(1)外观鉴别。4 h8 e2 l% ^% |, ]9 d, U
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观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。5.39.217.77:88982 r8 f1 D: A% h: t. W+ `( h H# w* I
: P. A& L: n% b* n(2)灯光透照鉴别。
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将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。) D& X9 i% X" R1 d$ _2 V( n) v4 Q( m8 ~
! n4 p- \4 ]3 @4 C, U8 } 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。& ~# w! S5 r1 d9 A# A1 r4 V
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(3)品尝其滋味。
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, u- I4 H" e. Z/ P; e ~5.39.217.77:8898 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b% R) }, A, i9 M# B$ s
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發表於 2009-5-21 01:44 PM
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