一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 5.39.217.77:8898$ ]9 r+ X* M( j
& V7 a" e* e5 o @$ b. V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K0 a- s) {/ A% _/ \3 j* c
 
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& r$ B \( C+ H" G. u* {tvb now,tvbnow,bttvb吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）. p# d% J/ q( J* f1 K1 L
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 $ C4 H6 ^3 u' E- k' w, E* n
3 f( l: c1 `% f! g/ j! b ?5.39.217.77:8898煮題 創新粵菜
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. j) {. p" M/ Ntvb now,tvbnow,bttvb有料到tvb now,tvbnow,bttvb6 V) c6 {0 o3 [3 J) ^* _4 ^
花蟹 容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 a x* O" e! u7 i' T s2 Q
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- q2 H7 Q5 w. j" x1 c公仔箱論壇為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 " U/ t+ p: S; q! q
1 R+ X; H2 o8 P! S: W4 v Rtvb now,tvbnow,bttvb青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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4 L4 q0 u* m4 y: H& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹菜 清熱利尿放大圖片 # @0 A, o* h- w, H
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2 u( R% Z& I0 F2 ~1 l4 y4 g8 |: [" G- v
& H7 `8 B9 G& M5 J9 j5 r含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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2 c8 ]+ p+ b2 p5.39.217.77:8898鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 5.39.217.77:88983 x; u( J( q$ C% S M/ S$ j6 N
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3 i; g3 }& j( R, j& S |5.39.217.77:8898口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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8 D* Q4 ?" U' M公仔箱論壇鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^: D% K5 Q8 G
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荷包魚放大圖片
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' P8 S9 v; j6 m清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
- G7 I% S4 e: Y6 e& t. \7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 @ ^9 N2 b) Q% H
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: } I% z! k% I( m* b, Z
& r/ q/ U, }# O, Z0 R( Z做法
/ ~/ A2 \# S/ I& x8 a/ j- D- Y. G# n( v1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。公仔箱論壇: }% u7 x6 I; q ~8 ]
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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7 ?7 _. d" u3 W/ U' l+ X5.39.217.77:8898黃金蝦放大圖片 # T/ W9 b$ s9 K% b* Y" O' @' {
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: I0 `7 `+ a* T$ G G8 Mtvb now,tvbnow,bttvb坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 公仔箱論壇! N2 Y$ G7 D3 F7 ?' ~
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片 公仔箱論壇: b1 a8 J7 H/ y
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。+ m1 e7 Q. J. b& a6 ?$ Q' R9 x, h
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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' t7 X/ T2 K1 N# k& J8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q9 o7 O7 @# f+ a" c/ N" b* d
6 K: ?% C" s4 n- t公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ p: \1 R5 K$ N/ P7 f( ? e; [
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% t( V2 Q* u. U8 l, A& C* ~% r$ ]( {tvb now,tvbnow,bttvb1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2 }& s. ^' u1 b( x& V$ [5.39.217.77:88982.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。5.39.217.77:8898: y5 L3 W% K$ K: z) E" [' e
: t7 M6 g, B' G! O5 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a1 c9 A' ~) Z' @% ]3 L
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 公仔箱論壇5 h" W: i, V4 }3 b# ]
% t6 |7 ^2 L, Stvb now,tvbnow,bttvb材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 3 Q$ B# B) U2 I0 M. N: Q8 ^& [
1 E, B& e5 k: S8 W8 u9 ctvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。+ U$ c: |- [- y# q
0 o; E8 i7 ~% U- L: K) {; b公仔箱論壇2.芫荽切碎，備用。5.39.217.77:8898. o; P E1 y* `4 t) n: Z% O
7 G7 W7 L2 ~& I0 t3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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6 Z* Y8 I% c$ I* w) {1 {$ F4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 公仔箱論壇' K/ Z5 _9 ]3 [) X, G4 S& A
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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