[美食介紹] 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K Y0 ?! V2 ?/ z
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」 5.39.217.77:8898/ C, E, a3 i Y3 l6 Q

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L" t+ j# {! m# }% e$ ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R( c' f+ \; [
我要做一條最靚最滑的腸粉。8 N0 [$ A9 y$ E& u2 ^- e- N9 w
公仔箱論壇0 ]7 f4 z8 w9 `, C+ X- d+ z. M
tvb now,tvbnow,bttvb% r9 m9 g3 n- K. n; t2 F. x

放大圖片

■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！; z' G/ A' ~. U& f' h

M$ ]- `. H& C4 K2 t/ f

tvb now,tvbnow,bttvb" u9 z! S4 S9 ]/ p

5.39.217.77:8898* x1 r7 F& i e9 }
放大圖片

& h3 z8 u+ {0 m% X$ I# x
■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。5.39.217.77:8898" h5 i9 u- d/ R4 t* [
0 ^" h- ?# f; q) V" V* X& x

放大圖片

公仔箱論壇 _+ o3 @2 d4 C/ S# ^
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。5.39.217.77:8898' J2 I+ k$ v& U

8 x& A+ R7 m4 q$ v' x

tvb now,tvbnow,bttvb+ [2 E8 |; N9 O' q
公仔箱論壇" s0 \8 H J& M; G2 w8 u

買十碟腸粉返北京放大圖片

■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。

5.39.217.77:8898% P2 N. M2 k8 K& S5 |8 s+ _ z

胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！ tvb now,tvbnow,bttvb6 T- L- P) @; U' a# T

放大圖片 5.39.217.77:8898" q; b9 r" V: f, u2 `. U2 s

■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。 ^% h" q2 h8 Y4 j* A7 f

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~# l4 `2 l: V" ?, M, A% R

■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G! r: O! v; _3 H( w
5.39.217.77:8898; I% @. a: e, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _) i* e4 I8 l# |0 y
5.39.217.77:8898- @) l  v3 _/ m, T  N4 p  B: ?7 w

5.39.217.77:8898- s7 [, j3 C- j  |* v- F
放大圖片   R* \7 t' e, s+ q4 e

tvb now,tvbnow,bttvb8 o1 }+ B n y, Z& s' [8 n0 b5 Y
■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。

放大圖片

■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。

tvb now,tvbnow,bttvb* \, F1 F0 p  \& V4 B) c' L

5.39.217.77:88987 f) @2 R: f, Z! w9 J
9 f* U  n5 r; e4 k, n
公仔箱論壇2 [/ ^  e) Q6 [) |
公仔箱論壇: }9 O1 i* }' R) Z' [! N4 o; ]
香港腸粉皇
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　

37秒無花無假TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C  h& T$ Z- z% J
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。

放大圖片

公仔箱論壇- Y; o0 Q" `( O; m
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% Z' ^! U8 e" L' [& F

+ P0 k4 X4 ?" ^$ Z
放大圖片 . X7 o' u* x, @. r: y; v! _. i

■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。5 c, @2 e/ s3 T: g

5.39.217.77:8898* C- O+ d8 {- [+ g) Z# ]1 y
/ D/ B$ x7 B# M5 A1 i% X, V: t
5.39.217.77:88980 `& e1 B8 r4 q$ l: M

放大圖片

■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。5.39.217.77:88985 T6 H& T) N6 v4 o
, f' J5 q% ]! b$ ]

放大圖片

公仔箱論壇2 W. v$ |$ x& q7 v! Q0 N
■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。

5.39.217.77:8898: f. ^% c0 M+ I; X; R5 ~

tvb now,tvbnow,bttvb$ U/ h( y& \5 a! `6 P7 d
, E! ]! L. @1 T. [+ x8 @; ~% S# x

放大圖片 5.39.217.77:88985 r' W- e" u) m' _: @& A2 N

tvb now,tvbnow,bttvb! t; K4 x! Z& A; X/ |' E: i
■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。

1 F& \8 e* ?4 A- [6 N
放大圖片公仔箱論壇0 u+ V1 `9 x* O! Q. j$ y0 g6 |- L4 L

■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。

5.39.217.77:8898' ]+ X! v( f6 s7 ]8 Q; |+ C, S( ]% J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D$ \" f4 }+ b7 Q

5.39.217.77:88984 ?8 m% d+ {+ `$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f' i* [. v" }$ |7 \
陳漢記粥麵專家

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表