近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片
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女兒香片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w0 @/ [) j5 g I6 B4 l
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鳳凰單欉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S) S2 q# H6 E' l8 n r+ P
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* h0 Q$ K" m! P0 J; E+ u公仔箱論壇頂級雲南普洱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a3 _9 I+ ?5 P, c/ x4 q9 J$ y
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2 p, A1 ?, a& l8 ~. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千日紅開花茶
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% i8 `' q* O4 g9 {1 t+ d戈渣凝固再炸
# U$ e! E) _, r/ Gtvb now,tvbnow,bttvb要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
' v; H3 i3 W2 c7 \先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」tvb now,tvbnow,bttvb( k5 M& m. Z$ Q, [+ i' z/ T
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 5.39.217.77:8898& E- I1 E7 v$ a* s
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大大個蝦球，非常彈牙。
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, w5 w% [4 |# ]8 n/ o1 L■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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. d0 r& t7 n, P' @% f) Y* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依次吃八道菜！放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~# ^+ P* m* x6 J1 U4 }
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■風味三小碟公仔箱論壇, H1 {- A' v- F7 J
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4 \' U/ y3 W3 T. q' [7 ^3 P■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅
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3 H" F6 \4 v; Y; x* }9 M■蝦子花膠海參+ Q' v. O$ ?0 }' w
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" U3 n" k, O) dtvb now,tvbnow,bttvb■金雀藏白玉
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■蟹肉片兒 麪
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2 `4 U( s0 B8 z- x/ @4 c■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕公仔箱論壇6 I! D q; c4 W' L9 a+ ], @' D
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6 h& F+ w6 U8 s$ H) b/ S* Q2 L ktvb now,tvbnow,bttvb片兒麪加蟹肉添香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb5 _ j/ K# @9 S: o7 {
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# D N7 T0 m# x) g" M4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」9 E+ Z- ^( [9 M O
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 % ]* ?, S' S6 f, P% @. R2 M
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■台灣熏凍頂鴿$168
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$1685.39.217.77:8898# l8 Q# a8 I& ]. v U5 f1 Y1 c
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓公仔箱論壇, |- Y5 y3 v# k K9 f
茶讌套餐收費：每位$788
2 y$ G" u* e$ f6 J q) S註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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