生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 ( k# S# M" Z4 [1 V, C
生抽 + P! z+ c! R7 }& w Y( R& F
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
9 L$ |# ~, I- ]/ c0 O5.39.217.77:8898味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
$ `" M" g" ?$ atvb now,tvbnow,bttvb用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 - h' J2 r+ s$ l7 ~3 ?
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
& G: |7 C9 {. Stvb now,tvbnow,bttvb老抽
5 ]8 n' D4 J3 n. t0 ~5.39.217.77:8898顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z# B- J0 G3 }1 j$ t. U7 C/ s* [' A
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
9 E9 k2 o" L5 V. _ I) U用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 - d4 I: \ c. d$ ^* G& ?) |( @& j# F
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 # H, e! u) f! g2 |, ]
生抽和老抽的鮮味 . e5 }" x4 K1 _$ A5 V
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
8 a2 d7 _2 V+ l: ?8 T( D公仔箱論壇辨別生抽和老抽
, T& V# E( D+ q公仔箱論壇看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
. j/ ?& u4 u& U! Z0 j6 M; j公仔箱論壇嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
8 o& V. E) P6 V0 P3 H4 n, t6 j多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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