坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
9 o$ F& }( K, j( t, ]公仔箱論壇 # O0 S0 A' j" i7 \
5 o6 {9 L! Z+ e& O
/ @ \; g6 v1 p5 t1 G, utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" }6 C( W. P9 x
) e7 A- b4 Z0 Y4 W
$ R' i4 e J4 R, E o8 H$ v燒酌酒精濃度高放大圖片
! x0 s3 C+ z/ n$ ~; e1 U% j% L: ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898. d: F, X6 K, {
酒盜芝士$65
' N0 C" G' c. W. k, @" Ytvb now,tvbnow,bttvb 
8 v* N5 N6 ~4 [8 E/ x; x9 a9 _( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 A2 B U3 p& B" @
O& q, h$ `- }1 A公仔箱論壇初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」8 |0 {3 ?1 v3 P1 j ^; I" l
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。
- I+ k+ }6 k2 r0 L4 T: K3 Z5.39.217.77:8898
4 v7 C0 u6 f$ h7 Dtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
% G: @: w8 ?$ |, ^# b6 Q( ]+ a, c5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {' t8 k! B6 l* c
■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
6 P7 q6 x1 |4 K/ R3 C9 l
* D, O/ q9 A- M |3 B公仔箱論壇
/ y+ G* G o2 N' c" f$ G6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |* S3 V) `1 N8 H& k: f; |4 |放大圖片 . h: U+ t+ Y& j9 V7 ^: T- q& P; s
3 L! q M) ~6 b) I5 Q8 _tvb now,tvbnow,bttvb■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q n2 @( t* g' G
3 w* Z2 z6 r& o1 j
, y$ \: l5 X0 k/ h
7 `5 B7 {. y& G9 B+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 L6 a1 E, O, i8 B7 g4 B
5.39.217.77:88981 x; N8 `2 r& D: {$ [
tvb now,tvbnow,bttvb9 L g7 e: k8 J Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B2 a" D- ~7 m R
即食蟹肉忌廉球放大圖片
4 @* O3 ]& c. j8 t. ] _! ctvb now,tvbnow,bttvb - ~8 W8 U9 a0 z8 C6 l# e
蟹肉忌廉薯餅$905.39.217.77:8898$ `; L; f! i6 b$ E0 O; |
- S5 h( M* @9 E& M* P' N8 x
9 m. D% p/ L; ~* N8 V4 q% a6 I; i* C
「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
, J$ C0 P$ [+ s! H/ r5 I阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
$ k! ]; \: R$ Y. ?( k0 j5.39.217.77:8898: |( s! ]+ H }+ W5 j2 h# F6 u m( e
放大圖片
) S. E& k. x7 [5.39.217.77:8898
/ n. l9 z9 I1 h' E" Itvb now,tvbnow,bttvb大廚阿健8 m( Z) ?1 }5 U2 [' X
tvb now,tvbnow,bttvb9 u9 t" s% s7 ?! [5 Z
- M8 ?3 s1 ?' d# U9 M公仔箱論壇
8 L" @1 Z5 k- E1 Q$ L9 \. J8 \tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 0 k7 T7 J) P! K$ B) ~
 tvb now,tvbnow,bttvb5 k8 Q0 q$ H) D5 E
■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q& [) r' s( l$ `
公仔箱論壇% _- J0 B( p& o" O! b
, `6 v5 ?) Y, q$ R
+ A6 _1 R; k& O- }, b1 a9 T: i4 U8 w( {- }) C8 p
) {) w! M# D2 h& Z; btvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
, J; x, v/ B* h( g* Y; L: W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r2 g. @ Y" m( Y, r4 i- g" ]6 _
自製無骨明太子雞翼$805.39.217.77:88987 p( ~) m: g. j1 g: I8 Z+ \
" v! ?. Z0 h2 v# d8 j; J% Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb W- y" j1 E$ m6 b& S3 P5 Y! Y
公仔箱論壇' u- e, O% n2 l: _# _2 P+ P
放大圖片
; V1 K. r$ v" b8 d
- C2 {: k5 `: B9 I2 o% itvb now,tvbnow,bttvb黑豚明太子燒$120tvb now,tvbnow,bttvb; ?! b# W& F# a+ T: e8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 t- L/ l% `2 a1 x
5.39.217.77:8898! o: ~* h s2 |7 X
tvb now,tvbnow,bttvb4 F1 e% F: ?1 M. M C
: Q. p) f* ~5 q2 I4 {: w- ]1 D0 h" [7 g- v$ a/ P# N# e
5.39.217.77:8898+ h: [* z$ Q [$ B) @
公仔箱論壇, |6 E1 K c9 U4 ?& N/ W! h/ a9 ~
烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
7 _) ]- h8 |8 rtvb now,tvbnow,bttvb
3 m1 B1 x" l0 p% A" ~9 m公仔箱論壇煙熏鯖魚$80
, d g& H8 q0 ~2 f7 S6 n
/ ]2 j, C, Z( \& H) Z公仔箱論壇: [. V3 J, L8 S
公仔箱論壇& a/ n" M9 D! d4 y% `- y
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
' O+ h$ P |, o- Z; u吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
" t. t$ t; U- k( W6 O0 H6 A% w公仔箱論壇
- N# w# M0 q) o# l5.39.217.77:8898放大圖片 ! X) V G1 o( D
% p6 Q4 v N/ Y1 x6 ]1 ~" m- r5.39.217.77:8898■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
: ~6 ?. f' l$ ^8 P公仔箱論壇
% m7 V* c7 a& c6 I/ F/ j+ c公仔箱論壇
4 j3 @7 u% R9 t0 m( Rtvb now,tvbnow,bttvb& r" {0 P* _4 l& M+ F
放大圖片 0 G& {% s d8 ?" t1 d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G, {) x0 p5 ?8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G$ C: e h9 j7 }: q( A/ p
$ O/ @. A0 r5 d4 N1 _) T2 ?+ [
5 L; M0 [+ s) X
' p& @8 w! D2 [9 B6 P0 ?: y0 F& {5 f- b3 u, U Y# [/ M- r+ V
5 Y! z' z, K5 b3 n2 f* J0 ttvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
/ m, `6 J2 I3 Q# E6 o' C' l5.39.217.77:8898
9 Z. t0 E& z4 F6 z, P& Y8 e) D; z0 g八幡卷$80
4 w5 H L+ W4 A" p& J0 o
: Y8 M: e7 w, f% d" x; M
0 j" C. z$ \, P公仔箱論壇
$ J+ b0 u' u9 P" a; Vtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 {' h$ V& O) | w. R
 5.39.217.77:88988 n0 H, {! B! r" ?4 f
水菜海鮮沙律$100
4 x+ F* j ^; x0 q& o0 o: H* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 t F1 f( t! s! C. R0 L
/ m$ J9 m5 O' ?" P
& L9 }/ m5 j) e4 K* L
Y1 _2 u! [- @/ L1 v1 o$ [7 s# y+ j$ w
) j2 }1 d V; S3 T5 ]. g9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e' G# e! V( K( S! x2 q
放大圖片
# `6 `- ?/ ]5 o# h- a6 P公仔箱論壇
* D, W4 z0 A: J/ G+ `! m■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
: X% T' z6 v) E3 w& l
; z$ `( t2 j9 P! @: ]公仔箱論壇
: Q Z0 @0 N S3 p, [+ D' W1 V6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y1 A8 }; M: i$ A# ]甚八（ 2574 3008）5.39.217.77:8898& y( H# B2 C% p+ p* T
地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
