正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 2 n# M! {4 b1 a8 d, L+ b0 K
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五更飯放大圖片
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% e! e3 N) Z% ^5.39.217.77:8898李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 + C+ r8 c# v8 _/ h
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8 z1 O0 P/ M0 I& Y& D# l! h公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 tvb now,tvbnow,bttvb. u+ `* @# D0 G& G6 m: N; ^- x8 H
* ?' c$ c+ @+ |8 U公仔箱論壇做法公仔箱論壇- O) r" F) T1 H) a: d
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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; [9 M6 P1 {& C4 M8 _, I" b/ ?9 utvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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2 f; y( ~* j& E0 x$ W) @5.39.217.77:8898挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 公仔箱論壇7 ~1 a& k& i# x/ U
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黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲
+ ^) H; [5 ^8 s0 q* ^0 {& \* A7 btvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽5.39.217.77:8898* f8 _" M% z( f" [
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb# O! H) K3 T( @9 E. v
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 ) v2 S+ P: Q0 h8 C& w1 }
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做法公仔箱論壇% _$ I: }- c( g1 F) ~: J$ _. {
1.芋頭削皮切塊，備用。
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4 n$ }( z1 T% }2 U* \3 s2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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/ F( N3 C* b6 j- l! G3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 ) r; K9 a( a2 Q. y: I$ D f) Z
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v6 R) `: M# J
2 U2 E! ~7 o' f, _公仔箱論壇李妹女 80歲
& t/ r- _6 l0 O$ w8 Z公仔箱論壇祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb, X8 M# h( ]( D5 \7 _2 A* r$ V
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) d% L# s# }# [( d& f公仔箱論壇年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 % D. M5 S2 J& A# d
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; E, q4 C" a: j8 J; J, X1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
+ s( ]% ]& }7 B$ l `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z+ d' Z+ A% `4 b3 n4 s
做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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% A# j6 A% P# S) m6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。5.39.217.77:8898+ u( [8 }6 \. i; H' k! }1 M. h2 B
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 / R' y, R6 c7 p. \
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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& B& d/ {) R8 Ptvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片
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N6 p5 T% y6 ^) T5.39.217.77:8898李繼唐 77歲! B, @1 R, W q
祖籍中山
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; l5 l u, s1 Z' y1 o公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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i8 T6 [! r& h+ H5.39.217.77:8898放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ o' N @0 V3 E, w* k
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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& k, N2 N6 r4 q5 K& A5.39.217.77:8898做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 % H( U! V- P1 ?# O
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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