在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇, P4 G* \2 F4 `. g: q" [
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明/ G4 [0 B2 ?! _7 r
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e l; J$ F6 y. K0 E3 H$ E2 o3 A
清酒 7元素放大圖片
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/ b0 ^$ ?8 d. d; T3 y公仔箱論壇1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。6 i$ u! V0 `7 v7 z6 ~- s
: \+ Y& k, G$ i+ z+ a/ {5.39.217.77:88982.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。$ m- n/ Q; x1 q- l
( h4 U, S/ U3 B% x5 |tvb now,tvbnow,bttvb3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q! r! q0 I9 Z" p+ @; {
1 p0 E" X) S: p% h' K公仔箱論壇4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。8 C# [% W( \0 z
: z, M- N2 T% w9 P+ s5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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; v+ R7 _" ?0 N7 Q0 J5 s5.39.217.77:88986.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 5.39.217.77:8898& X3 {6 }' m" i# L7 u( }' k& e* O
鹿兒島和牛厚燒放大圖片0 T) l8 {6 s {* l6 I
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% a5 t# l) t; d5 Y公仔箱論壇和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許5.39.217.77:8898$ ~7 W4 p) O, `- l$ p
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做法5 o9 C0 m' x1 g3 ?/ ^% X
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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" W V" P: x/ R% M' s* \公仔箱論壇3.灒上白蘭地酒，上碟。
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! R p; e: q. X8 m配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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2 t& @) g* t5 G: \5.39.217.77:8898精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _+ i& C9 k8 C
酒精度： 17%- P( R( o0 R0 @
日本酒度：+4
% T; f" u; ]" S4 B8 Q" H酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb* _6 T' T3 v4 d6 q! {3 K5 }8 l9 ~) w
) @1 Y8 ~7 F5 S4 h/ R" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北冰洋海老壽司放大圖片9 _8 c5 Q) K% T# V2 M7 Q1 _
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2 t( t1 b" R* \% s/ D+ ]0 `, q! H公仔箱論壇Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I& z. w0 c2 ~ `: n% ~
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙8 u5 R9 S* z* o6 N
2 n5 R c+ }0 a( O+ t配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許公仔箱論壇: X' d5 Q0 d; L4 N2 J; ?( g8 L
! u1 I9 L2 v9 ^2 P+ x$ ?2 W公仔箱論壇做法
5 A. a m2 ~ j+ d. O6 r公仔箱論壇1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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. Z+ H- z$ b8 v, |tvb now,tvbnow,bttvb2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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0 o# D; y. `* Y: p+ L+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。- l2 h% y$ c5 F1 n8 h- u/ B
( V9 G6 g% Y7 v0 M: k9 T公仔箱論壇精米度： 40%+ \* L8 E s- [- a
酒精度： 16.2%
* _/ N# B0 u3 m1 l% K1 p日本酒度：+3! L1 G: Q8 \( X0 s4 `: \- C
酸度： 1.2
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" X$ u5 Y0 H0 m8 E$ q: J, V貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。5.39.217.77:88986 u; b, c0 P# ]( t, d: h/ @8 i. K4 h+ U
2 |1 F1 |4 v: E) g南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 - a* R6 g% ?7 V& n/ ^* v' ~
& K) i" n4 b( ~6 C5 N材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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. d& R) Z- L8 C& {調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升/ Y( A# K& Y4 ~. Z A% I5 k& A; r8 Q
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個1 m5 n" Q7 t7 \7 p3 e2 o
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。公仔箱論壇. a5 J# l) g4 h0 q. u5 e5 W
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇$ f f: @$ R3 z0 R; j. ^: \, W+ _
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。0 L. Q9 W6 q h; D1 ^ @
2 m6 m+ K: J( e9 q5 z5 utvb now,tvbnow,bttvb配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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特價：$588$ v8 ^1 V. b. M6 k, h3 T% v; C
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb% Q0 ]0 Q; x Q6 h0 d* J
2 h- k0 Z* k( _' Ftvb now,tvbnow,bttvb精米度： 35%2 v: }- o! D5 D4 a7 r8 h
酒精度： 15-15.9%
1 E! I3 i5 V: ]: p9 Wtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+5
: T+ u' ^ Y* ~8 E& H; m% B4 L酸度： 1.2 公仔箱論壇5 K7 O3 S9 b. \. K
1 Z/ ? K# g8 F/ X# A. ttvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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