BBQ季節殺到，全港各地烽煙四起，黃金海岸沿海食肆紛紛推出炭火燒烤，不過說到最有特色，還數無車之城馬灣的挪亞度假酒店的 BBQ自助晚餐，青馬大橋入黑開燈，照亮橋底下香噴噴的乳豬，脆到卜一聲的乳豬皮，份外令人垂涎三尺。生蠔汁吞埋落肚放大圖片 ) G L1 ~" E5 u z
 tvb now,tvbnow,bttvb7 e; j7 }+ U2 c; p
■原隻燒乳豬，即燒即食，全城最脆。1 B }7 n9 ~! W: M
 
, F# P# L2 Y* N* |
y' v& `" r d# V/ u5 y: N
3 {5 ]( t8 v; d6 r公仔箱論壇想一嚐露天炭火燒烤樂，推介「 Beachside Cafe」的「青馬海景． BBQ自助晚餐」，大廚 Samuel是個風趣的人，幽默感接近爆燈水平，我大膽封他入廚神之列，因為老生常談的炭燒海鮮，經他解說，竟可變得峯迴路轉。他說美洲一帶的西式海鮮燒烤注重原味，因為本身已有海水鹹味，不用灑粗鹽錦上添花，但重原味不等於放任無為，炭燒秘技其實大有文章，燒菠蘿原來可以帶出更甜滋味，即燒乳豬和燒鴨，無敵脆皮和滴出來的鴨油還殘留炭火餘溫，又是一絕！不過要搞清楚，大廚話燒烤世界也有階級觀念，炭燒好味過煤氣燒，但又不及木燒上品，例如荔枝木，不過為了環保，政府不批准。公仔箱論壇: U. H/ O- F, J. t+ x( v& n; k
Samuel指住水滾的蠔汁大話當年，謂舊時深圳沙井蠔民，不經意發現隔夜燒蠔的蠔汁極美味，從而發明了橫掃八方的蠔油，開創蠔油手工業的黃金時代，我們的流浮山與沙井一水之隔，盡得真傳，並謂現今的蠔油其實多用瑤柱煲水而成，所以敬告一眾食客，別錯過或倒掉留在蠔殼裏的蠔汁，免他眼寃。燒生蠔，燒三至五分鐘即成，燒過頭會變蠔豉，最好味是半生不熟，惜因近年衞生環境每下愈況，為安全計都要十成熟，不過不用怕，他的鮮蠔並非來自染污嚴重的大連渤海嘛！ tvb now,tvbnow,bttvb7 Y% t+ c- f- W2 m) j- c- w! F
2 y6 d; H5 f- f. ~6 T
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q* W6 w- T, [2 t% X- w5 ]
0 K8 F) }7 `3 K公仔箱論壇■冰鎮海鮮任吃，阿拉斯加蟹腳冰住等你。公仔箱論壇$ {! F) n5 d% Y3 P! y9 k
) @3 l# C& m) g# g: R: {
, _1 u' t( V) {$ Z公仔箱論壇+ m3 W" C- J) ^2 D, E
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W/ h9 E& R% j5 b& H+ B, |
3 {% K1 Y! s" L: C9 S" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蠔燒三至五分鐘即成，記得喝盡蠔汁，精華所在！
' L f( Q% y! H3 W- V5 k公仔箱論壇
0 A. W/ |8 U1 [/ j: d3 p B4 [
% |# s/ y- d) Z" G6 O$ ^0 {公仔箱論壇公仔箱論壇( Q$ R% o4 F* W% i1 E# J
8 \4 g/ E. r% q& w( B公仔箱論壇$ v" Q% p( i9 H9 T( M8 F
$ d. ^! {7 B0 i y% n5.39.217.77:88981 C/ N0 g1 [7 Y( E& v* o! S
燒魚要火力平均放大圖片 6 ]8 {& j/ j9 R+ h4 s
9 ^2 V: F6 i( }& S' P$ m! B: m■入秋，坐露天雅座 BBQ，風凉水冷一樂也。公仔箱論壇: B3 I, O* ]6 O0 {8 y4 U
: Z, q( i0 S( r4 G+ e" b# e5.39.217.77:8898
0 x# S# R; l7 K5 t/ s4 A5 |公仔箱論壇
: m9 u3 @8 m+ ]' E4 d$ @& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒魚鮮首推香噴噴的澳洲盲鰽，香港的 Baby Barramundi（盲鰽）最多一呎長，肉質無疑嫩滑，但肉味卻不及澳洲盲鰽濃郁，原來盲鰽由香港一帶出發，游到婆羅洲成長成呎半長，抵達澳洲之時就變成兩呎長，然後又會游回香港產卵。但見眼前的盲鰽只得一呎長，即係點？大廚話：「牠未游到澳洲，其實是最靚的婆羅洲盲鰽。」算你啦！有好魚，都要懂得燒，才能吃出真滋味，他教路，燒魚需要火力平均的炭火，才不會燒至甩皮甩骨，而且毋須落油，因盲鰽本身已有足夠魚油，難怪非常搶手，心急食客要排隊，才分到一小份。tvb now,tvbnow,bttvb8 `" a3 ~3 [- Q- s: W
Samuel的幽默感令人開胃，只恨阿媽生細我胃，未能海量汪涵，那塊 1cm厚切西冷牛扒，燒一燒到位，而且未經醃製原汁原味，雖不是頂級牛扒，但在大廚面前問長問短，實行偷師學藝，自己動手燒都有紋有路嘛。至於任吃甜品，大家就看圖識字，各自修行好了！ tvb now,tvbnow,bttvb2 o/ J. B" p( H! @4 N3 R. l
0 l: N! q5 M5 m/ S放大圖片
% g& v0 N) }5 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o$ y7 D9 I' |/ l
■即燒火鴨，熱辣辣鴨油滿炭香。
0 m( X: }- T% l# F3 F
% A& v" t- H' I2 T: K8 } {0 W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 E+ ?# ?) N3 _1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D- J& ]/ f2 O! o% |
放大圖片
, N+ Y x: E& b9 k* ]6 X: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* \0 U; Y* w) Y3 Z8 u
■澳洲盲鰽，燒得香噴噴。
5 C: }0 ~! `2 G! n( p
; X; f. |0 b7 Y8 [; s) Y5.39.217.77:8898
- Y+ T- P; |3 w2 {0 k0 R5.39.217.77:8898
) z4 @2 k/ M* k4 L1 g. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M. u; h, c; k4 ?
" i; u: `$ x# P4 {
4 M1 A1 R+ v* Y- Z5 O公仔箱論壇" N) b. \+ D# b" i, {9 ^
放大圖片
9 N$ I. j: h+ }4 D. n' [7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b" o0 e# }7 n$ ttvb now,tvbnow,bttvb■司華力腸、三文魚和燒雞胸，全有專業水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _5 w. }4 n1 @4 C# p) I8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb; q& e1 a2 U2 L8 v( h" Z# v
公仔箱論壇 a7 {3 ^$ F8 \6 O! \! z& G" p
tvb now,tvbnow,bttvb# I% y5 N" g) T: D1 [' f
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# A$ r: W+ Q# G) B% Q2 I, ~5 H
 . S$ \9 P6 K& V7 O0 Q. ]1 ^
■即切炭燒美國西冷肉眼扒和澳洲羊扒，食肉獸必吃之選。
" K0 j- q9 W; ^5 J/ F0 f9 K5 R8 dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898( J0 H6 r5 G0 L
A% g: n5 p9 S& P9 {tvb now,tvbnow,bttvb
e& s3 r Z. }4 H5.39.217.77:8898$ I4 j5 q- N2 e
公仔箱論壇- \7 E, y/ z( ^
9 |1 U$ ?3 _- s; f5.39.217.77:8898
% Y' C8 J2 F# F: @) S8 P4 S* r5.39.217.77:8898放大圖片 5.39.217.77:8898% h: m% p1 `- p- r
D2 I7 k6 H% T0 k7 Z■雞全翼人人識燒，這回大廚出馬，炭爐底下見真章。
$ W7 N. p& m3 L& ]
' B8 r9 L7 s/ H5 F# W5.39.217.77:8898! r# @1 Z0 A$ g: N( V# o7 t
& W% D# j4 ^/ \4 ~6 a5.39.217.77:8898放大圖片
: O$ G5 I& p4 J5 q- t5.39.217.77:8898 6 f0 N8 z2 @, R: B# r. k6 h: M7 A/ ~
■生蠔扇貝與燒菠蘿，原來是絕配。
# [1 K# J2 g% L 5.39.217.77:88985 l6 j6 u! k3 i6 C7 H, ~
5.39.217.77:88984 n5 i' K& B3 B3 U
( u' j/ [$ k: s; r* g% t
. K. h: I- t+ T: @/ n, Otvb now,tvbnow,bttvb
3 c* E* I7 ?7 `( E+ h( s- s. z# Ctvb now,tvbnow,bttvb7 u! J5 X- n7 |( f, E9 S
- t" X0 J' T/ ^) i, J. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。）
0 b Q0 Z8 T6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：馬灣珀欣路 33號挪亞度假酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y% B7 ~/ Z1 v2 T, q6 [8 S
C" U+ @2 d8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 j3 r. N5 u7 m% o
( A; d8 m5 z7 c2 S7 i& E2 h# D
E9 t& i/ d- b- A ( ]4 i; m& F) i/ K _3 ~
公仔箱論壇9 j7 R1 \) A; w- Y
5.39.217.77:8898 Y3 T! O( O% N8 r' }, @
■大廚 Samuel替你即場燒製乳豬、燒鴨、阿拉斯加皇帝蟹腳，滴住火辣熱油，正爆 |
發表於 2011-9-29 05:55 AM
| 
