在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb. F$ ?) i O+ N8 K$ L# l
, }0 K; `% b+ Z- T9 S! U■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5.39.217.77:88983 a* T, S9 n; |
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7 g( ?% f8 @" d3 e Ztvb now,tvbnow,bttvb在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 5.39.217.77:88981 N) h6 G5 d4 j$ c) H
清酒 7元素放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _( M" G! }3 i& z8 n4 V5 X
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。/ P. g. n) {( u2 z$ ~
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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/ f( h% W! B$ w$ P公仔箱論壇3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇7 N7 o: i! Y0 M0 C' R+ a( e
, S& B/ P/ K0 K8 k' `/ Q4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。- D5 w k# G `) q3 n& W% i
0 n% ~6 P, L) d# U7 L) H- M5 Htvb now,tvbnow,bttvb5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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' _4 ~: w. j* \! }/ N5 D* |; H" }* {5.39.217.77:88986.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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+ P* T6 n5 ? K5.39.217.77:88987.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
4 ?: n& G; w8 @ r# S/ ^" K0 x6 W5.39.217.77:8898鹿兒島和牛厚燒放大圖片5.39.217.77:8898; ]5 G3 k! }$ c. O, w( z
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 " e% ^" r2 `+ ^0 x9 `9 }3 J
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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# B7 u: L* S6 n2 P2 W: @做法公仔箱論壇' s" |( w1 F* O8 R
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i: t! I/ {9 ~6 ?$ Z6 p
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片: ~ T% ?% A+ w* {& `3 ?2 w
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特價：$631公仔箱論壇3 A) ~6 s( n2 j+ |, J2 A
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。# H6 A# L+ e' K+ t# d
0 m% \7 N6 E! ]/ n$ I' Z0 ftvb now,tvbnow,bttvb精米度： 39%7 r" x/ n4 r3 ^
酒精度： 17%7 q! v9 f8 j9 a& q0 O" G
日本酒度：+45.39.217.77:88988 w+ \+ T$ p& C" R# i: `1 }
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。+ \# q! }: K' I0 j; K' I
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北冰洋海老壽司放大圖片
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8 x r- L. Q- [5 d/ I% x& J+ etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r" U$ [ J$ T! g
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb. k- | R. ?1 z3 ?( h1 z& R9 [2 Z
! K( }5 R. u7 H材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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- y/ J7 R' G: otvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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1 h7 K2 p* i3 r7 D$ A9 ]0 utvb now,tvbnow,bttvb做法 t. W p& y9 U5 p9 b2 T
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。3 s9 ~7 i; Y% W, B, ?
+ ^7 S- V5 N1 H0 r% t# Ytvb now,tvbnow,bttvb2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M7 E4 _7 m! _6 A- M5 M4 r* |
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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2 e# c: i4 W. N5 ~公仔箱論壇配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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`2 ~6 q& P7 b公仔箱論壇產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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) @1 w9 N1 @) a0 s9 M6 ttvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%
: T/ S1 M% N i/ R6 O" e8 J8 }5.39.217.77:8898酒精度： 16.2%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C$ U; g3 v, `7 j
日本酒度：+32 a( B3 {3 t- E$ a) v4 m; H
酸度： 1.2
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' x, m8 K8 R9 I1 ?1 a) t# j( @& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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* p+ U3 w4 O- f* p E公仔箱論壇南極乳龍鐵板燒放大圖片8 v; Y" q" Q' e% b, ]
& x1 T! m4 K2 a% t8 r# g7 X% r5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r ^$ U- @( M' Z4 T9 N) R
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+ ]& h) _6 c/ C3 j4 ~; d$ F龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
7 ~7 Q6 H8 `9 u; s: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^+ {! u* S* S$ s+ htvb now,tvbnow,bttvb材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 `" g- l2 L( \8 Q7 \" s
: ~3 v( z4 ?" b( ~tvb now,tvbnow,bttvb做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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. t4 H" @& F9 I0 k8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。5.39.217.77:8898* Z6 Z: m# s/ l3 l+ B
, Y3 n0 Y' _3 z8 ]5.39.217.77:88983.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。公仔箱論壇# Z4 M2 N8 P) j
. w4 U- b8 g }& _$ ~/ n% J+ Ztvb now,tvbnow,bttvb配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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% [6 {. S6 i/ e- G; w6 Ttvb now,tvbnow,bttvb特價：$588TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F( g, l# s- {
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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8 z* u' `$ O: m) S4 {. l1 v* E0 @精米度： 35%公仔箱論壇$ c3 O) T- A! q6 U1 ~) F
酒精度： 15-15.9%
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酸度： 1.2 公仔箱論壇9 n) A- F ?* t7 y$ g; u
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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