上海菜：蟹場直接取貨放大圖片 9 H. f- N( ~: C) c) {" r& H4 l
8 H( K$ o' B! b% X3 z' L■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。0 C( e! r' g* Z1 P) c! F
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。& w; T$ f+ ^+ M: Z# w: b
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 5.39.217.77:8898% m4 R$ ^0 z4 G
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4 t( H& B$ D( a/ L& i■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。tvb now,tvbnow,bttvb6 W, W2 j" Y% s# L
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. B" f! E- t3 N4 z% Y% q5.39.217.77:8898■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。% E; w! K) B+ I/ b8 P d% }
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. l% R# k, r5 [( U& f X清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z9 J, b: U+ V/ h0 f2 k
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" d& H/ K! r1 B _5.39.217.77:8898■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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7 ]4 z+ x# h0 P& W6 H O5.39.217.77:8898■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。* \- x( d. s- ?! y$ C8 q
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平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。9 g& J9 M3 g2 F5 z* v
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蟹粉小籠包兩隻$98
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蟹粉獅子頭$148- E$ P1 G% Y9 W1 {
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6 T( X" t" _1 C+ v. h" M/ X. Y5.39.217.77:8898日拆過百斤蟹放大圖片
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蟹粉擔擔 麪$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T2 b/ H. f9 i, i* t$ c5 I
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4 }; T' V& @* p i4 \, B' O/ Jtvb now,tvbnow,bttvb餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。tvb now,tvbnow,bttvb& Q: D3 ~ F# a, m$ j, B
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。; J( [# F: k. }2 Q
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 7 Q! ]+ T$ W! F: k5 n+ M b
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■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800
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■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N# K _' H& O5 |/ d
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" p9 U1 c6 E8 \1 B) c# Z蟹柳炒蘆笋$298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p+ r0 f) C5 d8 u, e: A
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清炒蟹粉$6805.39.217.77:88982 Z9 a$ _# w6 G6 Y
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! |; y) x) H" k9 ?3 @5.39.217.77:8898文華廳（ 2825 4003）
" C! v+ D6 h$ b" Z* l' a地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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