蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
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; a4 A8 u$ V6 S1 E* L公仔箱論壇Joe（ iCook烹飪導師）5.39.217.77:8898# F% a8 |) w v5 g
$ j" g; C& f" b$ A* @- ]0 [tvb now,tvbnow,bttvb最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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煮題 時令蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb' ^& ^. r6 b2 |1 a! |1 k
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有料到3 R2 |0 r8 v- G. R2 b2 a0 p4 e
肉蟹 墜手肚硬放大圖片 5.39.217.77:8898 V3 s; q+ `) @6 o K, L1 U8 a9 i
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 & U8 y/ U7 E5 A$ m
7 B2 A* E. P: x4 h0 ~/ L白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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0 N, N; w( M: t1 j$ Q沙白 鮮甜肉細放大圖片
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. z! r P" \, v; D+ T" A蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 2 X" x1 e" d8 e. L
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番紅花 獨特幽香放大圖片 ( M R9 u6 R9 M; o/ K
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/ e; K2 }8 v, [6 J1 @ @" B西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 公仔箱論壇6 n: ~0 ~- D f
2 Z; S0 j, A, b: `# D5.39.217.77:8898藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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* ]& V- a) {! H' H b- O2 stvb now,tvbnow,bttvb帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 5.39.217.77:88984 _) a q% f( E& d7 L
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海鮮紅花蟹飯放大圖片
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) w7 j9 u: I- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; p. O* F6 U* t0 D, ]# \% `
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t$ K; S' g" I! ^
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材料公仔箱論壇, ~3 p9 G' `4 q" ~6 e3 K
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 5.39.217.77:88986 T$ F; O# T: Y4 H* u$ M
( A( K0 S% h# ^0 L2 J做法放大圖片
. t! x$ \% x4 J0 m7 U! K! D+ J7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ G, ~$ v2 h: D% z1 j5 w8 u& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _0 B* Z) R$ N
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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S& }5 a& e" T. |( J2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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+ G. C" V: y* U: G" j2 c! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 \0 H' N: L4 i/ A9 J" e+ f0 ]' x
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. o9 z) [. N- L: s" Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" H6 L: q( Y* D j4 c3 J3 G" {
O) A) c+ g; r6 W* D# Y* a% p5.39.217.77:8898貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 9 J' z6 ]4 e, n& z2 n6 Y/ l
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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- p9 u& |$ V: jtvb now,tvbnow,bttvb膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q4 j5 B3 M6 q' M
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膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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* ~& Q: _* D1 E% R7 O+ I: m公仔箱論壇做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g% p, b+ ]1 \3 U2 N& `5 I
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。6 b6 [% [3 \1 E9 M- N' e5 m
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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* u, Q, j: x; Z4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。5.39.217.77:88983 H# U* T2 Z' x, t8 Z6 s$ }) u
% B1 r4 J# g+ |3 D+ x# k& b9 s) ttvb now,tvbnow,bttvb5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。/ m3 W8 w2 K) e9 a. p7 |
7 C* N- a( k$ _7 S- `9 ?5.39.217.77:88987.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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4 C9 M" z3 @+ v& E& L( r+ u( |5.39.217.77:8898貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J+ Z/ h% [, J2 c% f2 ^% ]
" |, k1 W/ Y; f2 K: g5.39.217.77:8898酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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) y2 A$ B# R. m6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # ]: V9 Q! c! l
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 4 K4 `/ a* D& [( Q6 P
7 g0 D4 @: n7 |. @! R做法放大圖片
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. S1 a, q4 [' ^% Stvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a, L, ?- ?4 h
8 m6 l3 e+ Y# O, I5 |- [公仔箱論壇2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a9 w# ^! o! Q3 E
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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- ^& J0 u% ^, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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