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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！, M8 n2 t6 s& a3 J! z) E' k1 E
今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 v2 e. }) c1 }# A% n+ L
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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% M5 o+ o( w& ]+ ]1 [5.39.217.77:8898煮題 百變海膽菜式
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海膽 降膽固醇放大圖片 ; o- M2 m" P6 }/ z4 a4 {8 S
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 . K& m4 ~& P1 f
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u' Y- |* n% J, n2 s; Y
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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/ V" [: P+ b& J6 U' Z9 Utvb now,tvbnow,bttvb營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 4 }- x o; X5 t/ d( G. g; H
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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% p- X& I. x" z; L9 i5 x, o4 Otvb now,tvbnow,bttvb菠菜 蔬菜之王放大圖片
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) `; |- e) ]5 L) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R5 S+ ~$ z) L& Z2 p. U$ V* @( v% `
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海膽焗生蠔放大圖片
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2 B# f2 a5 V v+ v* s( g% z令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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X9 R' P6 V% X6 W" a' K8 J! y3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 ; s' L) W7 n4 C
, i. j% Q" H( D0 o4 l2 p5.39.217.77:8898做法放大圖片 - b& v: N6 a- W' j
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。公仔箱論壇: ~* @) `* T5 d0 K
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。+ s8 r; K2 \8 E# @; l m, m
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) S, z4 G( [5 W- y+ M* H
, j6 H, }. v: ~6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 v5 J. j1 S* {5 z* j( b! S
- @/ ]# w0 r. v& A( T4 x: i6 Mtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 5.39.217.77:88982 H% Z; K* `9 W6 s! \+ {( h3 l. a
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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