喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B4 O5 ^* n6 ^1 K5 ?, x& F
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。) v$ I! z+ i& `
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6 a0 C; g8 R# j+ f* f5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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6 o, X! p" J) |' {7 N; h! e9 Ltvb now,tvbnow,bttvb五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5.39.217.77:88980 \! X) F# o. N- {8 R1 W
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6 t% M6 e1 e X: S4 I, a公仔箱論壇[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：5.39.217.77:88983 g* A! u' U# f2 @* i$ L" ^# r
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇3 L+ E2 j- X3 T* u* ~' f& }
3 e) i( Z9 o6 v4 {: \6 I5.39.217.77:88984、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 v9 h) \0 A7 b" H( V
- \( s; j% y$ @% l0 ntvb now,tvbnow,bttvb5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。tvb now,tvbnow,bttvb4 ], y, E+ T" n2 K6 X- R
/ X; f% Q& C: B2 |7 u+ z6 ~tvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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8 U8 B ~0 v) m& N; G7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n9 `3 a% B) `: x2 b& b
' S$ n$ P3 k# h: l0 Ftvb now,tvbnow,bttvb8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。公仔箱論壇6 J0 c( l* s6 I; F" [, H" L
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb6 m5 k* M% x8 r) _0 c
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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K7 {# E; @$ n4 f' ^0 s公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb. L% t6 h0 x7 {+ y6 M
4 Y3 R8 e/ Y; M公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。
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' H: [- J1 e! ^7 M/ {- W1 F8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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