紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb: {% g( @& g/ r6 G1 t4 D# a
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.77:88986 } X7 U3 F2 t& c4 j/ A. @0 Q
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ R! b7 D6 _- p5 ?8 I7 i; Q1 A
: A- M+ O1 P0 ^$ }公仔箱論壇羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
( }6 [. }1 e% ]. W- U, |; @3 r5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
% P% ~, U0 t! x& b公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
1 o3 M8 `- K2 V- K2 n! R5 @紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5 M! j% F- ]8 U0 Z" ^5 c9 ^
洋蔥 1個（切粗片）
6 [7 d0 W8 e7 @( {: A. L公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙9 z; y' E9 p" @. ^$ f
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
, N4 Z+ N" x# |! q1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb: A$ y+ `6 D! v: ~
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
$ [7 F5 ~' M! _% T1 A( \5.39.217.77:8898橄欖油 少許5.39.217.77:8898. [) p3 |0 S) f
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薯蓉材料：
: j& A# `/ N9 m+ {# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r( D, ~+ Q' O" S a! J7 `) ^
馬鈴薯 2個
0 m% F0 m- }7 F$ ^0 E$ @3 N1 dtvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許
; v; X, Z+ B# m( S鹽、胡椒粉少許
# M8 [ i, e) I9 Z4 U- }公仔箱論壇牛奶適量5.39.217.77:8898" Q- B: H( ^* v" t. z
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇, h+ M1 C: ?% u6 W7 N
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z' b0 q. _# e: G5 R
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）; ~6 J s, k+ ~: f1 B
- j8 {, ~+ f9 y( u# B' G做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇2 c5 M; f0 X# u; @
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$ l1 h& r9 g% R. r& a+ w公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* G1 a5 _- K, F- \
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。% [" W { z# i
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R* _4 m3 ]( i* b( @
( k! D7 ~: S, w- E) Btvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
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4 ]7 L1 Q3 G* @/ U1 t磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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