[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
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/ M$ [+ g) c9 Q( p天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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) \- a3 H2 g6 C5 \4 ?; }) t5 ]環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」tvb now,tvbnow,bttvb  c% g: I( z1 A  }

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蝦子柚皮拌鮮鮑公仔箱論壇9 K, u1 g( `+ e/ d. V 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 / T4 @7 N2 ^* u, X; |

天龍中秋薈萃 , U8 P: H+ @+ _9 d( `/ P4 y' S公仔箱論壇甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {: ]( a, H. A& G- K  @( Y

天龍中秋獻萃 2 [+ n$ p% k8 `9 ]+ H7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 : l: l* J* {! \% s+ g5 h$ u5.39.217.77:8898

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選材着重時令tvb now,tvbnow,bttvb- d- p2 X$ ~. b- V7 \
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫 9 h/ |% e2 A7 K5.39.217.77:8898白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 $ `( a; s& U. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

豉油王煎虎蝦 6 y7 h. x, s7 P5 [大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 : F! w# {3 y% E- F* G" J- a( E

原個椰皇花膠燉雞 & W/ c; k: |/ K: J. Z$ K: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 5 O# W0 r: Y& B2 y. Q) x

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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( m0 V+ D- W6 c5.39.217.77:8898另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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: j. f+ C4 b* X9 _. J天龍軒中秋晚膳
" p6 u$ K6 X( z3 d' utvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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1 [" o# X- M& |0 F9 d* j原個椰皇花膠燉雞
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燕窩魚湯浸蘆筍
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅* y' L+ i& v' D; P

( H  j/ K+ B5 V/ q8 t& b6 V每位$1,288（另加一服務費）
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7 {% S1 o) I' `. L/ L- V) a供應期：2011年9月11及12日