔箱論壇2 B3 F; z0 z: \
蜜糖 1.5湯匙
1 ^+ w3 H) |3 _" X, @: X3 k5.39.217.77:8898水 4杯tvb now,tvbnow,bttvb, g+ \3 V- P% ^$ N# z1 ^0 }9 r
- Y" j% O$ E) [$ t. R5.39.217.77:8898製法3 E* Z: a2 k$ z Z6 ?; k2 }: M% I2 X
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
: i. T7 T3 E3 A" E3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將熟黃豆置放入攪拌機中。tvb now,tvbnow,bttvb9 B) @2 M I& o3 b5 H
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
4 ~" R+ s* C% B5.39.217.77:88984.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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營養分析（每杯）
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熱量 101卡路里5.39.217.77:88980 U' |2 @" m5 _3 x
脂肪 5.6克公仔箱論壇" x/ E/ r2 `+ y
飽和脂肪 0.8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {4 \- _' y: e O* @6 z) I
不飽和脂肪 4.5克% s. ]/ x( Q' N3 W- K0 `
鈣質 155毫克
7 x6 ?& S) D" S8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。纖維素 2.6克
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R4 N8 _$ o0 q* o1 O q
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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$ {7 R' D: I/ W# e5.39.217.77:8898烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb$ L, }# X% B/ C* r7 V4 f# ?
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用料大解構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N8 G) ^) v4 B: n
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。
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: {7 L4 j2 D. J* _$ E; B5.39.217.77:8898蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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