炸蝦天婦羅 tvb now,tvbnow,bttvb( d" d8 W/ U3 `* V4 M& U: U
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& v4 R. u# q4 d, n5.39.217.77:8898材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w7 x" g" }- n' l& |
3 K( Q; k7 z/ H: ?5.39.217.77:8898蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb: w0 D' w, S1 p1 {) F* w
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 公仔箱論壇" p* m& a& E8 r* f, _ g$ x
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醬汁：
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( P8 [9 o% i0 r. w5.39.217.77:8898高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ : Y8 C6 n" U+ f) {4 @
$ S7 A9 t: _) D! |5.39.217.77:8898作法： 5.39.217.77:88982 Y' _# _& d; V2 P7 N, g
: n" h: j/ i# a r6 E1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
' J4 X! u+ I6 ]1 [' Z6 S. m) G公仔箱論壇2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
1 c/ q n, |+ ]; O$ q3 r3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
0 @1 {4 E" S: H( v h3 T* A4 x( c4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
5 m( t7 @( g6 _: B/ @0 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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3 a9 m1 v6 ?, `& f0 p6 J4 ltvb now,tvbnow,bttvbTIPS： tvb now,tvbnow,bttvb8 {, d; o7 A j' i
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。) ~7 f& B9 [6 Y- _4 T9 ?7 e1 @* v
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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