[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 tvb now,tvbnow,bttvb' P8 X2 S" R$ ?; j2 o7 |

材料（4人分量） 0 l2 @" B- V) _1 s; T; b/ u) y9 t5.39.217.77:8898

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; X* N% U5 @  L6 e2 E' g

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y5 R. E4 R8 A# S0 f7 O

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。   q& N; k( O4 y8 M+ r0 }% h  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 1 ^& m4 c" ^/ U9 f2 Z" P

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 tvb now,tvbnow,bttvb( X. {8 u9 o+ M' V5 ]6 H

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 % H8 T: t" ?, `! M5.39.217.77:8898

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。tvb now,tvbnow,bttvb% }* R# ~& l9 S5 y7 j
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。+ O- n1 d  ~( Q
材料（4人分量）紅棗10粒5.39.217.77:8898- Y* n- i4 I0 i$ u
杞子2.5錢4 H) B6 _+ Y( l  [* W
土耳其無花果3粒# [% [/ W5 Q4 l& s) P( R$ e1 _: z8 a
菊花2錢
* X/ m: y( |% t; i, K& D1 b花蜜 3湯匙
7 i. i" a  ?+ M) G% |' u日本黑沙糖 2湯匙公仔箱論壇' F( u: `2 s+ Y) A. I7 c
乾桂花 1.5湯匙
; b" [. a/ j- B7 y, [! W糖桂花 1湯匙
$ [9 Y/ G8 _7 ~7 j魚膠粉 45克5.39.217.77:8898  ]* D6 Z8 H5 W& {; t% H- f
水1公升5.39.217.77:8898" ?! p. c' ]; |, R# I
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
9 D! D, e/ b$ |$ ]% c2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
) B/ c) w4 N' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
% t+ E7 i6 X4 Y1 P4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
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5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。5.39.217.77:8898. t0 r( l7 G  [
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f+ Z! o/ k' |2 Q' j3 x8 `/ l6 e, Z
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。- Q! z7 s' [+ Y# @$ @9 D# C; h; s
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。4 a) ^! x+ J( S- y: U( R
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
  g- h2 X, e7 @  {) _9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
, i4 u7 m. S" M& d0 Gtvb now,tvbnow,bttvb２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
& e0 ~& I% F1 k３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。