上海菜：蟹場直接取貨放大圖片
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7 s& D& k: O% P■中式吊燈似燈籠，滲出柔和的黃光，很有情調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [8 }/ r* y1 z: Q6 f( F9 v3 |
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香濃豐腴的黃澄澄蟹膏、啫喱般的軟綿口感……上海大閘蟹菜式多不勝數，想起已經口水流。不必飛到老遠，「文華廳」和上海老字號「蟹王府」合作，提供靚蟹兼帶來當地著名大閘蟹菜，主廚李文星親自到場視察過，「『蟹王府』在太湖有最大蟹場『成隆行』，是供應香港大閘蟹三大蟹場之一，今年大閘蟹當造，每隻斤両十足，這次我們帶來超過三十道大閘蟹菜，更有師傅來港烹調。」想吃原汁原味，首選原隻清蒸，「我們反轉蟹肚加紫蘇葉清蒸，這樣蟹膏才會黏實蟹殼，不會漏走蟹油。」為免客人拆蟹論盡，「蟹王府」更派三位拆蟹專家來港，在客人面前拆蟹，平均三分鐘拆好一隻，無花無假，拆開的蟹殼，還能在碟上完整地擺回蟹形，簡單蘸醋吃已一流。
, g! i1 U2 h3 i7 U- l- A* C蟹粉小籠包皮薄多汁，三七肥瘦肉加豬皮凍和蟹粉做餡，包在十八摺外皮內，鮮味無比的蟹粉混豬皮凍溶出來的肉汁，啖啖都是絕頂滋味。另一道蟹粉獅子頭，用切碎的腩肉、薑和蟹粉打成豬肉膠，浸清雞湯蒸三小時，肉球滲滿清香雞味，肉質嫩而不化，加上蟹粉，實非一個鮮字所能形容。
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0 k- |5 n% n8 d4 x6 A6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用古色古香的木門作間隔，吃得私隱。tvb now,tvbnow,bttvb+ r$ P/ ~2 X' s' T& O' |3 D
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, {; M0 S. V. x0 \5.39.217.77:8898■餐廳用紅木作設計主調，配粉紅色桌布，感覺典雅。
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% R8 z, D% J# Q+ w* X, m6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸原隻大閘蟹，時價，圖為六両重$480. H7 u) S. M( F( I9 Y
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4 e, r- K9 I* xtvb now,tvbnow,bttvb■拆蟹專家即席在客人面前拆蟹，全程只需三分鐘。
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■拆出來的蟹殼不會溶溶爛爛，可以砌回完整蟹形。公仔箱論壇6 }4 [* T5 ]4 x, ?, e* a
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! t/ z) Z x/ j/ W$ H6 K) W2 S平時吃大閘蟹很沒儀態，現在蟹來張口，正呀。! i6 }1 k5 S7 Y7 g( a
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0 B9 l% I" ~% r2 N; v: v0 @公仔箱論壇蟹粉小籠包兩隻$98
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4 S& f* E7 k1 s2 l. @( D- @& ^5.39.217.77:8898蟹粉獅子頭$148
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1 f( L$ o9 o' y7 Q7 K0 D) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日拆過百斤蟹放大圖片 5.39.217.77:88985 v* _- |' u+ m- \5 b \
8 {' }8 d3 t5 ~3 \2 _! S蟹粉擔擔 麪$885.39.217.77:88980 W. H% d, [" w- p5 t
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餐廳的大閘蟹每日返貨，過百斤的蟹膏蟹肉人手即日拆，保證新鮮，美食當前，就把膽固醇與高血壓暫且拋諸腦後，來一碟清炒蟹粉吧，所謂蟹粉，並非只得蟹膏，「蟹粉還包括前腿肉和前胸肉，要用薑米和蟹油炒香。」何謂蟹油？「蟹本身有油份，蟹黃加菜油慢炒兩小時，就能煉出蟹油。」蟹粉上碟不會黏黏的，可以夾起成一梳梳，每碟起碼用十隻蟹以上，入口非常甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d$ `3 G8 y4 Z$ R" a7 P
蟹柳炒蘆笋也用料十足，一碟得用上數十隻蟹腳，超大堆頭，置放嫩身泰國蘆笋之上，大小比例剛剛好，味道清新。
. T1 e. v/ y, O Y1 c/ j( k意猶未盡，再來一碗蟹粉擔擔麪，湯底用雞湯、花生醬和蟹殼熬成，花生醬和蟹粉同樣味濃，麪條煙韌，索一聲吸進肚子，熱辣辣好滿足。吃大閘蟹，又怎少得薑茶和紹興酒？老薑和紅糖煮成的薑茶，絕對夠薑，喝完渾身發滾。為是次大閘蟹宴，餐廳除提供古越龍山三十五年釀造千福花雕外，還特地引入 1960年釀造的古越龍山天下一絕，每支盛惠$18,800，不單止名貴，還只此一支，入口醇厚非常，盡驅大閘蟹寒凉。
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8 m3 t5 D) l( z9 P■ 1960年釀造的古越龍山天下一絕$18,8001 i7 ?3 k- T- L
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6 z& }% `' a" O0 `" ?! Z公仔箱論壇■古越龍山三十五年釀造千福花雕$4,888
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蟹柳炒蘆笋$298
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清炒蟹粉$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v5 M4 [' \, c8 d3 g+ Q* G
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文華廳（ 2825 4003） 5.39.217.77:8898+ ?, F0 Z$ Z4 M: s
地址：中環干諾道中 5號香港文華東方酒店 25樓 |
發表於 2011-10-6 05:06 AM
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