喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇. ?5 L/ b5 P" K
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4 V/ X# u8 z/ o1 p- T8 Z9 F0 _% e公仔箱論壇今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。tvb now,tvbnow,bttvb7 e" v5 P x8 c+ C3 }' V5 }
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$ B) N. y: \! C% X, ^5 Stvb now,tvbnow,bttvb五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb& q$ |5 a+ C& G
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* f% e% l! i( J( ~' P& e; D[过程]：8 `; {4 P- d) |1 `, I6 `
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。- S0 t8 O# w5 p {( V
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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2 B; ]5 \) Q7 J5 f4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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z+ ?- w2 D0 H8 z' n- j公仔箱論壇5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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8 U' G3 u: @! m8 G+ N5.39.217.77:88987、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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2 v6 P& p( ?& y$ a9 D. C8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb9 K) z/ {5 w4 K
( y- i4 \* }9 Utvb now,tvbnow,bttvb9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 M. w9 d# a) n# i( S
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \1 s u- `3 l8 Q
* E% X" \" V& ~6 C* H5.39.217.77:889811、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
2 h% _& l/ a" t4 M7 e$ j( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X- h/ s0 v* J) W$ a12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇4 P0 {/ t6 J0 Y
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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