炸蝦天婦羅 公仔箱論壇. ~0 b5 D; C/ m. L; G
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材料： # J( w# R% u7 Z) d
1 ~3 P# x4 E5 A& D* s. y `tvb now,tvbnow,bttvb蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
2 L: X ~! f8 |6 l- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @( n$ l0 D& m' l4 E5.39.217.77:8898天婦羅麵衣：
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6 [# W3 a) ]- v/ @. N: h3 N冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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) Z! m! c( ~3 h& K- B8 itvb now,tvbnow,bttvb醬汁： 公仔箱論壇. ]" C8 y) X* ]3 l, ?5 y6 n3 u9 x
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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! s' E6 R$ x4 f+ atvb now,tvbnow,bttvb作法：
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8 _7 P; N7 U5 K4 a. B5.39.217.77:88981.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 , q. z" l7 d) L/ H: N
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
( H' G. q# l& A/ d; c: p3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
+ i7 J+ B& M% q公仔箱論壇4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% @) g5 k( {1 R7 Y) j
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇. s7 o9 k' d! x7 [$ V
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TIPS：
. o2 e7 ^0 J) k4 z6 g只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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