還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！
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打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！
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秘技一：順向拂打tvb now,tvbnow,bttvb! s2 l, V% U+ e4 D9 ]5 I
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb: y4 z3 Z b& _' _
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秘技二：慢速打tvb now,tvbnow,bttvb6 b5 a- @. `/ A
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。6 b1 [5 o$ S0 y1 R. w% s! L2 x5 Z
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。公仔箱論壇7 n2 J4 i7 V& M" Q) F" \
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■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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$ X# U$ z3 {* ^/ }& ^. [# M# e! ptvb now,tvbnow,bttvb星雨：好味道，我仲要食芝士杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t, B( Y1 K# b* E! l4 t
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3 Q% Z5 E( Q3 x& \, |5 c# I, L9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！
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0 r6 S2 j4 I- c) \) f+ `% Stvb now,tvbnow,bttvb阿瀚：木糠布甸，我有份整！
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芒果慕絲蛋糕放大圖片公仔箱論壇. G+ H5 T3 F2 g' r- a) C/ H2 l' z
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+ [5 f- l3 t9 n. F/ ^: Q& f* T: wtvb now,tvbnow,bttvb甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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/ T [4 L" f! q材料
3 X+ \6 ~3 r6 V+ G- X7 w公仔箱論壇鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
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6 h* d4 g& f! }) {$ v% _4 P裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量tvb now,tvbnow,bttvb* i+ ~ T& r3 u( A4 _# X
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做法5.39.217.77:88983 w1 L3 I$ G$ c
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。) A Z, `& p) [% J- w8 ]! L' I, P
) x6 X& B2 H' ?5.39.217.77:88982.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。tvb now,tvbnow,bttvb5 v$ t3 H- Y; k
# d& W4 a5 j+ n; k" E4.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb# k$ r! V+ L; l" U+ N
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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