[美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。

放大圖片 " |- [! s' ]* m

$ \3 A) R6 t! X2 H) m& W; f1 [3 i: l# x: C
5.39.217.77:8898' P2 N; l e+ A$ T

售價：$165

售賣點： PAGE ONE公仔箱論壇7 f5 p+ l* A. l6 M: r% W

又一城店（ 2778 2808） . e# h0 L3 i' O2 `* s8 x
5 j# o; r% Q1 n6 \( \# q
五更飯放大圖片

李潤 83歲. c4 P; U z6 \0 H1 ]6 J V$ _
祖籍佛山疊滘
7 O; o! g& S4 s) l) @- F

5.39.217.77:8898% q9 F2 v" I1 m' {+ D" I5 D
五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。

放大圖片 6 Y3 O8 i3 t4 I* p/ N

tvb now,tvbnow,bttvb8 F( n3 s7 H$ ?
7 a: q& v! U6 ^# q0 E" S) \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |/ k; t, t; m/ E! g1 ^2 s

放大圖片

公仔箱論壇  I3 e6 B$ r* F

公仔箱論壇2 Y- m9 r( O- p3 {' _& O
5.39.217.77:88987 b- B% {1 B1 g2 f6 Z

材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量

做法
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇1 @# v2 z" a7 {  C& o9 x

2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u7 l3 l) M! P7 V0 ~- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d# o( h2 m8 H# m3 }
3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。) Z2 a1 l/ m% F5 I# X7 H; h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j! y" Z5 v" u' ]
4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z0 S# s+ B' G
  \+ o( v) s, s; D9 E+ o5 Q  _
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S+ B6 A1 [4 w; b* R0 b

公仔箱論壇1 R2 o- M# i$ ?# N; A! E; M; @

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% j. Y2 ^+ {3 i; U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c: S N% p4 r
5.39.217.77:88980 I' B7 W1 m2 [& u

tvb now,tvbnow,bttvb; h! `0 G3 k: B; A: r* f$ ?2 |
5.39.217.77:88987 ?- X( d4 G; k& K: | k& \
5.39.217.77:88986 w$ l- A+ w& @7 u

挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o: R7 E3 A% \: m, K4 v
黃糖芋頭放大圖片

3 G- @( f! T! W* M" h' y
郭素英 63歲
祖籍潮陽tvb now,tvbnow,bttvb9 f/ o' U1 q9 \8 v1 a" n

身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
公仔箱論壇. X* P& s4 B ~; w0 t- C% n3 v. w
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B% a/ }2 z3 c% d6 j3 ^

tvb now,tvbnow,bttvb3 o' o N! ?% r
' Y+ _4 B: q* W2 C- Y
放大圖片 5.39.217.77:8898- h" V6 R) w. t8 Y# e* q& r/ I

t m5 ?8 G. M& ^& g; [! d
& x( x7 }6 N8 ]# X9 E# [. N
5.39.217.77:8898, D$ X; y1 p4 _) M* h

tvb now,tvbnow,bttvb7 B; X4 T& ?3 _

' f% X; C$ K1 k& `

材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
5.39.217.77:8898; X' S+ e; z* m5 y
做法
1.芋頭削皮切塊，備用。
5.39.217.77:88983 k; x D" w: X
2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
! V+ J* S$ G* B+ P9 a- e
3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^' W9 w. l2 `. {; ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V5 X0 s9 W. \
放大圖片 5.39.217.77:88980 }$ G/ q( V8 S; [

! g U+ _) k7 C; X) b
5.39.217.77:8898/ l* Y8 r* ?' E: m6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F9 ] {8 h2 ^5 _! Q
; v; o( O* z% O/ [3 `4 S

放大圖片 5.39.217.77:8898# r% A4 S% w7 e7 q& @3 b$ }$ Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s2 a/ [5 _ ]; F% i
tvb now,tvbnow,bttvb p& M$ k/ L+ t& f4 O
公仔箱論壇" H" D$ Z( \2 K3 [
tvb now,tvbnow,bttvb, E+ C8 e" I, }- ~
挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
' e3 E9 {* x4 l" I' a! H* ?
香滑豆腐花放大圖片

公仔箱論壇" O: ~6 C* y) u' E$ b
李妹女 80歲
祖籍新會

5 `' F% v$ x2 m
年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _3 O0 u5 Y# z

公仔箱論壇" {/ E- e( ~3 i# @5 H, E! |. ], \$ k
放大圖片

5.39.217.77:8898: F% g. v$ A$ E' Y' U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x- t" O" P$ q% p; Y5 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v% y" I6 U+ @  ]- I  W5 z, m0 b: ?

材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
  X) a0 _4 P9 }% n0 \/ \0 o: ]
做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
" d7 R, ?% L# A8 M
2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。

3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。& V) U3 f& q( G! ~: k9 @

4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。公仔箱論壇; ?" K% c9 C$ |* ]  y8 w1 M0 i% M

挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。公仔箱論壇$ ]9 _; C7 G. ^  }/ k9 x5 ?

缽頭雞放大圖片

5.39.217.77:8898( q8 A. T% X0 @8 E( R
李繼唐 77歲公仔箱論壇& d( g. _' D- A2 Y8 j6 k8 r
祖籍中山

這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
; l7 S- q( E' Q4 m; Z# b/ L
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w; a8 c j' M2 S2 T) ~, O# g% b5 C

公仔箱論壇# t+ B! n8 k9 g

放大圖片 5.39.217.77:8898* H- E: M0 f& g% h# m. C

公仔箱論壇6 f% ]$ {5 r# G. x+ `
tvb now,tvbnow,bttvb/ @7 ~. E* [, N& V5 m, ~- R
6 \( V  o4 ?+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x3 ]6 l" g& E4 y( F" T) Z- v4 @
5 v3 ?+ D7 U% `6 B+ f

材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 5.39.217.77:8898& S6 ~  u2 v$ z( f  q; p

做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
公仔箱論壇8 f) b1 G2 \$ r( O$ \2 F
2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。0 z$ x. Z& _. k& G
" I. l8 W9 O" {/ `* ]& Y  @
3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。

挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香

[美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香