喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。: T. D) V2 ]8 g. @2 t
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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5 {- M* W# O1 O3 v公仔箱論壇五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。, n2 J6 z! p5 B b
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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) I7 q( R7 \0 t& w) @[过程]：
: Q, L" o( g3 E% r" _3 \1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j7 e L! X$ m1 D; l. ^
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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$ w. s! |" Y2 M2 u0 b5.39.217.77:88984、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。0 k0 f6 V6 w! C4 L# _
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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! j3 S' A, ]/ t s2 _* }6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]! u4 ~1 H0 ?9 h( Z- }& f
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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, t! ^2 b5 G2 Y% T7 x0 k: D10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。5.39.217.77:8898, S% `/ l' r4 Z
) I' z1 \, m* G( ]! f, a7 m11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。, S1 K9 B: Y: [& i1 r8 g: J
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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% v0 o7 x. z% T# Utvb now,tvbnow,bttvb13、上笼屉蒸40分钟即可。6 t5 n3 F) Z! {+ t+ Q* f
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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