港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
$ {2 v! N/ q0 G" j4 Mtvb now,tvbnow,bttvb入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 5.39.217.77:88982 D& u1 J/ o6 z6 |
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煮題 雞胸與雞髀5 O0 d2 N% h0 E+ ?) A" l& \
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/ P7 U1 E7 t: o9 s6 G公仔箱論壇脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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( n: k5 l$ \# i9 ]1 O參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 5.39.217.77:88984 H! U# e+ @* A& y
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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3 B$ N# r' P- r( F- j) t# k公仔箱論壇雞髀 豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 7 K( I! a9 F0 o1 s1 h6 r
. P! y+ ~7 F, q" h# U/ \公仔箱論壇紅酒 減心血管病放大圖片
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' T4 f, [9 y p8 `2 c z. Z具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 9 @3 X' o5 ?+ G" y
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片
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/ a; Q& ^5 k4 j( itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i: u" R8 U: {
又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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! |2 G l. ~, s, x0 k公仔箱論壇依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q0 m5 z5 s' u9 I/ j
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材料公仔箱論壇. q$ J1 l3 z ~' m) U. y
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙9 [* k& G/ C# c6 M% \6 p
; H) y' b1 |5 V9 T3 P5 |* [薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
' B$ @4 p. y/ `6 r' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ p4 v6 n) S' f6 w9 @1 ?# s
調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 / h4 k# p; L* J! d! A
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" M# B5 m" h! v' |5 X( G5.39.217.77:88981.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。7 W0 A# G. O6 c
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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1 D8 y, g) I* P貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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6 b. A0 Y9 Y& i7 M% ytvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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6 R8 B. W1 r! F9 F8 ^# R2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o1 P4 p! `9 E' Y; U- y+ x$ q% u# u
0 L* a* O. r9 s0 ~' i! |: A& [' @5.39.217.77:8898雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ 公仔箱論壇1 Y* K8 n4 f6 \0 A1 b, C) [; D
2 L. l' k3 P+ \) w4 U; D: Z. U4 htvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.77:8898$ Y* y! J) W* E1 p
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙; M; {" H5 q* V% X, i% p; p: ]
& a3 V# H" U2 e% }) a5.39.217.77:8898雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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9 b! k, j, A W; s0 N( Z7 M2 ]; t醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許. J! A( [9 h: M- }% v
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇7 x8 \' ?6 X- A n6 [1 p
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 Q7 Z: ^: _8 i
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* \8 g/ d8 ?4 S5 b, ?$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。5.39.217.77:88982 v W2 O) r, l8 z# h/ Q6 }+ y) H
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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) B8 }/ u- Z2 v/ b4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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3 y, ]6 T- [8 _7 q6 w9 @5.39.217.77:88985.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。5.39.217.77:88984 ~# b6 i/ F! j' `! v& \
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。5.39.217.77:8898" x4 X; M# M. P$ E9 y6 [$ G( p
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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