上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]! H1 `8 {7 W' ~1 t1 T1 Z* {. |
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
$ R7 ]1 T# J4 K! q# R( b# T6 G
7 i. h; S# i* V) I6 D H3 @; \0 R; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒tvb now,tvbnow,bttvb2 _/ p0 Z! Z5 i2 m! o4 w) V% Z
5.39.217.77:88982 J: @2 T! ]) O' O
醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
' r: [, u- A8 m3 ^0 u公仔箱論壇5.39.217.77:88987 X: [5 ^- B" ^* Y: p! ]
熏魚秘技：放大圖片
: D( W. t( i) R' u; i5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898) q/ e7 \3 ?8 X, ]
1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
+ D8 h2 @$ ]3 k. S6 U6 r1 T4 O5.39.217.77:8898  5 J6 W ]9 W+ }. t# k N- o
7 P: M% m. e# S( O5 z& C/ r- b9 {
5.39.217.77:88986 c8 G! k# i! w4 q
放大圖片 # u7 B& J. W" `/ G( ?5 I& G
) e2 p7 P% V6 z2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 N d* j }1 S, d! x
* d, e: j6 ]1 D8 Y公仔箱論壇
9 l) v8 E9 U( N0 P' b o8 b, v5.39.217.77:8898
$ y7 D3 b, {9 jtvb now,tvbnow,bttvb
$ l9 D' x. f L- c# k; p9 y5.39.217.77:8898( v# ?8 T5 n* p& w# `: B
放大圖片
, ^3 C9 ]! K' @! z: `& |3 ]5 V
/ r: Q6 n( T0 H' y% ~! w8 }5 i, R公仔箱論壇3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。
G. `; Q! g) a: }8 H' [, ~5 \
9 B" {6 x4 y: j, f4 i: v$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a9 O+ R- `% M. N4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E0 O2 ~/ t9 r# ]' C. t$ b: Otvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
" N, Y1 H- c% E; ] |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 