有時無意烘得乾硬的方包，丟掉好像太浪費，乾啃又難以入口，那便不如改變其用途，拿來做新鮮麪包糠好了。用蘿蔔刨磨的粗塊麪包糠跟街買的日式麪包糠接近，最適宜拿來做吉列菜式。另一個方法是將方包雪硬打碎成粉，質地較細緻，可用於漢堡扒中。兩種麪包糠若一次用不完，可用保鮮盒封好放雪櫃冰箱，至少可放 3個月。
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粗粒
& m/ E5 e2 `6 q2 L1 ~tvb now,tvbnow,bttvb用粗粒 麪包糠做吉列豬扒，咬落更鬆脆。
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刨粗粒tvb now,tvbnow,bttvb/ g4 e& B3 [6 P# u) s; y
將已烘乾或變硬的去邊白方包，用蘿蔔刨磨成粗粒，毋須太碎，可保持不均勻質感。公仔箱論壇1 C- w, R, z' E
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幼粒
4 g" D+ b! Z' R' e! ^' qtvb now,tvbnow,bttvb漢堡扒用細粒 麪包糠。做漢煲扒要混入細 麪包糠，可令牛肉碎更易拌合結實。
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3 h+ ^* L. Y' j$ Z! V; X雪硬打碎公仔箱論壇' B1 Y& u7 G! k
去邊方包雪硬後，立即放入攪拌機打碎，因 麪包被凍硬後，稍受外力 麪筋就會斷，可磨成細粉末。 |
發表於 2011-10-5 06:01 AM
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