[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館+ T! d! F- T: }- K
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。
5.39.217.77:8898& K, }' J3 e! X/ a9 J' q
獨愛文學
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B6 }: U; f0 d* u, j/ ?& z
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」0 X8 q: K# A" o( i4 N
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。

放大圖片

■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
公仔箱論壇* d1 s8 E4 X% k( K1 T. r3 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r2 K8 W! `0 \- G/ k$ X8 @) a
放大圖片公仔箱論壇+ ]4 E, V' ^- [

■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。
5.39.217.77:88984 T$ [% Q' h( Q: ~# u. m
/ Z9 \0 L! Z7 o* W( {
3 E: P# U9 d6 q, U
5.39.217.77:8898' {' u3 \5 ~ `* [( r
( R! h0 p2 P3 V" e/ T$ b
公仔箱論壇, E: h* L$ g3 P9 Q3 p( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E( I% Q+ A, T: b
冰鎮怪味蝦放大圖片 5.39.217.77:8898: {7 X$ ^ P7 H, u( W$ e: m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \9 |( I9 r4 c' z
) I G- `5 [8 W0 X/ y" } T
公仔箱論壇' U( h( ?: G- t$ z% m
5.39.217.77:8898; d' w5 v+ P2 Y8 l: a2 m
( C( P9 f5 R7 b6 K6 X
雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！公仔箱論壇9 z& O' b# m, v) b% a8 m' T( v
tvb now,tvbnow,bttvb9 k; [: t' g% r! M0 W- f. L1 v7 U8 j
材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ w: ?; T6 a- i* L) t9 L% y8 Q

9 z4 n% ^# K; d) g

1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。

2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
+ }) @ t$ K, C% x7 u* ~: _, E9 n
3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
! x3 F6 H" J& _" p. N; Y
4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。tvb now,tvbnow,bttvb3 A! w" h2 A! J& i( b4 e/ O

5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 5.39.217.77:88984 i( }# k5 D) R" i, d

放大圖片

公仔箱論壇( W2 ` g, G0 m0 j

公仔箱論壇2 T; A: t, }; i! D- n9 U
公仔箱論壇8 M& N. D- ~6 Z7 y( ?) v$ U
放大圖片

, K* V- u: @) }/ Q+ L( K
- p& y) N: F" O- Y7 z/ e1 Q

公仔箱論壇3 a  ^1 `. m5 a! Q( h' S' _

& e; o3 z5 M  E9 Q, O' C) R
. t# I8 i9 c- {' S. Z( J
tvb now,tvbnow,bttvb& t* v5 o/ E  Q( `7 b
貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x; A+ i3 {: K# f& V
大良野雞卷放大圖片

5.39.217.77:88980 ?9 p/ O. [2 Q8 X
5.39.217.77:88985 b. \8 ?& E) P2 I8 e1 C- c

tvb now,tvbnow,bttvb+ `- b, M% Y4 J7 {% u
雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ 5 ~, @# l3 `6 v! F

材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
3 U" n4 R$ O; E `( p
做法放大圖片

# U; S2 @% K/ w6 u
公仔箱論壇& b' g6 L$ ~' y3 k
公仔箱論壇; }2 E- A( {& L7 k; L

1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。, z9 o2 J$ P9 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; ]4 _4 b' V: R  x( S
2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。. s8 s5 L2 L7 b- m8 m' {

3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。
9 y0 `$ m- x5 z  Q- x: {3 B+ j* |
4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。tvb now,tvbnow,bttvb+ s  ^7 H, T  U- m. }5 [% X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \$ d# Z5 }: n: V5 V$ Z
5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 . ^9 W3 j5 `5 Z2 [7 h

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb- i! T' I! R% Q: ]6 X: T( f, s6 Z
2 N9 ?! ?4 k9 ~$ k/ j& \5 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w; W1 G$ q7 e$ E
公仔箱論壇" s$ f0 ~ T2 h4 g3 z( o- ^
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q! H, l1 _4 l4 i! O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V& f0 \* V! P: b7 I
tvb now,tvbnow,bttvb2 J8 F  S1 ?' j( |, C7 a- t, y
tvb now,tvbnow,bttvb+ u9 O# {9 n6 r  Y! j# R' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o  H' l9 t) V8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g9 h& j3 d  R" w: \" p

貼士可用肥豬肉代替豬網油。 " c$ U$ L6 c; v2 y3 L+ ?6 E

桂花燒腸放大圖片

! `) C5 n: k; \' i/ X, S

想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
8 @3 B; l2 M8 V! N
材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L0 F6 ?' k: B
5.39.217.77:88989 D% [# Y% e* a
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g; f9 X, d# X1 u5 D* v+ a1 U8 C

) h& e1 w1 N/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t+ c; @, R7 a! o1 W7 S4 H
tvb now,tvbnow,bttvb# a8 f: u7 T4 w+ M9 J% l. Z$ U: b1 N

tvb now,tvbnow,bttvb% N3 {' B2 x2 ` ]5 ], i
1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。5.39.217.77:8898' ^8 v1 V& J- l
/ s1 A1 J- p7 J( P
2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
5.39.217.77:88983 y, }2 Z" O- T4 W
3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。5.39.217.77:8898+ S2 {( ~. d6 `* G

4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。

5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩