紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb/ w4 ?; G/ f1 ]4 X" s' i2 p* z& S
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！' M; x" O# g8 y) ^- }* g9 o, E
1 l# j: f* i4 U- O' {7 d8 A3 v% O1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb% d3 @ n' b% J
鹽、胡椒粉少許
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, s9 p) l' O a0 ?% p: |迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
+ l! B' C! B. [公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊） n+ B0 T" ]1 U- j3 V7 E$ ]" ]0 X9 c
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
6 Q1 X8 X( r$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G9 O7 _ M( T4 U4 K
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
7 j0 V+ I N7 W5 b) ^: e紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
8 t+ A3 Z" Q! y% O+ J" `$ L2 M雞上湯（即高湯）3杯6 B5 s) P* L Y+ o( b* }) A
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）) L. h2 a3 N& V$ [; P
橄欖油 少許
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薯蓉材料：& I# S, g7 W6 E" L4 r: S
, ~' ^- |+ l& v. w; E9 {5.39.217.77:8898馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L4 B1 e. J) ^0 W
牛油（butter）少許
: u% r5 g. z. P- t$ ]* h- ]/ ?8 c0 F鹽、胡椒粉少許& b; X8 [: u* o2 ]
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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0 l! r- ~. J2 Z" a5 @新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
! ^ I! ~. l/ B& l8 P& ?% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
$ g' J) F: W; F1 ?5 _5.39.217.77:8898蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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' ^$ ]5 h7 I5 Y0 f( k' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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9 d- D1 E# `, Z3 G6 }9 y$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a4 Y+ p7 v" \* t. e J3 D3 O; ~ o
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+ `; P9 E- f! u7 {: p5.39.217.77:88985. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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4 P6 w7 r& q/ R5 V5.39.217.77:8898溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h; B3 L. d& _2 E: M
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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- D1 r) R6 |) U s0 @tvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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