紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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, Q2 q# j- V( Q2 j, _3 R$ l" D+ Ptvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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4 Q; X3 Y7 p @+ w3 {# C喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：5.39.217.77:88982 F* ~8 L2 h* N, y( b
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.77:88986 q7 g! G+ _7 P$ d: T; D
鹽、胡椒粉少許
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1 O: W7 V9 Q+ d* Y1 ]# E o0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
1 p% U0 H" S) {& r: V7 s6 O5.39.217.77:8898西芹 4條（celery, 切粗塊）" c+ V z3 i# c4 v. w: ]6 W* T; Y6 Y
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
3 E' K$ v: U1 j K' M7 [* `tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 1個（切粗片）
( s2 C2 y5 M, i$ {. x番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
% Y/ E# C- C0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇' ^" u; K8 c; n, x* u
雞上湯（即高湯）3杯
- ]7 D6 a' r5 w, U/ h G; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
$ S( D+ ~$ U- a) Q: q2 J2 }. U公仔箱論壇橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb; `( {/ w- y" i% a$ f* Q
, z# i I- J) ^% P* p8 F$ H E薯蓉材料：公仔箱論壇# j, X1 _0 ?3 h/ d# t2 y4 ]
8 w y E( N+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個
; b1 f& ~+ d1 R- S& F0 ? ?牛油（butter）少許
6 w. x" u! k) |; Y$ H8 s5 V+ i/ {鹽、胡椒粉少許9 d. z$ Y; O6 q9 R c
牛奶適量
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! ^: ?! S7 y/ p' V7 Z$ S: ]9 G" P3 Y調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb, F/ k' T9 u. @$ j: s
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）0 t( T# V6 D2 V& L5 ~" r' A$ V: \" S9 O
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {) b) o/ e) Z: z4 }# c
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5.39.217.77:8898& M' M3 X) N5 k; e, r
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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& c- G4 g- [+ w/ {2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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- F; J" e. u& h$ a! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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. E8 E0 [8 z! h n7 S8 b W4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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6 ~1 B% n( X5 q& @, l8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
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3 I9 f% s+ L% w/ ^2 d5 Y磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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; u6 F8 x+ R: ~3 C5.39.217.77:8898更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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