[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒

坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。

5.39.217.77:8898" e. i2 H g( H& B6 e5 m- |7 b
公仔箱論壇3 F y# K, c' b7 s

公仔箱論壇1 x3 W; [# t- d6 a6 O. x

燒酌酒精濃度高放大圖片

酒盜芝士$65
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @( q4 Y+ q) r( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j' @( T% W' i) c6 Z, v
tvb now,tvbnow,bttvb3 }6 X1 g3 j# p7 l
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」/ V" Q. v2 k2 K! D4 W
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。
4 H/ M- T7 I# V+ v- x* W
放大圖片

■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270

6 ~5 S& ~+ \0 S

放大圖片

+ J& @6 N5 ]6 `$ @
■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
5 Z, d% R6 c1 N' c0 G- B& x
5.39.217.77:8898, [: ?: x+ r( o/ z7 X
5.39.217.77:8898& q) x0 b! O9 C5 U
tvb now,tvbnow,bttvb8 i. g8 K6 }' r3 b) `4 [

6 h H# b* B* B3 b
即食蟹肉忌廉球放大圖片 5.39.217.77:88981 T2 Y/ l3 w! O$ `$ r$ v( d

蟹肉忌廉薯餅$905.39.217.77:88985 k, ^: i2 J: e2 i9 s% e' w
公仔箱論壇0 G0 i1 I" T8 s/ F
5.39.217.77:8898* d; p% r" Q, G2 O/ B# E/ b! C. P$ T

「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
tvb now,tvbnow,bttvb7 h2 v: Z$ \9 c# { w
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; C' E6 g" l+ W. V7 o) X$ M

tvb now,tvbnow,bttvb' X% |/ F4 |3 v4 S3 O1 w) P' `
大廚阿健

, L* _2 W9 z, r6 _5 Z
放大圖片

& A# T0 w# G- H9 b4 F0 c
■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。$ ]% n% z6 F% \4 t1 O! O/ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y% P4 B0 ~) S6 N$ R8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `; `8 t1 E( ?9 V8 C; ]7 J
5.39.217.77:88987 a. G; j, B) y4 T6 _

- B) r* T. H5 n: x& B. y/ n8 m
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C1 W+ @ L& L( o: [/ D/ J

自製無骨明太子雞翼$80

放大圖片公仔箱論壇1 L" {( ?0 l; }

5.39.217.77:8898, o4 w0 B2 s7 h2 L7 H( j9 }( i
黑豚明太子燒$120

公仔箱論壇* ]3 Y% l% c4 K7 o- K- w9 ~/ ^9 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 @# z* i" Q8 E# k+ t" R' U$ u9 C+ ?
5.39.217.77:8898- s( p, k6 L, r7 z7 \5 b* Y5 v' o# M/ I
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片

) I1 d E$ L) b4 T+ [" h
煙熏鯖魚$80

有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 / b3 G$ { D# p) Z# A
5.39.217.77:8898! ]- y( j$ U& V% D. X2 q
放大圖片

■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。

公仔箱論壇# e/ M8 i4 ~: F: P; A9 b
5.39.217.77:8898$ Q7 T- [$ o+ {* {
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 `. T8 p2 _2 N* f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]5 p1 w8 s7 B5 k) z* {* j$ V8 e) ]$ Y: T
! Y# u' v+ X& u1 W5 _
tvb now,tvbnow,bttvb8 U2 I! A* S% N) W/ R7 G
tvb now,tvbnow,bttvb. |! z3 ^3 b' r! {5 r+ b x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I/ \: ?) J2 C3 l3 k

放大圖片

八幡卷$80
5 E, T" j, @ W! i; n( @3 L

6 T9 {2 R) D* A
放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb' t0 ^! L/ X8 S6 V( z$ n& p* |5 b! Y
水菜海鮮沙律$100
6 t7 W# f2 p) W, [
% \" |) p9 l' N1 A6 _* o l$ O2 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^) I' m# G4 g8 ^( [
公仔箱論壇5 B8 E; o( @: o: y5 X

( D8 Q& O6 A5 D! S
放大圖片

■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。公仔箱論壇. m2 ]& G1 ~) y/ J- @; A3 C

甚八（ 2574 3008）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w/ C# V2 ^3 I$ }6 i& F6 K$ k
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖

1 評分次數

我很贊同您的發帖/回覆！ TVB + 10 元 功勳 + 10 點

civicboy1969

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸 鹹鮮味濃啱送酒

[旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒