[食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得

上海菜：蟹場直接取貨放大圖片

■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。

香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。公仔箱論壇2 B# [; Q. |% l4 s& R8 o
蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W% O) ~, c7 U- D O0 X. \

放大圖片

■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F& r& a; \ a7 V! `$ X& j
放大圖片

G$ S" C; {# n# y a: @
■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。

5.39.217.77:8898# e( u1 {& _; |3 ]
/ K$ P4 {: }3 K3 z% I! L( f

放大圖片 # l' S0 H* a( h* N7 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x6 ~0 m( N; T# i" n4 M+ L# R
清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$4805.39.217.77:8898) C. g! g, R5 S' W& V+ I- m

放大圖片

公仔箱論壇1 r3 X% R9 F! }$ O* R8 z# I5 {
■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
5.39.217.77:88981 c8 v* [# o1 A" S( D$ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @: d/ ?+ ]+ I% {1 m, B

公仔箱論壇% i5 w7 f' P. Y9 f7 S$ o; H8 e& J

tvb now,tvbnow,bttvb7 ~. {* C0 J0 j
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j' y9 |& L, g/ S* J
■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。

公仔箱論壇9 r& m( d0 R% u+ b

放大圖片 / i! L5 R' t3 w9 ~7 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @ @) e6 \) k G1 z
平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。

公仔箱論壇; P2 O9 |4 a% h0 j: c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E) ?+ Z* k9 e1 Q& r+ {

tvb now,tvbnow,bttvb- L: R7 v7 `& [2 ~/ ^

放大圖片

蟹粉小籠包兩隻$98+ l! v/ I& p, d
9 s6 k; E/ U, ^: n' I- G

放大圖片

! J$ {! ]% K! t+ }
蟹粉獅子頭$148tvb now,tvbnow,bttvb( A  R7 z( Z7 I3 I6 g" n1 f8 i
9 h' C/ j7 L4 c- z5 R

5.39.217.77:8898$ d  T" j9 i1 Q* d# W- n

# G) b4 _  R9 N4 n/ q$ r# m
tvb now,tvbnow,bttvb" P& l4 R7 M4 M$ B' T5 b
日拆過百斤蟹放大圖片

蟹粉擔擔麪$88- r  R. ~6 M! i! F
5.39.217.77:8898! M6 C& R+ ~8 k) f
5.39.217.77:8898& C/ r1 Y) T9 {5 r' @1 }
5.39.217.77:8898/ ?( j  Z3 Z* M$ f' q- K2 w
餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。5.39.217.77:8898% [4 j7 T/ g$ g. H3 N
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。8 R/ F) L, G- b' n9 j
意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。 . ?& T1 L  G9 {: X

放大圖片 5 J, i$ {! I5 c6 L) m. j9 y4 g- [

' f- c% g3 L* a- ^: Z) k0 h$ k# S0 P
■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,800, j, X/ P6 z6 q' W: P

公仔箱論壇+ k7 ?" c5 ?/ d7 C

放大圖片 # a/ \9 T/ \& t; \; z9 a6 R1 Z

■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
5.39.217.77:88989 n7 j: x; ]: |( m5 r8 r9 B* ~5 @ a
1 ]% \2 F" P+ T0 _% M$ m3 Q9 _

公仔箱論壇9 g* q5 |' M7 m- [1 I
公仔箱論壇- D z; T& z$ |0 J5 W/ o
公仔箱論壇3 }' ~7 B7 A! F
放大圖片

蟹柳炒蘆笋$298公仔箱論壇* x1 @. M+ `* w u, ]( y" c6 _* x; A

5.39.217.77:8898* {: E) U6 D4 k% S- s' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h+ {: G7 h. R% `5 w
放大圖片

清炒蟹粉$680
9 ^7 k  P1 v5 q' ~
! K% O0 a2 P3 v4 ^  U+ V, [1 }/ p
tvb now,tvbnow,bttvb% k: k( _) W! _8 Q+ N4 o0 e6 h

公仔箱論壇" h1 w6 {. w9 B0 Q7 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E# j  t: o& ]+ Q% n4 W

文華廳（ 2825 4003）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V, J( d1 X& C$ B  r0 y, O$ ]
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹 三分鐘食得

[食肆地點] 原隻清蒸專人拆蟹　三分鐘食得