生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
; ^# W! e- Y3 Z+ S' w生抽 5.39.217.77:88982 r: T( ~+ ~ L2 S
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 公仔箱論壇: c1 B# R% |0 U) N% }+ e6 `4 ^
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
0 {4 I/ S$ r2 a5.39.217.77:8898用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 3 @. C f* V+ F. }. }9 [6 l3 d
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
& t6 @" t+ M5 K% C' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽
; U% W/ ^$ H# s% l8 L, G8 d顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
* H; A9 l, c8 d q7 \# P& L0 c0 x: \; O5.39.217.77:8898味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 . o6 v3 x; C9 W8 k$ J5 p# D
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
" `, w$ X' L- E6 [2 C: o5.39.217.77:8898老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
3 z9 o* u; h/ s6 W6 W7 T生抽和老抽的鮮味
$ a/ a/ \2 R8 n1 ]# X$ U公仔箱論壇醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 ; J5 I5 P2 w0 R- N4 R* L
辨別生抽和老抽
% P2 T! U0 G0 H$ C8 q看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
2 L2 U' `# u+ O* h" I7 d6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 + C$ o6 F' U7 V- x* ~
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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