提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材公仔箱論壇, [6 d9 u1 Y( t
Jalapeno辣椒放大圖片
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) A6 f7 p) l* M% T* e# k: }5.39.217.77:8898墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 5.39.217.77:88981 D" h" a$ G( W6 C% A
6 P# q* b+ ?3 n0 {7 X* U3 v! ]: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸放大圖片
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0 o# Z- G0 N# P1 a; f5 [tvb now,tvbnow,bttvb除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
% Y2 I9 g$ N8 g: b3 P# J) i2 n3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 A! ?& }' Q1 z
粟米薄餅皮放大圖片
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" K! B2 d; `3 \公仔箱論壇用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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牛油果放大圖片
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( B" P; H! ~4 G5 g5 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?8 h( Z' O" i' [, |1 e
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* T% t, o. F3 b- W) x1 @tvb now,tvbnow,bttvb墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
9 ?2 G! K3 B8 d$ u1 {# Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R% C9 G; T9 ?2 j: r0 Q7 U( O
芫荽放大圖片 ' K/ N& }7 N7 D3 B/ N* H
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 * W# c. |- B. p: \% P. \5 P
! o" F1 e4 @. B' s第二辣椒 辣中帶酸tvb now,tvbnow,bttvb6 a4 r, w8 Q$ c8 U, F
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
, ?* j; |& X; u# a! H3 z說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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Profile放大圖片 公仔箱論壇" E" G9 ?0 [+ e0 y" Z$ O2 {2 c
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- K# l8 y( n- A0 M1 [; R/ J
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
2 ~# o+ K2 w7 V$ G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m9 W4 `6 i) Y5 x4 y" i( W3 X
材料
J {- F! ?' ~, u4 ?5.39.217.77:8898帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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1 \ Q% d$ m7 v8 E$ Z/ B$ A7 ]( Ntvb now,tvbnow,bttvb醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 tvb now,tvbnow,bttvb1 e9 q. }$ W, B% {: R4 X( A
3 E! X7 j8 M- |2 C. }" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。5.39.217.77:8898- N1 [9 ^8 Z. H8 h9 q$ n" L
! ~" t' k+ r- H9 P" v- K" ?3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。5.39.217.77:8898) ?: d* \; W; S
* u, z. c/ o) j% A公仔箱論壇4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 0 X" x, m* Z9 @2 D& k m7 g
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/ w( ~+ C4 N$ X8 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L8 n, S8 S+ h- |3 U& y! T ]: D3 A
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 5.39.217.77:88981 i0 x! M8 v' @' J
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吞拿魚脆卷放大圖片 0 x9 o, |% }4 a
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7 `0 O; f }/ S4 f5 _0 q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# n/ u# M0 C( L
: z9 [3 p, Q% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ # F8 @+ F h) V |( K
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 tvb now,tvbnow,bttvb7 o/ I- U$ @) g8 W4 y! @6 U
( G& b, G7 p; J) i/ x) |, Xtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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+ B/ ]/ c" q0 h, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 , ?. m4 W/ x) g- e4 @3 N
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 5.39.217.77:8898! d' N# n- |, C# m2 D# g) G7 B% J; n
* {. d( @4 _0 F& R) L2 qCorona啫喱放大圖片 # k g+ O X" S3 r0 O+ U8 T0 T
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
9 ^5 M5 s9 ?: w; Y1 ?% T+ F# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U/ A* k" _# C5 N材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 公仔箱論壇& N; {% p, j: v0 w# Q5 T! f
- z, |) J: d, ~4 jtvb now,tvbnow,bttvb做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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- \# |/ K3 N7 X" s4 i+ J公仔箱論壇2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。5.39.217.77:8898. ^6 o" T$ p' [) G9 K" T' F
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 公仔箱論壇* p. t$ ?& a9 M) ? O5 m
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# J4 z6 V9 [3 w& {5 k( d7 G5.39.217.77:8898貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb, B& \9 o; J" j
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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