女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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& P0 s8 M! y' ~& r: t5.39.217.77:8898今個中秋睇溫度做人！8 I# v9 A8 L: F9 _
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文章評分本文評分：
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: [# N8 L) w, M$ U0 B2 X你的評語：2 p0 O, s2 y0 v% ~
5 [$ v+ k+ w* t& o公仔箱論壇文章評語結果：tvb now,tvbnow,bttvb; P9 I2 U: V- Z; M
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( Q. n# O a* s3 S6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇6 \. P/ Y4 y- k0 s% b
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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！7 u) m2 p0 G8 `4 m
; b2 Z$ G# o# {# F' t$ j' Y% e k記者：徐務研 : R! d5 A! J7 E8 x& |* H9 Q
攝影：陳盛臣公仔箱論壇$ ]& o' `: \5 l4 m+ c
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女 32℃最聽話
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T1 u1 s+ y+ m/ q: `. K* ^2 `+ q/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他副刊影片tvb now,tvbnow,bttvb* l% A- Z. n) R& T" \
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& ?. h8 q4 C& _8 f! D: @5.39.217.77:8898朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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$ F! s; Y+ {, S# t- P$ a/ y! H8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升溫放大圖片
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" p$ ?; i1 {" u) k. }5.39.217.77:8898若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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& ?6 g; {7 e, y- Y! W方法一：隔熱水將朱古力坐溶。5.39.217.77:88985 i% o7 |9 u7 [) [+ U. Z" I& b7 o
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇, @2 X# L! _" c# B+ Y/ B* M
* @' [2 W' H7 K7 M3 p9 N5.39.217.77:8898降溫放大圖片
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做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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" S% g! l# E2 U" U. ~& y# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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( F3 m( ?5 V) |, w8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切件放大圖片
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( F/ M1 m7 ~- {# n公仔箱論壇用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 5.39.217.77:88986 l4 `" n5 Q9 ]& a- O. `" [% x
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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6 U) e- l( w5 O& a1 S2 o; a吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇& `* [! l0 d! f8 i5 v- i
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■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）tvb now,tvbnow,bttvb* l0 S4 j) P/ z' F
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身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！# a6 Z' E% V. Y
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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6 ~7 ]9 o7 G3 }$ K! C, w" I5.39.217.77:88981.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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+ J& F! K) Q0 H1 v( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, w& r* B+ D3 F; g1 d! z4 k
& ` S Y" N" b7 ]5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 a& N" F5 P0 Q; e
* F8 L$ ]9 Q3 v& g" ?* q公仔箱論壇傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！ 5.39.217.77:8898* h5 U+ V3 U. |0 k
+ ]% b4 m5 `7 f: u2 K+ Ctvb now,tvbnow,bttvb材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
) [, n" k% ?) x8 J3 u7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 x1 v, R" z0 g; n" y# b i/ M
做法放大圖片
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。5.39.217.77:8898) G d& Y3 _$ E. `$ x
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。5.39.217.77:8898, d: }0 U( I3 r- k
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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+ N& U9 p' }* `; @+ ]tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y6 |+ V/ _- B( N ^! ~
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" d0 `) ?' q9 |" ]貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
$ M: h+ f! y. s6 S, i, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C/ h$ D3 p- v! D8 G2.開心果松露朱古力放大圖片 ! i& S3 S& j% J/ G8 y2 @0 [
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; l" o) J$ K: P" a1 w1 F這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
]# p: O0 M' C( u) h U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H& N3 U8 e$ U; x9 y, O9 y
材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 5.39.217.77:8898' R9 {8 [$ @& u- @$ p) s
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6 q2 f, V4 m/ X2 }5 t L4 Q1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。公仔箱論壇( t8 ?" i5 @, g* A5 N* a; t
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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" A/ d7 H2 ?9 z1 V1 H/ T0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。
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/ m- X1 m- {& A; n6 k9 v$ X7 b) y4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v$ r8 \- x `; `! A9 p r
. ?8 `: t* ^/ }+ h- ?; ftvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇6 I$ M5 [, O. s1 ]+ \
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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 5.39.217.77:8898- `: ~2 X0 P. A+ E0 Q- b( h8 {( B
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ tvb now,tvbnow,bttvb5 I+ u5 g `+ p7 E. x( i1 U
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 5.39.217.77:88988 b2 E) U. B2 E+ o* Y
0 q) X9 U: I8 X! A做法放大圖片
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。5.39.217.77:8898# t" s& S* }: j: K E
) M$ F5 W" r" q公仔箱論壇2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。& w9 J, g# U2 g
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb6 G4 u( B" n& P2 V! c. Q6 Y
% x0 x! J% s' ]- n2 Y. g4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。公仔箱論壇 [) {8 O3 v( A' v! K- a
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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8 F! F; T, q+ F% a7 W7 v# p! h7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 tvb now,tvbnow,bttvb* a: S; C7 i. v$ t' Q
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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