喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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" w4 a- p6 P7 n7 A6 X- g- \" w5.39.217.77:8898今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |& l: \' {) G' R& J
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。5.39.217.77:8898& @/ u4 c: v& t' c/ r8 U% t% v
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3 C) J* y/ T9 U6 {! r2 btvb now,tvbnow,bttvb五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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" j5 u0 y i1 @" g5.39.217.77:8898[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖tvb now,tvbnow,bttvb' E& y; g0 h5 [* E+ E$ @' J
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' O; Z- ]" z2 @8 ?: o2 J/ J[过程]：
' X+ R" S1 J# X4 F, E2 e1 O公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb$ |- W& n! H* Z
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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) a" x( z' V- t' X% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
; q- ]: D, _6 A% ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R" @ m, j& U( \1 z
6、把泡好的五花肉用刀切成大片。5.39.217.77:88984 f; c% ]6 ]( P* ?& R" `' ]
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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9 r+ b R! L* H7 W1 p( s- L" y D5.39.217.77:88988、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb! G1 a2 A! V) k; P0 w7 {
5 g, C, E, g) F0 F3 H+ G) X+ ^3 y公仔箱論壇9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。7 `" W' a1 V8 E( S5 {7 F
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h7 b9 r) `6 _7 s; ?0 h
* ^0 s2 x' p: n/ J) z0 n! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。5.39.217.77:8898/ b* r o' I" \- A. x, z3 K
7 K! z( p: K' M公仔箱論壇12、倒入刚才煮肉的汤汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 f1 K0 p- {: L# @$ D+ G& L
/ A# U/ P, s4 z( {! o8 ^& s公仔箱論壇13、上笼屉蒸40分钟即可。8 \ O$ C! T" n6 E# z. z
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0 I _+ @9 o) @) X m8 n公仔箱論壇来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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