d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-5 06:00 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片

; ?, v6 Q+ V1 a. C4 v& J+ O7 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N! y3 Q# J: n* _4 x

吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）6 e2 S" |4 r% N

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f! V% |) P3 v0 J4 _; _

煮題　創新粵菜

有料到5.39.217.77:8898* n$ D/ Q3 F! G* I& s
花蟹　容易拆肉放大圖片

5.39.217.77:88988 m/ O+ y- K: f1 w# U

, f% ^/ Z0 E, o
為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 $ w9 i4 \; r w8 C9 u' }: C1 x, W

青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片

; }2 C6 I& C9 w! `+ U; S

肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
5.39.217.77:8898& |% }/ t9 r9 @: `: {) k$ J
紹菜　清熱利尿放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j- A2 ^& N, F
公仔箱論壇/ v( d& c# d# m. y
; W( F2 j% ^! {

含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 7 c9 d6 x4 H8 s; ?- |( B" V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G& i* w) s* s3 J
% u5 A/ J7 E6 R) H* v2 I- O

口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片公仔箱論壇 }! Q) l9 q! _0 J; a

- [% X9 t1 A- x# e0 O% a- w

5.39.217.77:88981 u0 S. {9 J+ x1 w' q

公仔箱論壇6 B; z# U7 A1 b. |) ~5 r! `0 \2 z' l
以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
tvb now,tvbnow,bttvb# H' M# w. R7 F, c4 R
荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R. \6 ~, N/ ~7 z% B' B( W9 A

2 d& F/ }$ @& I. ]

% g/ q4 g0 W/ _; W0 Y

+ V+ |6 H6 t) X" }3 h
清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M% e, T. L0 ~ R" C
做法公仔箱論壇7 T4 [% J$ ^8 n: X0 s* W) ]
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。5.39.217.77:8898& Z7 e5 e9 u) z" r9 M- i0 Y

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 $ R( J/ v7 u$ `6 U" {1 k

放大圖片 ' B" v% ]' n' r' s+ s

3 O1 j% S! y2 P6 ?% W3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ d% N4 A' ?9 c

7 ]. v5 k# T$ w: c/ z

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v( U+ @# }1 F$ ?! n0 F! a' ]
& `8 E! K" S- F& u, m4 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s9 E+ @) P$ V& E6 A7 e
5.39.217.77:8898; n1 E8 N) z1 D% g- Z# _% o' K
7 x ?- D u( u* K" b7 |' j' N
公仔箱論壇( U; n( z# H$ c2 m1 V( @

黃金蝦放大圖片公仔箱論壇0 Z& Y( G4 r, J$ C: @( }

# ?( a4 i' g! {! ?7 _3 _6 u

tvb now,tvbnow,bttvb1 S- f* T3 G% L( h: f
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z7 ^9 R% `+ F, D. G# y" p
材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 : y; j" b; [5 r4 ~4 q! @, E
5.39.217.77:88985 ]' M! [/ z# q/ l* O1 Q1 K( ?
做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb( v- U5 O3 y" x a8 b
8 n/ B- C- e0 L p, j

1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。公仔箱論壇% i' V, s' ~) s4 v( x
+ b; n6 D' h. d5 l$ [/ g3 U6 H
2.剪開蝦背，去腸。
tvb now,tvbnow,bttvb7 j0 f% ^$ ?+ R. N1 Y' ]
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 7 C4 e0 I% E) A
5.39.217.77:88981 j6 v/ _) L, [
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z, W" V) i1 Q: ?& ?* Y# s

5.39.217.77:8898+ ?2 z* ^" y' S& Y$ g, n

% x% u" l- N' A
1 f0 C5 S* F( N9 X8 M/ ~0 |6 n

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ F8 w4 A& @! z! O% w

! I1 U1 X; n* b1 y7 v! U

5 v7 p$ a5 @8 g

: ^5 S c, A2 ^! j$ c
貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。

鵝肝芋餅放大圖片

' L. i+ Q9 h- D2 L
tvb now,tvbnow,bttvb; O0 X$ R. w( c$ q- ~3 ^% ]0 t

3 C2 v9 g3 l# `2 ]4 W1 V
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
) `" w# ~4 P6 f; D$ p) B( t: H
材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙公仔箱論壇9 u4 y% j. W! g* u& C5 I3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A& H v; W$ h! H
做法放大圖片公仔箱論壇( W g$ P( u( o9 ]* b/ @# ?' J+ Y" P7 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P. @+ V) U- o! Q! |- t% [0 _' ^

: i/ v! H3 y( r
5.39.217.77:8898: y1 R$ r* E$ V0 C
1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb2 N7 @ R. h% ?& |: Z j4 [ n6 d' V

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~ p( ?/ @6 y

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t' k6 c% h; E7 L9 F' e4 V

tvb now,tvbnow,bttvb: x- |5 \, ~( W! W, A8 ~/ s
* i* w0 B# |' f; K6 [' F, n- j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J1 T) s( M. u7 D/ ^! ]
5.39.217.77:8898/ |. e" C+ w' v% z) L$ p
放大圖片

公仔箱論壇' B) ]- X( S% h

! l# f( u% ?$ l* b! S

貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb, B! D9 E! z$ C9 X$ U4 X% S

釀蟹蓋放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J* t8 q% G" y+ I1 S2 m' j" k5 G- [. s

; w- q: y$ O1 @5 @7 r

tvb now,tvbnow,bttvb3 O5 E$ b3 x/ A6 U. m
6 l+ j( Q, v6 D5 Z
公仔箱論壇- y6 e" S- ^/ |) S5 B/ u. k0 k
有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許

做法放大圖片

公仔箱論壇7 h! X. k+ x* y" m
7 G8 R' @% Y. b7 w
! P: d- ]! \. q" T2 q$ u9 b

1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C2 B4 ]/ G$ P5 [1 F
2.芫荽切碎，備用。
5.39.217.77:8898/ g# H% n* t. y! Y% X' Y
3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V# u8 K; m/ [6 Q0 y
5.39.217.77:8898; J* z5 X Z2 h
4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 % L4 b, z: X! _- y, H% M% ~
2 i) w, O! T" V8 Q G+ N% I* y6 `
放大圖片

公仔箱論壇2 \& m3 _6 A0 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q) e4 _. t& @
7 z; y$ I# g5 ]; w3 O

放大圖片公仔箱論壇6 }# |, {2 u6 a+ v3 \7 G0 S$ m

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口