上海熏魚雖然叫做熏魚,其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味,並不需要煙熏,一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味,關鍵就在於要用上 1: 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨,更易入口,黑醋則味道香甜,可以令醬汁更甘醇濃郁材料:
8 p6 Q! ^1 T: W3 C3 }* U- o6 R) T公仔箱論壇鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙5.39.217.77:8898, T( x2 i' j; \8 Y- ~
" C: \( O2 O( @/ v, V D3 |5.39.217.77:8898醃料:五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒: g' a% i" ^1 g( i) o- g7 z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x% E' a# h# }) F; r1 W
醬汁:黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱(切段) 1條、薑 2片 9 H, h" m }$ V# S; e
* l, I6 v- y) l: {, Q6 D熏魚秘技:放大圖片
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3 D% s- l3 p. U7 [, U" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚,易入味又不易散。加醃料醃 2小時,隔汁料,留汁備用。
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2 s2 |6 T1 e: z* {: y2.用大火將魚塊炸至表面金黃,收細火炸 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 T2 `, M i/ E% ^ f6 G$ A
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* Q# ^ O6 F* v# V. p% L) B5.39.217.77:88983.將醃料汁、醬汁材料煮熱,放魚塊,以小火煮 20分鐘煮至乾身,最後撒上白芝麻。
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