紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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H, f( N5 L% }5 ?5.39.217.77:8898幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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( f- U; q0 k: [$ g0 k' n& \% ?tvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y0 j K. x8 f$ X2 d+ h
% o v q8 j! M" U# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
+ _, F2 D: O6 V. R8 D4 m% O( G- P鹽、胡椒粉少許; X8 R7 a! y- a, }: C% Z+ s) E/ j; A
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)/ B2 p9 z# f; ]
西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇- U4 f) w4 @; L; g% C! y! `; y q
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
3 e6 \: a2 R+ Q, `% a# W7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
; E1 F) o/ V0 Y' m |) u番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
8 n. \6 I3 [+ \/ P1 v) U公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）5.39.217.77:8898, w# O" F7 v( M3 A
雞上湯（即高湯）3杯
+ j" X+ P% B: _0 N- A6 c3 r* U5.39.217.77:8898橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 k8 j" [1 q8 |
橄欖油 少許7 F3 U9 I# R3 r' d, G
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薯蓉材料：9 |! E( q: s) G
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馬鈴薯 2個
# P6 {) e% K7 o# J6 t5.39.217.77:8898牛油（butter）少許
+ G9 p+ o7 X3 `9 I鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b g" I3 v7 {1 ^+ J
牛奶適量5.39.217.77:88988 ^8 E0 \. i+ j+ m
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調味料（Gremolata）：
+ p- I Q- q( E2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }) P3 U6 |6 ]) j/ ytvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
6 l/ p( U' v9 Z$ u" N% Etvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）$ m0 ^8 }7 T) Z% b
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb) s4 a" J( `& G; L4 ?% {$ n9 g; {+ V$ `
7 y6 W- k+ t8 L% ^公仔箱論壇做法：0 J; ]4 G' M* ?% O
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。/ U, u+ l/ l0 \! r7 S5 [" T0 G% g
: ^8 b/ A9 E8 ?4 S" m3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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\$ r& }1 f' r1 ~6 x$ `7 c/ K4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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$ Q1 J5 W0 K6 Z5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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. Q4 y1 a* `) z6 D S公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n' r. U* h( t. l: g3 S
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5.39.217.77:8898- v( K3 V9 L0 w. t
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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