喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。$ {- W9 j3 e2 x* {
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。5.39.217.77:88984 Q* M0 p; m. L9 ]% _7 x
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1 T3 Y2 m, R1 P7 K* d; V# D& Y6 s还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。- J7 q' Z8 m6 o1 `1 `" ]( C
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0 G- G4 ]" W' W7 N) v; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇# e. J/ Y. |+ l% J; s
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8 r# g% _) P7 X6 A% wtvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^* A) Q1 f2 V4 E! c5 _
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[过程]：
4 u1 f+ x6 E* k: }, j/ A公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。1 M/ A* d, |' ]6 n8 W& f- d8 w* u
" r0 O* U9 N& C8 ttvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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( t) q7 ~9 `& p L9 h5.39.217.77:88983、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: S7 \# o; C. d' ~) t% x# a
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。2 n q# ?, w* E3 @/ h1 U
; j9 ]2 U, M( X, h9 F5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。' |/ b& y1 `- T2 R% w8 R
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。5 H2 x' v7 j0 z% B. k7 N
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。. n( A. A! u' \6 ~
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。5.39.217.77:88986 r( I8 p& c3 _: l* ^
" y: ]& [' l0 a6 R0 l7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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+ s4 w9 y, w8 F. K12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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- J O( T/ `9 r5 m13、上笼屉蒸40分钟即可。0 C! J2 F7 C4 n9 k* ^
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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