紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。$ W7 q. }* h5 h. n
( g, x9 [5 ~6 c }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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& s; I& X% ~; r- o+ z喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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+ v8 _4 z. H) r) T公仔箱論壇羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
6 y& [6 w) ]- w( I4 D$ utvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許1 t& k! v- }9 ?3 M. Z1 P
5 z# `. G; j2 f/ \+ w迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G) O" [3 Z7 d- ~9 @: b
西芹 4條（celery, 切粗塊）
& }$ Z. G7 n8 M( Q+ \" s紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
$ l) N; e4 r% t5 ~' e2 a公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb) @6 D U( f% ^0 f% }+ q
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙6 B# o4 m5 f6 G( l1 b: f
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
Z) J/ e" `: b' Jtvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯
0 t3 U! Y+ ^1 E橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇# b3 t- D9 J9 R; A$ P
橄欖油 少許5.39.217.77:88986 r$ D# v4 K2 q
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薯蓉材料：公仔箱論壇( T4 x5 ^/ x/ j
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馬鈴薯 2個公仔箱論壇' v! d1 I( b9 W& E% o
牛油（butter）少許
' |$ W0 L! O- {7 }4 Y* g, k- F% n鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb y" R" ]0 c3 O( g0 Y+ F8 M7 ]
牛奶適量
: i' n8 s; v6 E5 J4 V3 o- ]1 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p: m4 n _, i: y: j% k
調味料（Gremolata）：公仔箱論壇( l, w4 _( E' j) Q# M9 z
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
4 M" m+ o" ?$ l檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）5.39.217.77:8898% C- K- ]7 c/ H, u# v3 v
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：; l9 s1 z1 N3 {6 i- i8 a- K9 D& l
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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1 T- ]. K* f- `公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。* h0 N% ]' u7 i( k- a' E
# E$ b# o7 c- x+ u, s( ?' l4 p公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
7 {' f: p8 N" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [- ^+ V+ }: j. p: v* b" E) h4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T$ X' _& b+ n' I* ^: s
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇( Y/ m6 d( h' P ~" v% d
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb0 y, u* s5 M7 @! r5 w
: [) E0 H1 f" M" l5.39.217.77:8898溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。; P6 w& ~6 Y- E) R. L5 I* O, }
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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