[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 , x! g# }& p. ?* D4 q) h& A' ?* }

材料（4人分量） 公仔箱論壇0 @- R' G" R! M

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 5.39.217.77:88985 b+ \( _9 l! u, B4 d: O6 x

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攝影：陳世昌5.39.217.77:8898# j; }* ^4 B8 ^% R$ T
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 公仔箱論壇$ h& c0 n/ h6 p" ?% ^. n: k3 T; j

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 ( Z" d/ m- v$ K/ n. C

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 * f1 m( W) ]3 P( p. ~

' g' t/ y9 a1 }黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 $ e0 m# P! y/ N8 V: {; y( o! |

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O7 Z4 w) ~( h6 [6 |

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
% g' s2 V$ z% B9 O* g: ~( \5.39.217.77:8898清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。( r/ k9 H7 y1 R& S( v: W" ~: i7 x
材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.77:88987 _' v' _! H- T1 }  a' n
杞子2.5錢
9 x5 m" e8 {3 T& f  vtvb now,tvbnow,bttvb土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y1 K1 d% \1 C; h6 j
菊花2錢
2 a: g% d" b8 V- M; c4 S9 F! `+ c公仔箱論壇花蜜 3湯匙
( b- n6 y1 N- O' A1 V' e日本黑沙糖 2湯匙& m! _; d5 h& Q/ |, p7 B
乾桂花 1.5湯匙* B. `* c% F' h1 k3 t
糖桂花 1湯匙
2 g5 M  R* O; y! W魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb+ s% J# ?8 Y, m$ y- L: h
水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z0 c1 B6 n7 ^. B2 M
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
4 ?% p5 y5 B: Y3 T  Z/ a0 A$ v公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇8 m2 a- w& p" |3 v" d8 A" C. ?
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
2 f; w" E0 y/ b/ R5.39.217.77:88984. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。' l0 e$ p7 V! l9 M) q; h+ E2 j7 @
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。: W" ~+ J; d5 t- ]
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
+ s; i5 N, [  P２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。! d- L! k2 k  K
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。公仔箱論壇5 W, ]6 i/ a1 _; `
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
9 y& k& @0 U  s+ |0 U, ]8 a# q; W２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
( m# o( ?- [: N" [- e/ t３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。