生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d O' ~7 @( c# _# Q
生抽 & H& @8 s* @+ K* x: Q% U# \6 w( Z
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y% j4 P( m7 X% U$ |& C7 P( G
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v4 E( ^# ~/ M4 l
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
6 y$ D+ L( ?+ w7 m5 a+ V生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。5.39.217.77:8898% t. O; t" ^9 C) g( D7 \: `7 o
老抽
# _1 [6 _" J, m顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
; t* M: M( K0 l9 e味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
* R/ J. G; {$ N% i) i公仔箱論壇用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 4 o1 X+ ]8 K: K3 J7 S4 @5 V! _! r
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 ! h( a/ l5 G: ]) M
生抽和老抽的鮮味 公仔箱論壇. n8 M7 ?3 @6 }1 S% v
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 . |3 l7 U6 I% [! L4 m% k5 f4 r
辨別生抽和老抽 公仔箱論壇 L$ V1 @9 o, l# e
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
) |7 e+ K% v, G5.39.217.77:8898嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 公仔箱論壇9 N1 ^7 X% ]. ?% V. g0 d$ ~
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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