四川菜：有得玩有聲出放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 l! [" Q1 X/ y" ^) C! @. P
- A3 w% B4 C ?+ M8 X+ l) xtvb now,tvbnow,bttvb■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。
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% X7 O. {# E" [4 z7 z2 s" ~5.39.217.77:8898四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！, Z/ F1 R- k" c' M/ w# V
傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。
6 k9 a7 C& b( ?: r" O+ H再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。
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+ i/ Z: V4 ]0 x蟹粉螞蟻上樹$188公仔箱論壇- L) n! g3 ?" e; b; r8 g
■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。
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% F3 {8 n- K9 N+ ^; x. R1 k蟹粉高力黃金球四件$128
) g7 [, Z0 _- d9 F$ t2 I5.39.217.77:8898■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F: R5 H$ A# \/ P
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0 _' `6 |' _/ [% i- u( b公仔箱論壇蟹粉帶子粒滑豆腐$238
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蟹粉炒年糕$168公仔箱論壇' q8 x3 ?, X J: J2 b& X/ Z
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* {& B* r) j1 G# Stvb now,tvbnow,bttvb蟹粉扒薑汁蛋白$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?$ ^4 C# L, M# B( r' R( w! V; ]
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5 i* y- m+ ?' e& _. A8 ?蟹粉河蝦仁$248
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蟹粉法邊豆$168tvb now,tvbnow,bttvb0 E, n$ n5 Y d$ i; T& X* m
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■肯雅法邊豆，入口爽脆。公仔箱論壇( E% ~5 N8 v& G. _2 H1 ~
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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