新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片
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& z0 s! b* U- Ktvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍脷卷$128tvb now,tvbnow,bttvb2 |( U. Q( P6 n v) [
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% H; ^1 @* w8 Q8 M/ S2 D5.39.217.77:8898「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb, _0 V, P3 V% `) B+ v( ^) F
李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k8 f! T7 [5 _5 N: |
蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb# \, y2 N' r9 }) [3 f1 Y) m
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& Z1 A2 q1 \4 O, H$ z: n( N$ I+ ]tvb now,tvbnow,bttvb一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。
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/ z. X* i g. e5 U/ H公仔箱論壇蟹粉扒竹笙$885 x4 {- V2 N! U
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3 K3 a2 j0 [+ e) G; x3 ~ Y) `■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。$ Z5 i# o- t- ]
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( M) v$ E- R2 J8 [9 G. f# atvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蝦多士四件$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [. n: V+ o1 t6 Z1 G
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$ j$ i! S0 r* w* @1 r: I3 }1 Q* j蟹粉扒海棠豆腐$138
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蟹肉方塊千層$98
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5 b, q) x$ x. p' M6 d( R公仔箱論壇■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。/ N; C! _3 q9 s7 x# |
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樂雅軒（ 2783 3286）
; A, S% o) N" q0 K7 G9 P( ^) H/ f地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓 tvb now,tvbnow,bttvb% m, ~9 e b; `* r' U) z1 Q, h
! a+ t3 Q4 u& f配和牛夠矜貴放大圖片 6 m9 N+ i8 _: i5 ^$ g# l
' v; ^0 {6 k, {9 w蟹粉澳洲和牛粒$680
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十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。
/ x5 L0 y( C1 v* |想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。 tvb now,tvbnow,bttvb# t' N$ ^' J' W
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; p' D5 L; u. O! X. ^+ A蟹粉芙蓉鱈魚$380
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蟹粉百花釀雙色豆腐$180
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國金軒（ 2393 3933）
0 f3 A" G) Y/ i) j5.39.217.77:8898地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
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