女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p7 b9 y' t: V8 ~$ J1 x
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- Z1 ~% Z7 L0 h2 T/ w, S0 V今個中秋睇溫度做人！
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3 L8 j) T' R2 p& N9 y. A+ ~; n你的評語：公仔箱論壇; {$ T, \" @( ~; O
3 x6 h3 [: [9 Z. Y* J" s5.39.217.77:8898文章評語結果：tvb now,tvbnow,bttvb% m4 O) q. N' n6 o; u
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4 G f, S$ C( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 ( i0 z: e* [' s8 m* \# \
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; c4 f" y$ M" G' ~& U* G女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！
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記者：徐務研 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u# u% B0 l- ]0 ]7 u0 Z2 ?
攝影：陳盛臣
@' d5 {2 j+ T! N鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 公仔箱論壇! Y+ Q- R+ `" Y2 y2 V
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, U; c0 Q7 h2 t9 E% A朱古力善變過港女 32℃最聽話5.39.217.77:88989 k* |5 m4 \% d7 T
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其他副刊影片公仔箱論壇9 P* q( n$ ?, q6 J. I. G
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。
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若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。
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方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。
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8 @7 j2 S/ M+ z) q d% O5.39.217.77:8898做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。
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% J$ M H. Q. \, U" }方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。 公仔箱論壇& p6 P! U4 ]9 @1 i
& j# l5 k% X! ?4 _% v5.39.217.77:8898切件放大圖片 , G/ j" p3 V3 C5 v2 g8 `
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9 s" [. e6 e* R! _$ a/ }用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。
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: a9 ?4 m2 h6 j2 W2 Q' l脫模放大圖片
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模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 公仔箱論壇' h# Z: W) X* f+ @3 k' ^$ c0 H
. V( X/ M* Y: Ntvb now,tvbnow,bttvb吸水氣易變質放大圖片
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: T. F( S1 B9 I4 V& t4 A6 Q■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）* w* n! l, S- j. l3 m2 O
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! Z) R% O3 R* o2 v' l* ^! F身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！6 o6 _, u5 o) q/ q
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。
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( T0 w/ m# d' g, \% `1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 公仔箱論壇 n3 j5 l! y6 B9 `* t0 M
2 b8 C: }$ M0 I* h' n5 G$ {' _做法放大圖片
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇& C2 P4 ~* |/ Q5 k
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。5.39.217.77:8898) Q7 ]# v& i0 x7 l. x% B6 Y
+ m) t" w+ @# I8 c! G, V5.39.217.77:88983.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。5.39.217.77:8898: ^. l- c+ C# c3 o( F# G
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。
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9 z+ z" {) N( r1 |& Q2 m5 q2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！ 0 w7 Z/ H! I0 _% e7 v9 N. W* |
( o$ z( `/ z) U: x材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。9 [( A! @. \6 m$ Y. f e% x7 A
, q# F9 P# W; c' v! E1 S公仔箱論壇3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。5 X. h% |0 G: o1 z' j
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。 8 p- ]4 S6 X% x' L
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9 U7 ~' g* w6 \! a9 g9 d, j公仔箱論壇貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 公仔箱論壇% T" t" G" C7 I) x' _4 R3 f. Q
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！
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- s2 }5 t* K6 Y* D' m公仔箱論壇材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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1 A8 f7 E& ^& A* J F; t3 |( o% D( O5.39.217.77:88981.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h' k. G5 z( Y4 w- i$ z! W7 _; [* B1 o
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
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4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]4 ^1 p; \# p5 h" f
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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* l% d! R8 L4 q+ @: _0 W. k ?6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。8 N3 S$ C1 M O- r; s+ i; K# F) e2 Y: L
3 R! m( }8 U6 `6 f" l$ q! [公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
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發表於 2011-9-10 06:05 AM
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