[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 0 F  \) u: l0 q2 G1 ^ . z! O. T0 z& b6 H. t 2 X# T" J. e- m9 Y2 H) L5.39.217.77:8898材料： ) z5 f# J) I5 i& D$ R2 Y/ S* Z# c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K9 R# ~7 q9 l" x+ Y+ I9 ?2 r7 n 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 / l; I6 b' t7 x+ b6 [8 v3 I$ C( c3 R1 z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 U  e) L3 {2 L5 G% g; { 天婦羅麵衣： 9 S/ k" |3 M2 i+ {# I; I' C3 `/ A' Z7 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P4 O3 z% L8 `- O0 [) D* [- S 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 5.39.217.77:8898) c  T1 j! |& A2 r. j3 t5 U $ e& Q' ?8 j- u+ @) D( W' `8 \* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁： 7 L  Q( f6 a9 q: ^tvb now,tvbnow,bttvb+ ?- c; F, G* y4 j* m: z 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 公仔箱論壇4 \( |( m7 Z( ~% x0 n; S$ {5 [ 公仔箱論壇) t# q6 ?0 f8 S: B 作法： 0 f9 u3 `7 ~5 Q8 _$ V! K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E4 i' _- W1 Q$ S$ N( F( B2 J' d 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 4 c9 c2 H( ]& d3 P2 U6 W2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 + R+ U6 Z) F7 L$ {  ?. U0 J8 Y3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇& q) ^2 U/ Z% r/ Q7 R 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 公仔箱論壇/ `# z1 d: u! V% {( O, f4 G 5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 $ w4 w5 `3 M% v+ U& N6 M公仔箱論壇8 V& u, u1 ]8 ] TIPS： / H3 L. j" {) e) ztvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇7 G" ^3 ~# `" ~+ k& Z% j0 Z0 L" A