本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯 公仔箱論壇$ R$ H- M9 p9 }# K; b* _% \- d
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...
9 l. n( \! `: Z 糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌5.39.217.77:88980 ]8 d; B+ p6 t$ v
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
" z4 B* _0 o, j r/ P( ztvb now,tvbnow,bttvb 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
( Q z( \) ]* ^5.39.217.77:8898 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。' l/ t' s3 |5 t3 J
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多公仔箱論壇* o+ `! w- ^, }, _
老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
4 @' P# L+ Y6 {. R( J0 p- \5.39.217.77:8898 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。5.39.217.77:8898 L6 ]+ H9 A# n* t4 {' _' O' j4 Y0 }! x# N
提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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: G2 }- P2 B$ Htvb now,tvbnow,bttvb 糖蒜6大功效！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ], \* N4 t% A+ r& e! t/ ^
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；公仔箱論壇* M9 P2 p5 B) J/ W* _) g
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
3 \4 I/ s) M. f, A* b" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。tvb now,tvbnow,bttvb* w5 L/ w4 W* Y. V: p% T& n
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。% f4 U0 M6 n9 o" a5 C# l# [
5. 糖蒜水能治小儿久咳；
0 p7 A1 X& B1 t9 u5 `3 u8 k5.39.217.77:8898 6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。: e7 _/ d/ R' X; q0 [! @
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌公仔箱論壇/ i# B$ j3 `6 u* ]8 v/ K7 w. s9 W
一般人群皆可以食用。
_ ]) |+ ]! F1 _9 J& b 不宜食用的人群：tvb now,tvbnow,bttvb6 m) g/ z \5 p5 x6 E! K# a
1、患有糖尿病
. H* P0 @. V0 r/ \0 p6 p% u公仔箱論壇 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
& A) v5 _% H, `3 f9 Q. K* Jtvb now,tvbnow,bttvb吃多少合适呢？tvb now,tvbnow,bttvb/ D/ S x, D: K) l' N6 Q0 I
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。$ D3 F. f+ w% t: q
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：# G1 b+ Y; r! @$ X% `4 `
1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
+ ^1 p* m9 C6 f; X) j. t* A y/ Q0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、糖蒜一般不与补药同食。
% c7 v6 e2 T/ t/ s3 P6 p+ u( w5.39.217.77:8898 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
6 j- S5 @* m% H7 ]' Q" G 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
- O# H6 u- [: |0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。公仔箱論壇3 k0 W2 v/ q8 A& L- m. y( U
腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
& m$ S& b7 u' s: b$ N1 H& W* v/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 1、原料的选择与处理
; `( x/ b8 }6 a5 X. r. Q春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。
- r5 B* P2 R: [. J1 n/ V8 L9 t' n公仔箱論壇 2、盐腌
5 d1 U( u3 o0 v# d- L- T5.39.217.77:8898以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i8 g( D- `( R0 ^
3、晾晒- j0 Y( x6 C! x- m: ^( G2 k
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。tvb now,tvbnow,bttvb+ k& [) g7 t) X) {: L- R( W2 H) \
4、糖醋液的配制TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r; O/ d0 W+ l, F E
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
$ X5 y* Y* m3 |, o公仔箱論壇 5、糖醋渍$ N. Z9 U3 d3 g+ ?* W2 }2 u1 W
将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。
7 u: u. D9 Y9 r8 b （蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片& S" o, A$ l! p; ]: [6 x0 Z
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W) Z8 H# t, R. S+ v
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片公仔箱論壇6 S3 P# b7 l1 M, T: g8 k
调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐
* ]. _- t0 J i公仔箱論壇 做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
! |# N2 C0 y) a: ^: J: B" a& k o; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水: C+ t; f; g9 |4 w5 F# y
3.培根切小片公仔箱論壇0 j7 n$ f, g( s
4.净锅放油，放培根炒变色盛出# d$ n7 W/ u- v9 A* q
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
{/ F1 M! }! k/ D. B5.39.217.77:8898 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
, y$ Z* G% s) itvb now,tvbnow,bttvb 营养师说Talk5.39.217.77:88985 q1 ?2 E0 s! q% B3 T
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。5.39.217.77:8898! K, v% P! G4 a2 p& T& S
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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