喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.77:88987 s4 | x! s9 i2 f- K% R) n
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- o9 w" f3 t6 E+ m5.39.217.77:8898今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。公仔箱論壇, A; f6 Q& n% Y& {, `4 I
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+ [- C. p( f1 y6 Q: x6 i还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。公仔箱論壇 J) k' ?: z, d) ~# l1 R$ h4 b
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9 X0 r: L0 T2 k( }5 K2 m8 O, Ptvb now,tvbnow,bttvb五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q: _' |( N2 i0 y- Z( t! M
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+ ?6 Z" d. d" Ftvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b, M0 c+ R# m' I8 t
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。4 ]( O# J5 ~/ V7 T1 b* {
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M' [, o9 n/ L+ ~ J0 S% W3 U
1 `; Q4 Z9 ]* V; R) O5.39.217.77:88984、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。, f& r$ k9 U+ t* G0 f
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。公仔箱論壇 t O W8 ^) V* P8 R- G! _
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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$ w7 O/ V! z# U6 ^5.39.217.77:889810、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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" _: y3 W3 l( {, p# }: Y) D9 ~5.39.217.77:889811、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb& s6 |, h/ k4 i& ~
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13、上笼屉蒸40分钟即可。) J& F1 _; D8 _
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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