港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
0 S6 R. ^! G L* e. e入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇/ a7 W z7 m4 h% J. z
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煮題 雞胸與雞髀) ^; Z* b( j$ C8 [) h- J" V, X
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7 n7 x n9 P3 n. ?2 d( G5.39.217.77:8898雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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) \& K( |3 Q2 u, [4 C參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 5.39.217.77:8898/ X8 m3 F; z$ J4 J! ?
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5 W- G2 H% L0 btvb now,tvbnow,bttvb東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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& ~7 f( w# E# Z+ ] O公仔箱論壇雞髀 豐富鐵質放大圖片
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% y/ \, I' j3 c由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 5.39.217.77:88981 c) l, z3 I/ r5 G
4 \8 P- y5 p* b紅酒 減心血管病放大圖片 5.39.217.77:88981 B0 n* L, _ e2 E% a- {% t5 u$ U
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^% w% L$ x8 g+ c
3 `+ D" I2 E5 l7 H ]/ z5.39.217.77:8898白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片
" u% j9 }& M9 ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q% j' r% p* e- C0 R1 L; @8 @ j4 Q
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3 o/ T! L) B4 [9 |" p# Y5.39.217.77:8898又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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+ ^4 R- ~ v' e9 D7 }+ b% u4 Z依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z' W- I& D3 j% M
# R3 w- e: Y/ \材料
/ n4 H$ A& J( itvb now,tvbnow,bttvb雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許" C& Y( B6 u: x1 e- n& k; X: {3 c
S! L- C- }- }0 r) Q; ]! `4 q9 Ltvb now,tvbnow,bttvb雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙5.39.217.77:88988 t; z9 v, @9 K6 G N; x; [
( R/ u* Q9 B X2 F: r1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb+ X% r p- a2 \1 }3 @7 h8 |2 R. _
% f* R! q/ A9 \/ @# h調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 5.39.217.77:88986 {( r8 [6 R- L3 F' |) b q Z
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做法放大圖片 公仔箱論壇) ?# u7 C; `$ J( q
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+ c$ Q$ O$ }: a1 Y y" b5 t- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O4 r9 [: @6 {% g* Y1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q/ ~5 N& Q" A/ n( Q0 m4 l6 J/ ]
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。2 j, ^, ] p r9 y$ E+ F
& J1 ^" J* V5 ^; N. w3 I% e4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E- [9 i' R4 h4 M: Y( G! s/ b( b! W
7 N/ \2 q* N$ ]% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T. u: t% Z& F( T# Y- f! ?
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* M8 ?8 w: [& K4 s+ N貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ + a6 s! j9 y/ M
: u# j! w+ ~# D* c/ r; M公仔箱論壇材料
5 f: l7 E- q5 W; `' A( ^9 ]( btvb now,tvbnow,bttvb雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙& Z! G7 V/ I; I, p. b
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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. w/ n' l9 ]) `+ O# Ctvb now,tvbnow,bttvb雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 5.39.217.77:88987 n7 e+ E$ M* u' t/ g
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做法放大圖片 5.39.217.77:88985 H! g4 ~; c0 c) P6 x
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。. n6 w2 w+ q, U% e# C# C b
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。; E8 U0 P9 o& q- U1 j. I5 c
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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0 f7 m7 L9 F$ A: U9 Otvb now,tvbnow,bttvb4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G$ E, u, P+ B2 ^; Z
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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