[美食介紹] 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。tvb now,tvbnow,bttvb0 h; a& }# }2 \1 x! R
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p( h7 W6 L! ?4 b( \0 {
放大圖片 ( Y( f# [' D3 @1 _

公仔箱論壇5 W* B C) z4 t
我要做一條最靚最滑的腸粉。
5.39.217.77:8898) q- ~$ a8 U) R( E D5 d

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 J, {3 F7 z; A' v1 v

■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！公仔箱論壇* Q3 c! w. _1 f$ r0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x; y. Q! W) D
5.39.217.77:88982 c _- ~8 [4 _6 g# g* k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |+ _1 N+ `/ F+ l- F) i6 Q1 ?; s- \
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i( i( V  X8 o4 D% k- Y1 {
■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。
4 B2 t6 m- h  D4 T0 {

放大圖片公仔箱論壇1 e/ B  S4 }2 V4 `8 G! f

■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb+ _3 n2 t# o" ~7 m  F: x! ^: o
! L  B$ r% `' X1 j# e

公仔箱論壇  R: }# W7 ^& P8 e  E1 a: e3 T
tvb now,tvbnow,bttvb! g: m( J& Z  T6 K, l
' G8 u6 x7 V3 z( [3 H9 k1 f
公仔箱論壇% I( [/ s8 k: N) Y
買十碟腸粉返北京放大圖片   E2 j* v' x- N2 C5 N: p& w. x/ ^

tvb now,tvbnow,bttvb* p! U1 s: f! ], l. B2 X
■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。5.39.217.77:88980 L/ C8 N: f) N+ S3 c, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q0 x! Z E" q9 F. W3 V" U

胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！公仔箱論壇' d ?7 c1 N, x* \
1 ~' O, N# S, I0 L
放大圖片 4 R" C! O6 \8 k: a& u

■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。
) u8 o$ x f' l# K$ o4 X& x8 I

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 m! H( O+ H$ b2 d7 a" u* l

■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。

6 C7 j. K9 p, B) y: E; K+ m" z5 x' \# f

公仔箱論壇- A" ?4 t$ F* r5 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- b S' u: O
放大圖片

■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。

公仔箱論壇+ M, D; ?' I( r- k
放大圖片

■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。
公仔箱論壇" O" I' `3 h# L/ [8 a0 |
5.39.217.77:8898& v9 z$ G6 g; H+ ~- u

, s+ {+ d6 ?2 a/ p  M
0 L! m, o+ j6 I" R9 P7 p! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]! {  Y$ I6 C- x% u- H2 _  n4 Y

香港腸粉皇7 S0 w& }5 P/ n, Y7 A9 }0 i
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　

37秒無花無假TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [% i$ O$ \( }# S$ F# u, u  x
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K0 I% g' c2 K  c: R* j* F* e
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 tvb now,tvbnow,bttvb' a$ J/ S% Q+ C0 e4 S2 u9 }) o

放大圖片 ) p) i6 r8 g/ T  o$ n

tvb now,tvbnow,bttvb* v8 V2 Q% S3 y  J7 P6 m2 z

4 f' Y; g7 E: S  [4 {2 u$ U, K/ g3 b5 @
1 w$ f$ s  ^& W

放大圖片   M* R' X" i" _5 \0 H6 ?1 E

5.39.217.77:8898. [) _$ \+ k+ L8 k0 ?' L( x
■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。tvb now,tvbnow,bttvb/ D- b2 n5 b# b9 Q

& R# A/ O7 D; @) E
tvb now,tvbnow,bttvb# |$ W* _$ S0 r
5.39.217.77:8898# c% t. m0 z4 x
tvb now,tvbnow,bttvb. l: Z7 t6 t! J$ [% i! o9 i& I @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `$ J4 T! E# s
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C2 F V! q- ~# s3 A4 i

■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。3 l, O. Q$ O" E

放大圖片

公仔箱論壇. L& M, O0 e* `/ i
■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。  A- u% e/ m4 h8 e! n3 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {; S3 A. V# N: D& o& y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K/ J3 S# p! d
" \6 p% G& j, p7 E, a1 B" j  V

tvb now,tvbnow,bttvb  W( \; ?/ Y9 U: W; P

放大圖片

公仔箱論壇5 h0 l; J# s" I# ~+ _5 i
■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。5.39.217.77:88984 C2 W/ b6 v- e( v% r, Q' Y* B5 e3 j

8 i& a$ l( v' j8 r

放大圖片 5 B$ C! B+ X7 K% U. L% _% E- W# ]6 M+ t/ k

K( p7 Q' o' e1 e: m
■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。
8 {" x# ^* ~( h
5.39.217.77:88983 a1 ^4 b/ J6 |$ U4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o) B; W% X, M' B* c$ f

陳漢記粥麵專家

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表