本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
( {" d" z0 F9 z" m GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌& n1 ]8 S/ c, P1 |4 V: C! \% ^
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
2 C3 `$ u4 m( Z% L0 [公仔箱論壇 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
; i3 K/ x7 }6 E/ H, o 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。公仔箱論壇; e T L6 p* B* A8 T
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多公仔箱論壇$ | n1 v/ L% H0 d/ b3 D) D
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。$ t$ w* D4 g- r
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
( j( s* Z- C& U5.39.217.77:8898 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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4 v2 V8 f$ T" a# m! P+ L" c& r9 N公仔箱論壇 糖蒜6大功效！
8 R- ]) d, l/ e& h$ f6 f 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z7 t' `% s# ?" m: `. d* Y
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；tvb now,tvbnow,bttvb7 I; ~5 s- l( e: j% p M; z8 p' r
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。公仔箱論壇1 Y+ v6 S0 ]; B9 O% l$ c
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
# Y- j# w7 n4 r: n/ W* ~; a6 v5.39.217.77:8898 5. 糖蒜水能治小儿久咳；
9 M' S6 D$ o9 C! G, F+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?$ ]% T3 P9 e- w5 R% z' t
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D8 u6 g; D8 F: K1 P
一般人群皆可以食用。
; ^4 U R0 \ B6 I% J& \ 不宜食用的人群：
( U' S# }3 Y3 Y1 l9 u" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、患有糖尿病' U, L- q3 e+ O0 X
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。公仔箱論壇0 R9 o' R4 N1 h; C; W1 ]$ r4 m- x
吃多少合适呢？5.39.217.77:88980 c9 e4 H- O# n) \9 i
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
, B& J1 w0 o$ ~; p3 ^5 V9 btvb now,tvbnow,bttvb 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：6 P( P0 c+ o' i# x' d0 f3 g4 Y
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
7 L! W9 Q6 l6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、糖蒜一般不与补药同食。
5 X" h* s& X4 q1 q0 T4 r- ftvb now,tvbnow,bttvb 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
6 k0 q! e6 N: s9 t) }- ztvb now,tvbnow,bttvb 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。公仔箱論壇9 }% B; Y1 B! F( }4 c
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
]' Z, q$ Z' {; p% C公仔箱論壇 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）0 m* m: [0 Q7 R& P) R% j; s& n
1、原料的选择与处理
# K( s" Z* T7 q& [tvb now,tvbnow,bttvb春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
4 y/ t+ R3 h9 }+ t9 k5.39.217.77:8898 2、盐腌, J; K% N$ m1 C: \! Z' O
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。tvb now,tvbnow,bttvb, ?9 A0 u2 W% S' \
3、晾晒
; |& J' X% B! j2 K8 G* G( r0 M- ktvb now,tvbnow,bttvb把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
1 G3 f2 ^% [2 X 4、糖醋液的配制) p, q$ g, z4 W
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
1 Y5 A# A ~3 f( F 5、糖醋渍tvb now,tvbnow,bttvb& | d2 D" |6 l$ I$ i! \: w) T
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。0 y1 p* }8 G8 b) @! w
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
( V; H. q% c7 U: }- E新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~0 f5 a' C: s7 r& K8 u- n2 ?# N. d6 ]
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
1 m, G( i5 C1 N3 G" x$ y5.39.217.77:8898 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
1 \2 J- t0 `; p3 k; ?* c' D! xtvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段5 D4 a+ K' g- X+ T9 d
2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, [9 ] Q. _
3.培根切小片
6 M7 Y9 N9 E' @ 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
5 K+ G6 [4 S" ?! }+ T/ j. E- `tvb now,tvbnow,bttvb 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
* V: M4 N) m( Y4 atvb now,tvbnow,bttvb 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {/ W. B0 l& c2 U' a6 F2 ^
营养师说Talk
9 l5 k; o: @' W( Q' A5.39.217.77:8898营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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