[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片公仔箱論壇9 A0 n" ^- N% L% o; B5 W

5 h, _/ G8 l- P# l/ G/ P
# \# v7 d# f! o+ P

張一豪（日本小吃達人）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n0 V8 D7 [4 h1 Y- s$ y
曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
V) e2 A5 h# `- |: t
煮題　秋日鵝肝牛扒料理/ o; ?" P. E4 z! W" ` z$ ~9 p

有料到公仔箱論壇# k$ @* `% R! D2 i1 ^4 a$ C4 z* Q" C
安格斯肉眼　口感十足放大圖片

3 G6 L: Q. J" D5 O* c5 _

tvb now,tvbnow,bttvb5 b. |! g# R/ _1 F- n
% o4 i2 Y. B/ A) p; X1 q
即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。公仔箱論壇 s/ B% a8 C. h A. U

鵝肝　嫩滑甘香放大圖片

公仔箱論壇6 q5 }2 Z1 d: T9 m. r: l; h: N; I7 F
公仔箱論壇, \5 d$ p7 O v* _2 Y# K4 a4 U

油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 5.39.217.77:8898/ \3 V* r8 ~$ I2 \" G

西京味噌　味甜作調味放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U, V9 N+ ?4 K, x2 O: P

) ~. h) j1 w( U7 T' m g

5.39.217.77:8898* G5 S" w& _: a& O
由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。公仔箱論壇% |0 @/ ~, j% n7 J& L
公仔箱論壇" m# J9 T# r, J! Y* y2 V4 d$ c
秋田小町米　潔白香甜放大圖片

4 D8 k2 I }" {, c6 x5 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N; n8 D- z$ `/ x0 w+ V) q0 ~

tvb now,tvbnow,bttvb" w! B: \/ y' b5 k. E
米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。

牛蒡　最佳清血劑放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l# ^2 G5 c6 r, [* X- Q& ]
5.39.217.77:88985 G+ s- o) z7 @( a* c
公仔箱論壇1 N7 O* j$ D+ x& w

又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h$ ^8 I6 w! A8 s n
公仔箱論壇4 I' t7 S+ i# t |5 a6 x3 P5 h
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 % ^2 P! k# ]# Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G3 Q, h9 z/ S7 Z9 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f9 ^) ~  M, c* K. y
5.39.217.77:8898: K- i( G& G( T! }1 x
牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 5.39.217.77:8898! n2 ^+ B- v4 d+ y

材料" f4 u' c; j7 G! X  ~
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升tvb now,tvbnow,bttvb  o3 Y) A& |2 r) M6 w
, W$ Z; N) L. Q* A
調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙

做法放大圖片 1 A0 L) B; b2 ~: G1 a9 N1 C$ A9 p

tvb now,tvbnow,bttvb3 e3 a  d) w! a

/ C: z7 [8 n0 @" E
1.冬菇去蒂、切碎。公仔箱論壇- ^! J! {  t7 |: I( W6 X. E+ S

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% X5 M# i1 ?0 ~+ }( C  F/ s
tvb now,tvbnow,bttvb- v$ l- v% t  o$ s
4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K8 h; R) ~* h- }+ K" z2 X0 O
5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。公仔箱論壇" U, X$ J) I" z" E. ~( H7 E
公仔箱論壇, W. R/ o: a3 G) a0 E
放大圖片

公仔箱論壇+ E8 B5 V z% Q

5.39.217.77:8898! f. d, Y( k+ {$ p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T7 O. C' ^$ a1 x3 H+ n
放大圖片

- n) C% `" W# Y$ E5 K6 Z6 g- h% ?; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r1 v/ }( x" K# c7 O |, H5 b( T! v! e
1 r& g* S% O, |- Q2 l, ?" {

5.39.217.77:88981 f: c2 @% `) @, f0 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G+ ^1 h! E8 W+ @/ g4 j

: T8 A/ |$ r' ~: F; ]$ k
貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 0 O0 ]5 P. R6 f1 r) T5 L- {. k

鵝肝西京燒放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l% `2 S7 K2 P" O
5.39.217.77:8898/ Y7 s; d- @3 y8 Q6 J) I$ [& i
tvb now,tvbnow,bttvb4 x p# S3 K; B
公仔箱論壇* P0 x9 V8 P0 @
西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！

材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
: t" Q# n' {8 A, \
調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
公仔箱論壇& C8 O$ v8 k' b3 J
做法放大圖片公仔箱論壇/ |5 v6 X( {+ y7 I- i5 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L; W* G2 B$ e$ p$ @5 h2 D/ |

公仔箱論壇% n8 p) o. V e5 b1 y

1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
公仔箱論壇, Q/ Z! _; w' `' _* C: M; e/ G
2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。

3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。

放大圖片

7 P4 c1 h$ Z: ?' }) K; `6 t
5.39.217.77:8898# I8 Z2 u$ z" s: r* N d

放大圖片

公仔箱論壇9 F$ i% v9 d9 K A4 j# r, M% L7 k: a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q8 y9 S8 t1 G" u8 w

公仔箱論壇9 K1 G/ ] B2 s
公仔箱論壇+ m( t6 |4 u7 I% N4 z# A- }
% R3 S/ G& I# ?6 B2 L, D' p4 M. W

貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。公仔箱論壇/ Q! M: n, z/ @; `, U
. g$ R2 k3 x! {4 t& R
秋味照燒牛扒放大圖片公仔箱論壇/ d; v1 ?5 [7 I; y

tvb now,tvbnow,bttvb( _+ p, x4 q) N; a! i

5.39.217.77:88980 y7 ?' a! k9 d3 g" Q$ f

, ~0 M7 H5 |8 {4 s% [
日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ 5.39.217.77:88987 W, v7 W6 C. s6 _. q& M

材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 9 _" V; L5 M9 U* `4 @* q
公仔箱論壇' {9 x! G# U Y' t
做法放大圖片 5.39.217.77:88983 K" w2 `! o1 q7 U2 P# p0 r( E

5.39.217.77:8898% p R2 |( r# ?5 Y! v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L: Q/ u$ J- H! v! R7 Y0 F6 W
1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 C: D0 N- E8 x/ h
5 B* q- p, y2 V6 X# b
2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。

3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
公仔箱論壇. X& h) O5 R" Q* G$ U r
4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。. D8 r% q7 m1 k* b4 Q# v

5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。

6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z- ?4 a, x- y8 |# r& a5 @) |/ L
公仔箱論壇/ ]( q8 \; A) j. g( o1 N' |! Y
放大圖片

0 P: q$ c R$ B
公仔箱論壇( p9 L/ s( r8 D2 X& a& ~
5.39.217.77:8898( K, e: c6 p" I3 i
公仔箱論壇% G0 I% }: ]7 K

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L- n6 ?% i( T5 Y* T7 \1 V

tvb now,tvbnow,bttvb9 ]* c" k+ Z. G

tvb now,tvbnow,bttvb2 X( m2 j, S: l3 t! F$ `2 s) ]

貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
tvb now,tvbnow,bttvb' d; g) h2 T3 A9 P: \- b
牛肉秋之丼放大圖片 $ a8 A# }& b- j3 X) l2 j4 m2 C# b5 j

4 U1 E7 l* q! w8 c# H+ W
公仔箱論壇8 ]' N$ A" r0 d) b6 n1 K

5.39.217.77:88986 _' a% F7 {' A# Q, _
這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
公仔箱論壇" @4 U8 e& ~% @2 h; ^3 f9 R
材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗tvb now,tvbnow,bttvb& J7 H& Q. R c4 e4 a+ r8 v% t
: p2 S* o3 E4 G, [) `
調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油