你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！5.39.217.77:88985 U9 [. o& M6 q* z3 C% ]
攝影：陳世昌公仔箱論壇) o! ~6 ]. U2 ~. I
/ A# x0 E+ r8 R; K8 `; N$ {5.39.217.77:8898黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。* s9 _% A9 x( `, z3 E" Z7 \" e
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y- L+ ?& s% [& L/ x5 e/ t
材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.77:8898$ l; I* q3 P; a, w" @
杞子2.5錢5.39.217.77:88984 t* Z K; i$ \- G: ?0 H% U
土耳其無花果3粒
; X; y! w5 {+ Z6 ?5.39.217.77:8898菊花2錢
; W! r4 }8 a T+ p8 R; E$ z% R5.39.217.77:8898花蜜 3湯匙5.39.217.77:8898 N" ~/ r. a3 o3 M0 y- i
日本黑沙糖 2湯匙
3 U% @0 E, A) ~( b$ j; ~5 y5.39.217.77:8898乾桂花 1.5湯匙
: J9 v" i* X$ X7 W" D% l7 T t7 d6 ^5.39.217.77:8898糖桂花 1湯匙
. G6 T! E9 @/ e& F2 O$ _tvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 45克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F- d, H3 S7 K$ ?! \) m& }: o& y
水1公升tvb now,tvbnow,bttvb" H4 ?) E+ q! ?4 }
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。5.39.217.77:8898$ T/ N8 k& K# k. J( w: M+ J
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
- n0 {" I0 z4 _# d0 V q6 ~3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
- t) A% j! {. `* @1 P4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇+ c. T8 }. D I# b/ h
融解。
' t2 }, U; Y- m* _5.39.217.77:88985. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。1 u+ @+ c/ H! _) T, `
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb9 e. O% `8 u9 G
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。6 |8 h+ T# S, m# }3 [8 s+ s# C
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
4 Y$ l A3 l5 L% D! `2 c" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
, ?) d) ^$ d& o/ L# Y( W1 L- B5.39.217.77:8898Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
' k5 {) X% L: W7 o4 I２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb: ^: u& O0 O4 b5 \0 C
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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