一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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1 k& V6 a" Q! D9 U+ f3 j吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 5.39.217.77:8898. D. K+ m; a f& s
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煮題 創新粵菜
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& Q* L6 q4 g( e* otvb now,tvbnow,bttvb有料到
$ e8 s# `# g4 O" z7 Y! S花蟹 容易拆肉放大圖片 5.39.217.77:8898! E; K1 i w& z2 q0 o3 g
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4 ~. w2 Y& {& s. x/ [為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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7 c/ c& B' m* H1 H0 ]& [# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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; c! t1 u y+ J; W9 U( p7 M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y# l8 u, V% Y0 t
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& P6 x; ^4 { v" b+ ?# M公仔箱論壇肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 1 z( @2 n% f/ r. s- P2 u5 G
3 C/ g: b2 ?% l }( ?; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹菜 清熱利尿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @' Y2 j Z: I% `
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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% W% w y) ]2 r" N) g5.39.217.77:8898鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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4 M1 {% T* U2 @) \8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
$ G# ?. V1 b5 t8 L; htvb now,tvbnow,bttvb口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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1 q; W, D5 [) L公仔箱論壇鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 5.39.217.77:8898! o2 F" u4 B4 ^- N. j4 {
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 公仔箱論壇& w% r, k1 s; k
. A& g4 H- c! x" I荷包魚放大圖片
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# i$ e! E6 A) J5 S5 n* |' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 5.39.217.77:88982 a3 f8 T, T2 v3 @
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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0 x; G( B: b% l4 _5.39.217.77:8898做法5.39.217.77:88982 h' O0 A' h: j" P& O
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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/ T: c2 e$ H' I- T2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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. \) T- m7 G* Q$ |tvb now,tvbnow,bttvb3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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; _% U+ L* d/ `; U7 t8 |+ g# u4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) g0 T. R3 l) a
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0 _- Z/ h! M, i5 A6 Btvb now,tvbnow,bttvb黃金蝦放大圖片 8 ^2 e1 {+ y, W
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- x$ f1 Q2 o# v# a7 t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b8 V p( {( Z/ |
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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3 c( e' a$ F d' L5 f做法放大圖片 1 g# G; c; A6 l& ^( y
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* d0 j% ]( P4 {5 x( Y0 l" ]tvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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1 {" O- t8 ^$ f. v- R- A5.39.217.77:88982.剪開蝦背，去腸。
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0 g* x' X! f }! v公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。+ k6 Q1 P: y, W2 G& I6 z4 f; h
1 m# Q' N+ l+ e公仔箱論壇4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i: e; p( [5 W) X+ z7 M# C
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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, P. _, e- y& a' O鵝肝芋餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 b( V) u1 V8 U
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0 m5 g$ n* c4 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z: n8 u5 N* [* J" r( N
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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8 K! V9 N7 M& c( q. `) \9 d/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ P, g2 g6 j3 X% ^; G2 X
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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6 F `) I5 n! n* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀蟹蓋放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ B) X+ H- A# m# r. V7 L; s
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 / h5 k+ F- V( L1 g: _) s2 G
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。5.39.217.77:88983 ]- N9 ~3 c( r$ N8 G- w
5 @0 L* P8 a# v+ p! o3 y公仔箱論壇2.芫荽切碎，備用。5.39.217.77:8898: f! M) Q6 Z7 U. I6 E
; q: K3 m9 P+ m3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) ?% g3 P5 N; g; g7 b! _5 K" z
% v6 k+ c1 F% {8 r+ T! Y. R6 V- ?4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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