紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇! \3 ]4 z! _ N6 w! [6 ] I/ J
* V6 |8 W( e! U9 N# g8 s% b/ }tvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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' |0 A# |8 W# Q" e! N; N# X3 N# Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb- Z# e0 C _+ J. f! n% |! i+ |
- m% t! Z3 e6 Q; c, S5 q9 V2 I羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
/ N3 G9 h1 M; Z# I$ j+ {; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇1 E2 s: X% n/ `/ y8 B% m* F4 d
1 c/ q& D' `# ?3 z2 q5.39.217.77:8898迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
# H. |' s0 x) g7 J西芹 4條（celery, 切粗塊）7 R* H5 G5 x# W% ^5 G) A
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5 f( l5 v3 M# x" R0 A2 L
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T& L$ X- e0 G0 ?2 L
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇. {* x p3 ]1 B
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
3 u, l. b& x: l, d! I' l' f$ p雞上湯（即高湯）3杯
' Q+ b7 |1 s2 t) u* r3 k3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb. d' s. U0 _& f
橄欖油 少許
4 [8 S9 K+ C( ]) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [! X3 v9 H. d) ?, L* `
薯蓉材料：
! d H: I, B- M1 i. x9 [0 O9 D, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?$ v1 K! p' n馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb T8 W% v9 H L% k5 h; Q3 O5 K
牛油（butter）少許
' Q. `3 e# e7 O/ J5 @鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s, H8 x, y6 q }3 u1 H- G1 L
牛奶適量5 l( a0 ]/ r- h4 k0 `1 Y
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇) {6 Z" N; N1 \6 ?( M: I t' J
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
/ G( R2 J: v6 o4 X# }" }tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉） D7 ?8 k, B7 [; C, g8 U# F
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做法：
/ q4 _- h; D8 ~. h: K' ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T3 B" V; ]8 c$ [% K
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。* y' W5 Q. {" v9 p
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# i1 t* [$ R. u
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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, f. X* W4 x# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇# r2 g/ c u: E. M9 _: ?& z
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u/ `- Z* B3 _9 {8 T& `
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]* b4 |8 o+ x
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7 y7 t* m. G& B3 Z _. j6 O9 } U5.39.217.77:8898更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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