[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F8 N# ~& v1 {! @: C) i$ K
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 # g& J' N+ @7 A; A G" ^" o2 G

煮題　雞胸與雞髀
( J7 }& m& w, @( l+ R4 [4 f& d
有料到
雞胸　蛋白質豐富放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb. C6 D$ s; y' P4 {% w+ }. q" }

脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 tvb now,tvbnow,bttvb o7 a1 z: ~& r, @* M. U

參巴醬　含十多種辣椒放大圖片 $ Z5 ~/ E. I; {

5.39.217.77:8898: @- {/ H Z+ q$ J
. ?3 G8 c: S+ E* B

tvb now,tvbnow,bttvb9 D) K* p6 r. s
tvb now,tvbnow,bttvb3 D A* s" t( V9 Y9 |! U$ ]) O
東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 1 s& _8 U$ j2 u" i7 X" H" a

雞髀　豐富鐵質放大圖片

5.39.217.77:8898: P2 I! J$ k- G) K% a8 x0 Q" |

9 ~, ^3 `) \8 w ^0 v9 P+ X$ K. e

由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。

紅酒　減心血管病放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb5 N& u7 }5 F; ^* t/ z$ v+ \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ o6 \6 `- ]/ t

具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 |3 C+ G! v, [* D1 ^
白酒　煮滾下忌廉放大圖片 7 u% S* E! i: q9 h5 h. y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W+ ~% L$ ] }5 Z# s! I
4 Z0 T8 k7 F3 q( X# F, a
0 K+ U% @; N. k7 i7 T2 F

+ p8 M/ J: z% R( }
用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 3 X' \; Q: o3 \1 {

金不換　增食物香放大圖片 ! E% k+ W- L" u: J' c$ W' k. W) l n

公仔箱論壇! F. h/ }+ R( o
5.39.217.77:88983 y4 ~: F& |0 U* A1 L6 B7 p
tvb now,tvbnow,bttvb# E5 w, F" J; [4 c! w5 ~( M

又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
+ }% P `0 A( [) {( ~& k+ s# e
依文仕雞胸配薯角放大圖片

5.39.217.77:8898( c) i) E+ r1 a/ u, K
. o9 b, p8 O9 u( [) N

想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ tvb now,tvbnow,bttvb$ a; B$ L' D/ _2 t2 O. |

材料# j8 m4 H3 ]* k9 q, s+ N- \$ g
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許$ D% O' {; w+ l b1 Y) J" ?

雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y$ A) ]% r/ M5 r# i
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
2 D) g% F6 C9 V( f# C/ H3 }
調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
公仔箱論壇 J6 N- Z5 x4 h9 F5 ^0 k/ n1 N
做法放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb, }3 p7 R8 j) g& \8 h

5.39.217.77:88982 @* v& Q0 u% @6 E

1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& Y" p$ q8 A& @) T: j1 v. {* T$ K
5.39.217.77:8898( A9 D, N% S) X! D" Y) e& u
2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。公仔箱論壇/ r( I1 L' S9 X6 Y3 H3 d
5.39.217.77:8898/ H8 a/ o, q# K, b
3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。5.39.217.77:8898) a% Y+ L- O N

4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n( }6 M7 l2 O& E6 E* F
放大圖片

公仔箱論壇% t6 w, Q% M; B2 |

放大圖片 & T4 S! R2 g j- U3 y% q

tvb now,tvbnow,bttvb2 g* ~$ W% a5 Q9 ?; j, f* L

公仔箱論壇1 j7 Y! {9 O+ t* ^$ r3 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U" W) r: {' z/ w' G

公仔箱論壇. X2 z% z; u/ ^$ i8 H4 @8 y
貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。公仔箱論壇1 G0 |/ l* L- q( [: H: X# z
5.39.217.77:8898* h/ M; v; x5 M) Q4 b, |* b
雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 z4 R9 u2 k% e, `6 d% v

公仔箱論壇1 b: b( U1 v: f. g- H. R

雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I R! _( O% e2 H
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% V5 d' ~5 [. h( E, H
5.39.217.77:8898, x, }$ K) Q' ]$ l
雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙

薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. R0 e$ J) g/ n1 m" o' Z
5.39.217.77:88989 d3 P8 b) V' m: E
醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
5.39.217.77:8898- L" P+ Z- r2 c' Z9 b
雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 5 P% f; M; J# R0 V
2 h0 B* r0 n, @+ E; N" X
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h! Q/ Q) y4 X( ^/ p. A% m

tvb now,tvbnow,bttvb1 P5 l9 s' V. W6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]' E+ V/ L: P' A# l1 ~' m
1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。5.39.217.77:8898- t$ h, z8 Q/ C7 `
5.39.217.77:8898; h% c% v( M* D3 f8 Z
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb+ e0 k4 S( E5 ?* s

3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。

4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。

5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。

6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 P! N1 y- l$ [) t$ Y9 ]6 M- e1 r

7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 斜刀入肉 嚡雞變嫩胸

[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸