本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...0 ~1 x& }, N" u T
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌
* u5 q- Y' @" e% \tvb now,tvbnow,bttvb按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。公仔箱論壇' B0 j- X* y4 v2 c. E* y
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
$ u' k4 x5 h, I) J公仔箱論壇 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。5.39.217.77:88984 s/ t3 r, n# q2 ^( u) Y
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多5.39.217.77:8898. h# W5 w$ F4 i
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。公仔箱論壇% D& V1 B/ x$ W8 I
中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
1 ?: ]+ `; ]1 Q9 @# A+ Y' T0 H 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。: K( t2 N# X* Q, i' D2 v
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糖蒜6大功效！' [ I+ Y/ p& i! B; _) @1 _$ m
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒； V' w! P& y6 N
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
c A) z2 \: I, d( o' o: otvb now,tvbnow,bttvb 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。公仔箱論壇& ]# j) U: b9 ~7 C
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w! E6 c( |7 j* _, ]$ Z0 }
5. 糖蒜水能治小儿久咳；tvb now,tvbnow,bttvb( J: p( X# u8 r H9 y0 I
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。
6 e. Y: I/ ~6 E5 D: E+ b' J 不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f. Z! k: Q2 }
一般人群皆可以食用。5.39.217.77:8898, J8 y5 S. i4 s7 k) }& u3 O
不宜食用的人群：* d1 E0 v6 R, @3 y, {* Y. Y
1、患有糖尿病5.39.217.77:8898 b, s& h8 T3 X0 J+ t9 F. |
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。- v6 o6 X) }2 L% @- j5 T
吃多少合适呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [0 U( j4 H* q* M
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
; [1 J8 }' D0 T2 _' P4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
h( z% g+ w6 g公仔箱論壇 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；+ m+ ~$ h; ?3 _& p9 n9 s- l) Z
2、糖蒜一般不与补药同食。
* q+ V; [: b( h6 b* H5.39.217.77:8898 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
% C- Z. z4 I, j9 k5 U5 F公仔箱論壇 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。3 u, S$ H& }% s4 K+ v+ u5 A1 V& ~
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
$ O1 N8 T% Y4 H6 M0 q3 w4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
/ V" G# o8 c" E P+ R5.39.217.77:8898 1、原料的选择与处理
3 U! Y9 F% Y! l公仔箱論壇春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。公仔箱論壇( X) C) I3 K7 J. M
2、盐腌tvb now,tvbnow,bttvb% U3 T, ^+ z; l) Z0 u- `
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f t1 ?8 A- ^3 j+ c
3、晾晒5.39.217.77:8898, U$ ^# q0 O& x$ ]( X8 H0 x4 a
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。tvb now,tvbnow,bttvb# _. ]7 D' ~% `' t8 x
4、糖醋液的配制TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n$ \- Z v+ \# D Z
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。4 b, k; l* g+ ? a" m
5、糖醋渍% A' s3 t( O N$ O, R
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。5.39.217.77:8898; [% M7 G. ^* y4 I
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片/ q4 I2 L- k% f- Q, o) t
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~公仔箱論壇* [, G; x( o D1 n: l
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b' f. n6 O( E& m
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐: P- t. s% `8 F% S0 f& n, g, `
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
* q- J% S$ u3 b: F. m公仔箱論壇 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水5.39.217.77:88987 r) N% i$ e' K7 g7 Q) f3 d- K
3.培根切小片
0 Q1 N# N/ v( S1 D. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.净锅放油，放培根炒变色盛出% Z, f( e) `" `' N( g V$ U
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色5.39.217.77:88980 E6 A6 [) u6 J$ B
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
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营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。公仔箱論壇7 x. m% U+ M+ {
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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