[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

5.39.217.77:8898$ s/ H' _! X# d4 e( P3 V3 R
5 C, z% ^) D' p

Joe（ iCook烹飪導師）

最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 5.39.217.77:8898 N# j$ l! L( d/ F% p( A
5.39.217.77:88988 _5 N) M$ m' y7 H: W l
煮題　時令蟹宴

有料到
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

5.39.217.77:88988 O6 b" K% Z3 Q) L( q% M2 ^
公仔箱論壇- Y( p! D+ m9 t$ e- x& P
- J4 T8 E! x8 g/ c+ ^9 l5 f

青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
% A# h# q, K+ z5 G
白蟹　汁多肉嫩放大圖片 5.39.217.77:8898. _- O/ Z* s3 Q

公仔箱論壇) s, p# k8 E5 K  y/ V) O

5 }' D4 y0 x  E7 ]
6 e: H9 a8 g& p
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 4 s: e  S4 E8 Q& n2 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]: Y$ b' [2 ]
公仔箱論壇; [" K, K4 Z- m- n

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 tvb now,tvbnow,bttvb( j" l1 E9 }! z' v. j5 n
1 ~6 H$ ]& s+ Y" j- H" _" \
沙白　鮮甜肉細放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 I% m- X3 d' S( J4 D$ T( d. [1 G

$ `# K( _# o; e2 q6 L/ A: P

! {9 B* S5 E+ o
蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。

番紅花　獨特幽香放大圖片 / F S3 C& m! b4 k1 S

tvb now,tvbnow,bttvb: y3 }5 Q& o8 b7 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y- V- M2 H9 z- ?5 k

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。

藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 9 D! m, Y( E" b. b* v5 ~. H

tvb now,tvbnow,bttvb* Y. ?) L$ ]3 E) H1 P

2 Z. w) g/ O* A0 [; n
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 $ r& L4 G* A/ s& R3 _( B+ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g0 \: J4 f* l" @* w4 K o
海鮮紅花蟹飯放大圖片

5.39.217.77:8898' q. e' {8 R* H5 F- Z

是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o- i5 s) g3 I0 Z
材料
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 3 w$ _( f( b1 l) }. [

做法放大圖片 * a( A# E" s$ {2 E% w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t4 b1 N3 r- @
5.39.217.77:8898, C! N; Q( h0 q9 {/ g3 w4 N
5.39.217.77:8898! ^) G" P3 v7 ^% Z, s

1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。公仔箱論壇* K. l! v; `8 {* ]+ ], v8 @

2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q+ v" T! @5 s( E
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 - u/ q& N8 V' k( \# ]3 J3 f5 b( [

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c2 o8 P( }4 P2 T9 D1 C# C& `0 K

tvb now,tvbnow,bttvb1 n# G$ R& ]# Y- r+ b! J' I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ L5 l f' F; l( k! e
放大圖片

公仔箱論壇) {4 G6 A* d# ^( V3 g8 e
tvb now,tvbnow,bttvb6 {" x* a' D1 J% H
, o) L2 t' Y2 s( z; F8 O- _

8 K1 U) ?0 X( K$ e( O+ U

, }+ ~: f8 ^9 R% P: y
貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 4 q8 O/ e, o6 q
tvb now,tvbnow,bttvb$ L7 L) z7 |2 d4 q6 l' ^$ N& p
高津鹽茴香燒蟹放大圖片

+ [1 \! @* N! q3 E
tvb now,tvbnow,bttvb/ L9 }* E$ M  J* a. K+ B+ H; b

tvb now,tvbnow,bttvb9 _8 N, Z6 {3 }# A3 w! Z  g* E% p
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `# O& J1 b4 X& o. l6 o( T

材料
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 & f: F  \. z$ @( z! y0 W" i" i
tvb now,tvbnow,bttvb" z- ?# j  r: I; i6 o
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H# x% b0 y5 Z+ Z0 e. N

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。, h1 _% l2 u6 q% S1 C# s1 K. u4 b

3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。0 n- A2 J7 E# t4 T" d

4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。

5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。' n4 t& K1 C9 |: [# S' @, b* O- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V9 ^& A, y, T- S. K4 K7 W% t3 s
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb; T  W1 F) w. V+ W3 ], D

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 5.39.217.77:88982 r; T$ l: `1 D  d7 U. |6 U
+ J7 g1 p+ D8 a3 D; F
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F- J$ l! Z- i! e" h& N
5.39.217.77:88982 L* b/ @. C- w5 S2 |" q1 ] ?
放大圖片 # J1 [- u3 k- q: c) ~1 V

公仔箱論壇+ I( w) ^; D! }! f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m$ H; x2 Y. \" q! w6 y/ M
! S/ l. A/ @- t

tvb now,tvbnow,bttvb! g; Y) A% b. Q. k$ w2 K6 T4 a
公仔箱論壇1 _% n. w/ v& \$ w( i6 H8 O& c
tvb now,tvbnow,bttvb, K/ P& _* L. Z ]8 x
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 4 u. i: H! T' k6 z& x5 R N- X

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 5.39.217.77:88989 G7 @3 L3 J/ e* Z3 B

公仔箱論壇+ ?# i6 L; r; p
* ?6 |3 S* x2 }% l. o
tvb now,tvbnow,bttvb* ?4 l- H( U: q

公仔箱論壇& x! U% j5 R8 V! J M7 D
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]; `; B3 W. G% x$ R ?
5.39.217.77:8898+ d, A. y+ f8 q9 R/ `
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量

做法放大圖片

公仔箱論壇; X: }0 c$ N$ t* q: n9 X
! j( C+ C/ G- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z  M& g. }$ d% c' j" d+ I
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z$ W4 c, h$ H; F) i
) S3 V# M$ w3 L9 ]+ p; a& J$ t
2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇8 ]% b$ e3 ^; L  j2 g& V, J

3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。公仔箱論壇9 ?4 z  A& N! N2 [9 `: a3 g* |

4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。9 z1 [$ {3 ^6 a, S- u

5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正

[美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正