在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb( [0 n5 d, q& {7 |5 Q0 g& p( z
' X2 _, H; z9 t' c7 `' ~5.39.217.77:8898■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 公仔箱論壇1 Z" ?, v: j$ o# R5 P( y2 n
清酒 7元素放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb; y) g6 ^! ?8 e/ A0 G
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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2 l) D1 a# P# F/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X( n# B0 g6 c" k2 y' y) n; V
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3.酒精度：介乎 15%-18%。; b( H4 s Z, F; x& Z. f
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }+ ]8 o3 ?3 w
9 d1 ~$ W0 W; t0 H5 e* p/ P2 [- |tvb now,tvbnow,bttvb5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。 |" c' g" F+ D l# Z4 a
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
6 [: [& m& v8 i- H1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 5.39.217.77:88981 f& k: v) P# N
: y; i/ V, s( g; r& h0 z0 c# ?5.39.217.77:8898材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許tvb now,tvbnow,bttvb9 q; o& ]2 w2 V) t' k# H' i! g
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z6 a3 M, E% n) c
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
% T( L: p# \+ h' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B' H) s* ~+ |公仔箱論壇2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。1 i4 H, h# k& f4 w
: P) b! }5 H1 U8 s/ H0 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒，上碟。
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1 _# ?8 ?/ y7 v Rtvb now,tvbnow,bttvb配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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" I" ?( _1 y' \' \; f! x) `4 N公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。公仔箱論壇, t8 ~( W ?. \1 B" x2 A& h/ U7 E
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精米度： 39%
0 s$ ~& A! s4 s" ftvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 17%5.39.217.77:8898* r2 h% F3 q$ g+ u8 g# N) z9 n
日本酒度：+4公仔箱論壇) d: H s2 Q! v6 C. f
酸度： 1.2 5.39.217.77:8898" }& F3 t% m- X0 K6 _6 u0 B1 h
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。! ~; {1 L; S5 [- S" t
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北冰洋海老壽司放大圖片5.39.217.77:88989 i) M& ~2 e1 S$ p
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7 K, U) ^) H; j }) w5.39.217.77:8898Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
3 T( @, g( R+ ]0 x, Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; V7 G" H. n- l
材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙5.39.217.77:8898) F/ l! t I5 t# g& d
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W' G' Q1 H# g+ {+ y- D
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。公仔箱論壇3 \0 _ y9 i( q/ U8 L9 }* S% x, q
, X$ d3 q( q/ i. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^, t$ r8 {: w1 I9 b3 m
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。5.39.217.77:8898# X$ a6 i8 I$ R
: ^+ D B) B7 S( o1 s( x5.39.217.77:8898配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片! w7 |% X2 M0 T7 ~( L. H3 \7 W5 @
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m& d5 ^- P' W7 L3 u
酒精度： 16.2%
% I5 c" V P: B: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+3
4 H' b8 v- x6 L1 s8 Z8 o酸度： 1.2 公仔箱論壇% n2 d5 G" G' H, `; v
8 K2 l. @: |- X. Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。3 M; k( H4 y+ _
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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- G* c$ U) \. ~' H5.39.217.77:8898龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻tvb now,tvbnow,bttvb7 e' {" j7 R! y
! E2 m: U, o7 m/ h" a5.39.217.77:8898調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
5 e8 P* {/ Q, s! M T Z0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h* W. V# U3 C% G
配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個5.39.217.77:8898( |* h! Z. R7 G6 V- u9 e6 \
; k' {( E9 C5 o. R: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 I+ A; b8 L2 ]
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。% O+ L5 O% t( a# t
8 h; u# I6 o, Q- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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0 f, Q" o% Y4 u* S, M7 Q產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。# u& N: f8 `, K+ ~
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精米度： 35%5.39.217.77:8898* @4 f$ Q6 i; x; I1 ^
酒精度： 15-15.9%
! s0 D- n e6 Y$ e( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+5
" E( s, }4 h0 X- j* M: t4 Ytvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2
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/ K, `& S! [2 `5 N+ r貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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