新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
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蟹粉龍脷卷$128
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, O$ O. ?; B/ Q! F5 d: V4 _& Qtvb now,tvbnow,bttvb「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
6 j. h1 D5 d4 ~, k$ l$ w& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
$ k. M4 T7 f) E蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 # H7 c( I0 T/ C2 k3 h5 |% n
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一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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& E3 o1 O7 {' s; ~4 ^: s. ntvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒竹笙$88
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' P5 Q" y9 y4 c$ m7 n, _■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
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; F. ^" D, Q3 h$ J7 U3 i: M$ \蟹粉蝦多士四件$108
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蟹粉扒海棠豆腐$138
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& B0 Y* e2 I- K7 y5.39.217.77:8898蟹肉方塊千層$983 {! f' Y# n z8 E( D
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蟹粉玉簪米粑$888 K( Z p- D$ |2 M
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■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇* Q: B7 B4 U. D. r' J; C( l! D
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2 e2 ^! L. e6 P9 Z4 X公仔箱論壇樂雅軒（ 2783 3286）5.39.217.77:88984 {- G& Y7 S8 i& [& F5 T- e
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
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配和牛夠矜貴放大圖片
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蟹粉澳洲和牛粒$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?+ g$ M7 R& k( w
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十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
& h0 D5 i1 }/ b( Ftvb now,tvbnow,bttvb想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 公仔箱論壇3 M; b9 B8 U) r2 k! j
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& B+ u/ Y6 Q' H9 l: l: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉芙蓉鱈魚$380公仔箱論壇3 T7 P% t' q: z3 g- x1 T3 j( Z
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蟹粉百花釀雙色豆腐$180; \6 r, a J9 t! p
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地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
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