新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 8 [7 _: m! Z$ \+ S* X( Q! ^2 J; Z
# N% D4 x# O: o: ~3 E8 Q5.39.217.77:8898蟹粉龍脷卷$128. H1 s! d0 Z1 ^3 W
 
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1 g% B% C5 P" x' l4 Y5.39.217.77:8898「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
6 ^" I- j$ {& _5 \# r& O3 ~李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
/ O9 U2 u8 Q6 B蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
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1 a) B6 A6 V4 K& A/ G/ p4 \一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。tvb now,tvbnow,bttvb' W+ F; R* l7 C
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% J% }! u A. `6 u9 N+ I* ^' J0 P公仔箱論壇蟹粉扒竹笙$883 {3 A: o1 Z! A
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9 p: E8 P Q9 ^: e7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q* y( w$ r+ Q+ B5 O; h; i" Z: K
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2 Q3 X1 L1 V/ i7 k* J3 g/ S7 ktvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蝦多士四件$108
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8 x% r- C7 v9 m! N蟹粉扒海棠豆腐$138
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蟹肉方塊千層$985.39.217.77:8898( M, H, C: [ k: {, p6 ]; j8 ]& F# u0 e
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# j- k4 ]! {$ x, ~* v' {) H7 g公仔箱論壇蟹粉玉簪米粑$885.39.217.77:8898, {' e. l2 g, x
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3 C: W2 N7 m! p8 ]tvb now,tvbnow,bttvb■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。
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樂雅軒（ 2783 3286）5.39.217.77:8898* d+ {3 t, j. i! m1 Q# D* x
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
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1 B/ p3 i0 j) ?- H5 \9 N9 q8 c0 B" W2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配和牛夠矜貴放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a- W+ L% a8 z. ^6 G5 r- s
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蟹粉澳洲和牛粒$6805.39.217.77:8898+ K# {+ ~6 Q4 O4 f4 B0 o2 Y- {# ]
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9 H9 ]: a% [9 Y! X* e5.39.217.77:8898十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
. N9 Z: a9 l. i& \) R% u5.39.217.77:8898想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 5.39.217.77:8898& X4 u2 N9 _5 m& N
7 E; k* Q' i( |: \, ytvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |2 V, t; b0 w/ P4 B- e
! I8 r$ [/ P+ g( K3 N, S5.39.217.77:8898蟹粉芙蓉鱈魚$380
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# V# c* G4 M, N1 T3 ?tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉百花釀雙色豆腐$180
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