紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb1 W, c* Z. T6 e# O$ b& X
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B* O2 G) i0 R, O: R6 O) c
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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% A- p% _. C& J; [9 Y/ l t2 P公仔箱論壇材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
# {# ^; s6 r: C ?* v$ Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許5 q2 D* x& W1 u5 ?
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
6 ^8 O9 K/ k4 ?! Z1 w# a. r$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb0 v. k. \3 q. u" p8 s0 }
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)8 W; r1 t" H1 \" h5 p6 B6 l
洋蔥 1個（切粗片）
3 y2 y( w% t+ U) b. stvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
$ O! c; e6 x4 q" E紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
7 X( j! w9 h+ e1 Z) `' V公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯5.39.217.77:8898 s% I! r, G: \8 x/ V! Q+ Q
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
& ]# H* \* A$ \( K6 A6 E( h9 o# f5 y5.39.217.77:8898橄欖油 少許
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6 g7 W2 g) o; W2 h3 L* t6 Mtvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：
# n+ y$ _$ x1 {8 `) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]1 z, Y8 v0 k4 V公仔箱論壇馬鈴薯 2個
* p4 M3 E: J$ a8 o' ^ C, mtvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許
+ h2 l% E8 B& {3 T3 }2 T鹽、胡椒粉少許6 N5 k) F C" `8 I
牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b5 k L! f( p0 k# ^3 v
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調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d n M+ |) |4 O* i
1 b1 a5 }/ i5 l+ ^" `+ {5.39.217.77:8898新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb4 i: D+ f. x) G0 ]# W* t" v5 s' g
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
3 E' t, k8 [& _1 O/ D$ Mtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _! Z8 Z0 Z4 ?8 {% ~8 U
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇/ s2 A1 W) ^) r% z- g
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0 n$ `/ T- @% e2 |# f. {5.39.217.77:88982. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇3 k2 A2 u }+ O0 L/ o
" L* G+ h+ V% A! V+ s( f3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇+ S( V( F4 t( @( o H7 v
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：7 f, t: P0 H' `0 O; h# o2 N2 a2 ^
w3 B8 H4 W4 Y& D公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5.39.217.77:88980 b1 F3 _1 O$ k" V k# q# ]4 G1 R
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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