[美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 $ ~: a. H. a' p+ j

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ B7 [* O; G! X5 f

tvb now,tvbnow,bttvb7 `# E7 k g& V% ~, d0 G5 b
5.39.217.77:8898; @5 m5 u( C& r! J* T# I" u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z5 N( P, Z3 M: d8 b1 L

公仔箱論壇( o4 f% p% ^& B
售價：$165
' e$ v+ K9 W7 C* {
售賣點： PAGE ONE0 s9 _: \: U- s/ Z. h4 a1 Q/ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n3 E. Q8 w9 ^4 B; z' p+ ~
又一城店（ 2778 2808） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `& \+ @- R3 Q0 v6 ~2 B

五更飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `7 f) }. X3 X$ Z

李潤 83歲
祖籍佛山疊滘
5.39.217.77:88984 \) ^% ~" h; z) H" E- E9 j

4 O4 X6 y# ?8 X& B: j, O" k2 y( A2 Q
五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 5.39.217.77:8898# U( B; x4 f+ y3 h
tvb now,tvbnow,bttvb. R) L* `# b5 W
放大圖片

放大圖片 5.39.217.77:8898) I1 {* ?* ]; }2 T0 u

& m# J, Y/ G0 q; R
' W3 J) B, [( A1 ^5 C9 ?2 \. _
( J! O% E- k6 z1 D1 v
2 t) C' ^. G) A+ C# g5 r

5.39.217.77:88981 D+ Q- b8 ^- A, B: W
5.39.217.77:8898; ?( e6 p+ T" F$ c }
3 r& i3 ]$ f6 _; }5 W
材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. V, w4 Z7 T/ V+ L1 x7 O

做法9 s9 p' y5 l5 g* Y) ^
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
公仔箱論壇6 ^2 F1 \+ K7 L3 L) k9 v: T8 @
2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。

3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。/ l0 f3 V* k& B$ K% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c7 n4 G3 Z$ Y; J% s
4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。

放大圖片

公仔箱論壇! J1 L4 @2 N. B$ \
/ p7 M6 m& N1 l6 B8 y' f8 M
5.39.217.77:88981 @( R& s2 y: d5 |4 P1 h! d6 q
/ z- P$ g. Y3 a' n4 H: B
5.39.217.77:88984 o* I S8 Z" y$ M. U1 t3 d3 p! k6 X
放大圖片

( C w$ |4 f2 S1 o

4 A$ t( F, k$ A0 n1 s$ ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A& K' } n. O) r& ^( k! Z+ C

5.39.217.77:8898* U* [+ K) |% y# o

5.39.217.77:88987 }. s, I+ T1 `) g9 R' j
挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。

黃糖芋頭放大圖片 7 S7 S& P. {7 m& Q

郭素英 63歲
祖籍潮陽

5.39.217.77:8898" i8 ]$ Z3 J/ Y5 C. O0 q% q

身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。

放大圖片

5.39.217.77:88987 R4 f! ]# B& I3 L! u
5 Q1 s& U, @- g n* _

公仔箱論壇. N8 r$ V' Z" r. A4 }) f
9 H# w$ f+ h( c# O, D+ @; F0 K
放大圖片公仔箱論壇% S) n- j6 n) r* S: R! R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O/ W0 Z/ @+ j8 |) I

公仔箱論壇; j# c' h. m, E# [7 o" h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @7 X, }& a; @( R( _9 \5 \& G
5.39.217.77:88988 t' v5 K1 z( O! D7 D1 m: i
公仔箱論壇/ R6 B9 ^6 q* ]+ ]' o

材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許公仔箱論壇( B1 _8 n! T% n. A7 ?' ? s

做法
1.芋頭削皮切塊，備用。
& v4 T( Z T1 Z" A' U+ i3 _! L1 ~
2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
公仔箱論壇& q$ [) S, U5 _: Q
3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 . U, H# v8 j" ]/ A* \- Z# N$ H

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R7 I" i4 o: S

/ N& S1 ?+ |* h2 k2 @" X8 ]

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb q3 `3 O$ A% Q6 n+ s9 a: s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g* X4 S: H! u% h
7 u% L' t; _, p2 b. j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x( \7 ]4 n7 ?7 c8 D

tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ h+ j1 u7 U8 S7 d1 q7 X/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o. |) O: b' e# f% O' L8 p

挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。

香滑豆腐花放大圖片

8 w3 `( p, j* z+ ?/ q4 S( \2 x. p1 B
李妹女 80歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H0 K1 m$ M+ ^6 L6 r: S
祖籍新會
公仔箱論壇, N+ {2 o. A9 k4 I' l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t# [8 V* m( G# p& M
5.39.217.77:88982 U( o* D0 O/ s3 y7 N$ K `/ \
年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 5.39.217.77:8898+ Y9 k V$ q( O

放大圖片

5 _5 W# }- W% r8 `
% y: o9 ~) W; U8 p$ x- `- J

放大圖片

5 p$ N- P+ L1 V" l+ l8 T

5.39.217.77:88983 y2 G" Z" c! M; u4 j1 f$ [1 i2 _6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, [- \! p. H) a6 b
材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i" J+ d6 X1 x% I, o
做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。

2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。- w+ f* S) w& u) q5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {" ^9 K1 H ^5 D0 j) [1 x
3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。

4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E, l0 u) [4 l2 C: {

挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 5.39.217.77:8898, \" @* ~8 Y Q; p/ e. A# C
5.39.217.77:8898% ]' D8 c7 x! \1 |( p
缽頭雞放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U' Z+ C- ^! g- c& l: ~" | v
李繼唐 77歲2 C& s6 t8 i" Z" o3 F
祖籍中山
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s1 ~) N. l1 @$ w+ {
tvb now,tvbnow,bttvb- [9 x" h5 F4 h! n& d
6 H& K( G8 |! L" }; B" @8 u: `
這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！公仔箱論壇6 |. ?; ^/ Y) t1 M0 W3 V* W" A/ `
公仔箱論壇% i7 }) N @, |5 ]2 H0 P
放大圖片公仔箱論壇1 T- J1 \+ z, Y( ~

公仔箱論壇8 z7 i0 Q% j7 T4 M) P1 Y+ c2 p

放大圖片 5.39.217.77:88983 p f7 [8 s/ ?$ S, _' Y

' W* U1 z7 G' ~' a9 x* \
4 b: c! ]* p, U# R3 {0 [

5.39.217.77:88982 P: E& g3 P' y" F# j6 R; H' f
* o3 w+ B( u8 _; _9 z2 x6 w
, Y9 y* U/ l9 A( S1 T+ O4 Q- G8 J

tvb now,tvbnow,bttvb5 r) M5 N4 D+ m2 ^3 _
材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片

做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。 B: @ p8 s$ {" T

2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。tvb now,tvbnow,bttvb2 H0 Q" t1 O( k* H: p7 S

3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 / m; C" {7 n, Q9 ~

挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香

[美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香