[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 5 V9 S/ x% n6 b+ a4 u1 U5.39.217.77:8898

材料（4人分量） 6 g! L6 h3 [4 R5 V公仔箱論壇

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 5.39.217.77:8898( V( f' J( ~: Y' ?4 ]

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攝影：陳世昌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M, F$ R2 [# V* ]- y1 h
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 ; e9 h- \3 A7 N6 N公仔箱論壇

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 , p: t2 ^5 ]9 q- {+ v3 {

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 4 l9 _  L. j+ J8 j. M8 [; O公仔箱論壇

5 E7 D" v( v: C公仔箱論壇黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 5.39.217.77:8898  ^9 }) x- X: c

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 ) i7 A' ^4 ]/ J6 a+ ~4 B

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! C) k" C5 P2 X9 @; m% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
& x8 m6 E' v- b0 T7 t% O清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H* y/ g" m5 u% N/ d  ~: f7 C
材料（4人分量）紅棗10粒0 L$ ~- l8 t- E) g: w
杞子2.5錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L* N0 S4 c# m1 W9 U
土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb, ]  z4 h7 {' g
菊花2錢
+ Y1 s7 E. w0 \- d( }公仔箱論壇花蜜 3湯匙8 \/ ^% l. K# A
日本黑沙糖 2湯匙
8 [! a) R; q6 R* `' mtvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙
* F7 O( S4 o, N% q5 ?) f糖桂花 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 n0 s7 @8 A5 \$ X/ B) t0 h
魚膠粉 45克6 T; ^- y. K0 b6 [
水1公升
) L* s0 v0 l6 o* t) V; q2 O7 ]+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。  C! a, q* g* B6 j
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。. s/ X: I/ V3 T1 S( q4 G
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。  v. J+ e- @% s7 R
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全) f% R/ Z' e' R+ X
融解。5.39.217.77:8898  B* U5 y7 r, v* R
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m# Z& z# h! e3 T- R
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb, h/ f5 ]3 A1 c3 z5 W
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
/ s: O. q& ~, `" o! E/ A7 u- x6 @6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
; b8 F9 t" f+ q8 h公仔箱論壇３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。. a5 Q( X6 q2 ^2 I9 S" o/ W
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
9 `5 t, n8 f4 c; o6 g4 \. }公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb4 h" ~9 Y& h) v$ a
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。