紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇; B& } k, [* w( Z) i- h
' Q0 b Y/ C. E/ r _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c. g) l1 L& h; j
8 F! u; a% F$ {+ B9 d% G! M% m* K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ v4 I4 h6 c N/ ?# B+ ~& ?0 z
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1 ^; y! P( J, j材料：
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/ p, G# f( |* H4 D/ [tvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
, l# Y W, Z4 k. Etvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @* p' g$ ]( S3 F
西芹 4條（celery, 切粗塊）
3 A& n- G( ]1 N% _1 xtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
; H r$ ?& G) |, J+ X. X' \5.39.217.77:8898洋蔥 1個（切粗片）
/ h" p4 y2 j, x( a; }* z番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
7 R b* [" l6 A! d) `. ^5.39.217.77:8898紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
5 p2 j6 N( U- Q6 C7 j# mtvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb+ l2 h5 t6 }) b" ^ e7 R( d
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）, |' f' X ^# [ |* ^1 k
橄欖油 少許公仔箱論壇+ e1 G- Z; f6 r, n8 ]" I9 n
1 ^: `& S' k% b5 k' L" dtvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：
2 |" J. w: j4 Q4 | aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]' Q2 x* T2 W1 ]: k* R2 I: l) e; ~
馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb, V( Q1 R5 r U8 g! |% T
牛油（butter）少許公仔箱論壇' g: j- V3 @3 i( w2 O
鹽、胡椒粉少許" S) A: K0 }, e E5 X
牛奶適量5.39.217.77:8898' h7 Z5 d: A% W8 P3 r9 w4 u) E
( B, u9 d7 R; J5 O9 N5.39.217.77:8898調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T1 y6 F2 b! Z& i% j
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
$ j) g1 ? X7 U! n7 {, ]蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _2 n- k* w5 v- W r$ p+ N9 Q9 }
. M: b1 y; I+ J- H+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:88981 z% A6 A* b8 j# c9 O" T
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H& B/ W& o, ]$ a. V6 Y- U
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/ T2 ^1 u3 T" ~7 Z5.39.217.77:88982. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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7 y) {5 m5 g9 S: J( c2 @3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）7 c3 W8 C; n, N
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2 m% k: J s: o$ h5.39.217.77:88986. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。# U, j3 \ ~- C# V% e
( r) T( t: Q5 T: Q2 e溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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