[美食介紹] 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」

放大圖片

公仔箱論壇4 A8 Z) K' j2 R$ J! @
我要做一條最靚最滑的腸粉。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p/ `3 U! o1 ~8 V% x
5.39.217.77:88980 q ~9 h7 b- l* q9 v
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u4 s$ c( Y# b" S! g+ r" r
■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！

+ [" a) \5 @& u! v/ @/ M. h
公仔箱論壇6 @: E- \6 `- z) U3 ~
5 S7 ^0 q$ r4 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M2 Z: c" r# i+ W, Z
/ N* O' ]: P8 W( V

放大圖片公仔箱論壇, H9 L7 `; z& L4 ^% W" b

■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb" {2 ] M# ^7 v0 t- B [0 T9 L
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |$ E7 }8 G0 F. Q% }: v
! W" L# A0 E( b( X9 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h. N5 G. W0 G

, T5 r2 b1 D- u, N. `1 W3 M

買十碟腸粉返北京放大圖片 5.39.217.77:8898: o! B5 Y; S- Q( O+ ^% |- C, V' {% P- P

■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。

公仔箱論壇- d9 e0 ^0 P5 y9 t3 \
胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」5.39.217.77:88987 A1 j! P5 c# B5 Z
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v7 K2 l7 \' Q& E1 K% H
■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。
公仔箱論壇( k0 B8 B, T, S% m3 Y/ Q% f3 e3 r

5.39.217.77:8898+ y! ~+ X X6 V, Z) U: m7 W5 N
放大圖片

公仔箱論壇, F- z6 B/ ^6 v. l4 f7 n* w
■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。

公仔箱論壇) t+ |/ ^8 P) J8 Y6 k6 E: S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~# B% `- o ], I F" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P+ q, R0 s3 `3 b6 I! i8 q. H

放大圖片

■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。
3 [% H/ x( P& Z5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E7 x. @- y% o/ ~8 w! U8 Q: P

放大圖片公仔箱論壇2 o8 g4 K% R# N) i% w

■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。5.39.217.77:88983 k/ K8 l5 p: J! F
- P0 y; X9 m# T' C( }: X
tvb now,tvbnow,bttvb& N/ B$ L1 Z8 _0 z$ O: J. M+ {

5.39.217.77:88984 u8 a; V# |, Z }; L

香港腸粉皇2 B% b/ e) T o# z7 g) m
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　
5.39.217.77:88982 n& r' k5 I0 \0 O/ K6 R9 U
37秒無花無假. B1 M' L% R9 s8 v0 u
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。

放大圖片

5.39.217.77:8898) o! ^ F% i! L! Y6 Y# a
6 \+ |3 X, }* t
放大圖片公仔箱論壇' G9 @1 @. m8 S* x

■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。5.39.217.77:88988 \% [* F B& \5 E% c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j/ ^5 }( |& J2 M0 H5 _

5 a7 k: C, g' h$ w* t$ e+ Q1 C

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I8 I/ K/ U- N$ M$ C) g' c. `
■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。公仔箱論壇! [+ Q! }4 G! d! y; }9 X5 \
) N2 q) P& R& k# l2 L
tvb now,tvbnow,bttvb2 X) O' j( Q2 @+ F- W

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 [3 G) j) K \/ {" e

■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C/ {1 L7 R4 v9 d) p! G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [5 g, E5 H7 x) _
公仔箱論壇6 j& Z% _: w5 N* G; j1 [" c
放大圖片

5.39.217.77:8898+ q( b* S0 r" {- ^' G
■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。5.39.217.77:8898& O9 D& R$ e$ g i+ [
公仔箱論壇, t Y0 f: p( _3 E, n( j' A3 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [5 c& Z0 i/ d# F- \1 Z
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb" q3 y7 h7 u& e: r+ Z) a t
■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。公仔箱論壇) b. t& ~' g d: ?+ ~$ k* z) @
公仔箱論壇; o! S1 ~* Y4 |. F$ g3 B4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g8 d6 |, _# ~, j% {% N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w& F4 I$ n! P" P( n3 O* k

5 l# g. q" y' K) ^3 {0 S
tvb now,tvbnow,bttvb$ g2 s, ~7 p8 ~+ a4 ~
陳漢記粥麵專家

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表