喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.77:8898: M2 q+ ^0 L- v
3 L' n2 b% C$ ]9 A3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g) p; L- f, k* S5 [4 e, M6 T
tvb now,tvbnow,bttvb" b* P- t0 E) g7 M
: e; e2 I2 r+ Y0 A/ S, c公仔箱論壇, u# f& H# F0 B* u( `" N
今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb( E a! \0 g6 M2 ]* f# j6 O: C
, A0 I& `0 ^4 K9 X1 F$ Ttvb now,tvbnow,bttvb5 l1 D B8 d! k/ F: e4 \
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
& O, ^- P: R m Z; M# V- ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 B+ G9 Z8 E T! J2 h
! N: a( V. M/ u6 M7 c H
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5.39.217.77:88982 E1 g) [2 ], L( r: S1 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s/ t( c- @7 X' Q5 L( g0 E) g
公仔箱論壇! \" h6 D+ r+ c. C$ [4 w9 J
+ u9 o8 s/ h$ F, c
+ T7 I& L$ C: E- Z; ~9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
5 T) V' ` d; g# P8 m$ f ][材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
7 f4 J! X& j. h6 m. C
7 I( b2 \4 t) p& L8 atvb now,tvbnow,bttvb
. c& A: H* P# ]公仔箱論壇[过程]：& L z6 o w) o" n( D; M* o7 F
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
& h1 w1 G) L# y' n3 Z7 X+ F公仔箱論壇
/ j. ?5 C' t( V. o2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
, b8 f8 x1 }8 Q0 X5 r3 g, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V- j. |0 x% h( G3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
8 S$ s- O1 m, r9 j$ e( \) H5.39.217.77:8898 公仔箱論壇4 l8 u# z( _% w7 H% C
4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。5.39.217.77:8898$ n1 q! C; F4 s) A8 P+ P" F
' | h% m; x) E9 I1 S, a. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇( H9 T: V( k; }+ U7 c* i1 T
 5.39.217.77:8898" P4 d+ @( q6 e
6、把泡好的五花肉用刀切成大片。5.39.217.77:8898 k: M0 }8 b4 w
3 u2 F* w% `5 C( i2 Q' |) C0 O5.39.217.77:88987、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
4 g2 A& U. E+ A) V! ~% L5.39.217.77:8898
0 q$ D# T* h8 S' [' V! U公仔箱論壇8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
/ ~& p; K7 ]/ y" m% H3 Y- x& G
公仔箱論壇5 @! v z& s0 m; o$ ` ]& }
9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。6 R2 {& Y, R; i% C$ c
公仔箱論壇% @% j1 \4 H* x4 H* v
10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb! g( `/ E6 k3 A' j" r0 v1 ~' M
4 w# x- R: ~" y: Y% }
11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。) u1 p' q9 p/ `% z- B/ d! J0 Y8 ^" B
tvb now,tvbnow,bttvb- B' Z0 D4 S$ ]
12、倒入刚才煮肉的汤汁。
1 {5 S7 l0 C! P2 W
公仔箱論壇3 d z' m& t0 L: {0 s7 S) R1 K9 S
13、上笼屉蒸40分钟即可。
! m# M/ i4 P; u. ~$ a; W/ [5.39.217.77:8898, I$ Q4 n3 D7 ]1 G+ `/ ]
8 X3 k* o' i/ Z6 U8 F' T! F u5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898' K8 S! Y/ W2 Z
( W& N6 T! ]. K0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& Y) q) m5 I8 l& ^. p7 e) `* Y) {
来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
| 
