紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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# ~4 q1 J/ j* o( P喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }' E, p5 e9 g% ]
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6 H3 l7 {4 s) Y5 s材料：1 a1 ]5 j" D$ y8 X* {+ p. `& Z
, W. T( r+ x% l: Ztvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
4 e8 v' u4 @. @- j) [5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許
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; b9 S% Z9 A: i7 l# V. m迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇/ c. _0 k6 f, @6 {9 `: \
西芹 4條（celery, 切粗塊）
0 V+ k) { k; l6 P. U+ O2 u公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5.39.217.77:8898$ b: m- `. o9 K+ n8 C- M4 F4 U
洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇4 P# B7 a0 j2 S4 P9 J& g5 | l
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇( l) _/ m. L; F, _+ z
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）& _8 M$ h& f, ]1 ?' Y! h! V3 Q
雞上湯（即高湯）3杯* `' D$ g1 D( B+ a
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）& k C" w' {# S$ L. y8 y' N% }9 B
橄欖油 少許
% {0 R, r& H& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 l: P5 R9 M; j, y- A: s: q2 f6 Z3 I
薯蓉材料：- I& d" v3 `$ \* d& Q# K
/ Y9 K" q1 g- c( Z+ z/ g0 b馬鈴薯 2個; s5 G X% S& n' K' T- X' e- }) A6 H
牛油（butter）少許
, V! d* r+ Z8 U, }3 _ J0 a! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許9 I; ~( D( W+ w
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb; g& q$ w3 I4 d0 `- t% v
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調味料（Gremolata）：5.39.217.77:8898( r/ Z. F6 H/ b6 X2 V0 v8 L
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
4 k9 Q) a8 ~5 n" N6 A& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
* [! l' U2 T3 P! _1 g+ r: i mtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）tvb now,tvbnow,bttvb& K+ {$ S" K* }" @2 v* K
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?; {( B$ y3 K$ ^( ?
8 Q: I4 Z( B5 r% \. c$ w$ m0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。( c# g+ _$ x6 _# S
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb& L$ P1 Y+ y( O0 _
2 h4 E3 ~1 y9 h* F$ t4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇8 j; s* j; j, ~4 W
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5.39.217.77:8898: q( X0 p3 ^8 ?
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1 W- E! ?- w3 R! W' r+ V$ H/ Y6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
5 `$ B$ l: s# Z2 Q/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q( K7 O" j) Z8 l" d" R溫馨提示：5.39.217.77:8898, }( G; j" b8 Q: p x
+ }& r+ }* X3 c6 _/ ^- F. J公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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& v, n) B1 m# y' S9 y; dtvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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