[健康資訊] 芹菜

本帖最後由 zishuang 於 2013-1-17 09:46 AM 編輯
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芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名"香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb* ^& {6 j5 m- g/ r4 a) b! x2 ?

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性味归经　　性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经 功效主治：清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。5.39.217.77:8898) R" ]  a  G4 u! g9 L; U8 n

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营养成分　　每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素 0.11毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。
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注意事项　　芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
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　　学名Apium graveolens。原产於地中海地区和中东。古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜(smallage)相似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋，但近年来已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实(或称籽)细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用於汤和腌菜。芹菜种子约含2～3％的精油，主要成分是d-薴(C10H16，即柠檬烯)和瑟林烯(C15H24)。块根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹调作菜。

食疗作用5.39.217.77:8898$ w& E5 E3 G$ f' ^, |& p& z
1．平肝降压芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

　　2．镇静安神从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

　　3．利尿消肿芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7％，可治疗乳糜尿。5.39.217.77:88988 P) y% A: s4 |7 ^/ D$ I* _

　　4．防癌抗癌芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

　　5．养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
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　　6. 春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

　　7. 芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。公仔箱論壇9 U- \3 g- D  Y0 h" H
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芹菜挑选方法　　选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的，可以购买。
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相克与相宜　　芹菜与西红柿相宜
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　　芹菜与牛肉相宜
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　　芹菜与羊肉相宜公仔箱論壇( Y, l$ A2 @# Q/ T

　　芹菜与核桃相宜
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　　芹菜与豆腐相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p, |. @1 n6 B/ s2 V

　　芹菜与藕相宜

　　芹菜与虾相克5.39.217.77:88986 T) g+ l; l+ S( v$ A0 I

　　芹菜与海米相克5.39.217.77:8898, U" y4 c$ ]8 e& ]4 d  W& o5 o/ T

　　芹菜与醋相克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u& t# S1 H' C4 y- f9 U& _! t
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　　芹菜与黄瓜相克
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　　芹菜与南瓜相克

　　芹菜与蛤蜊相克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F5 W  e4 m% O" U! {
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　　芹菜与鸡肉相克tvb now,tvbnow,bttvb; v* H5 P) E9 ~9 B( a0 C6 w  s* R

　　芹菜与兔肉相克& p2 u( S, I/ Y0 g0 \) `& K' p0 g1 u/ g2 R

　　芹菜与鳖肉相克tvb now,tvbnow,bttvb7 \1 B, M5 m, s( [0 G$ X
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　　芹菜与黄豆相克

　　芹菜与菊花相克

　　芹菜与蟹、蚬、毛蚶相克tvb now,tvbnow,bttvb' A8 F3 u9 _/ p( g. G

适宜人群　　一般人群均可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X+ D' g4 ?1 C. f: W2 i  w2 Q

　　脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能。公仔箱論壇8 H: c: g8 `) m3 e2 L

食疗价值　　伞形科草本植物旱芹的茎叶。又称蒲芹、香芹、兰鸭儿芹，我国华东、中南、四川、台湾等地均有栽培。9~10月采收，除去根和泥砂，洗净鲜用。
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　　[性能]味辛、甘，性凉。能清热平肝，利小便，止血，健胃。

　　[参考]含芹菜素、挥发油、香柠檬内酯、绿原酸、咖啡酸、芸香甙、胡萝卜素、维生素C、烟酸、多种氨基酸、糖类、蛋白质、磷、铁等成分。

　　本品所含芹菜素有降压作用，其作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p. E0 @: t( N: @+ H/ h+ H( g
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　　[用途]用于肝经有热，肝阳上亢，烦热不安，眩晕；热淋，尿浊，小便不利或尿血；月经先期；胃热呕逆，饮食减少。现代用于高血压病、乳糜尿等。7 }8 J2 s0 M5 G+ D
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　　[用法]绞汁，煎汤，凉拌或炒食。

　　[注意]本品不可久煎。脾胃虚寒者不宜。5.39.217.77:8898: E, ]" P, P3 c! q  y
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　　[附方]

　　1，鲜芹液：鲜芹菜250g，切细绞取汁液，每次服1茶杯，每日2次。
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　　本方有较好的清热平肝等作用。用于肝热或肝阳上亢而见眩晕头痛，烦热面赤等症。现代用于高血压病。公仔箱論壇# r& s& \+ {/ S& `& ]

　　2，芹菜大枣汤：鲜芹菜（下段茎）60g，大枣30g。加水煎汤。一日分2次服用。
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　　本方有降血压和降低胆固醇的疗效。用于高血压病、冠状动脉硬化性心脏病、血清胆固醇过高的病人。5 y) l5 l4 x# m6 \
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　　3，芹菜车前汤：芹菜15g，大麦芽25g，车前子10g。加水煎汤服。

　　源于《滇南本草》。本方用芹菜清热除烦，大麦芽除烦调中，车前子利尿。原方用于“小儿发热，月余不除。”对小儿发热、内有湿热者较为适宜。

　　芹菜生吃可降压
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　　芹菜具有消炎、降压、镇静、消热止咳、健胃利尿等作用，经常食用能除烦热、下淤血。: s3 K5 p. V6 P9 C
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　　卫生部中日友好医院营养科副主任杨勤兵认为，芹菜含有多种维生素，其中维生素P可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能，是高血压患者和中老年人夏季保健的佳品。

　　但是，芹菜的降压作用炒熟后并不明显，最好生吃或凉拌，连叶带茎一起嚼食，可以最大程度地保存营养，起到降压的作用。公仔箱論壇# {3 p  ^- R2 q
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　　芹菜是感光食物5.39.217.77:8898  J( f" Y& h2 v+ f6 j( [

　　人食用后照射阳光或其它强烈光线，会使黑色素细胞活力增加，使得皮肤变黑或有斑点。一般想皮肤变得白皙，应少吃感光食物，也可晚餐食用少许，食用后不宜在强光下活动，防止皮肤变黑。5 F) X! F/ F+ x. @/ b

芹菜有助老年人降压、治失眠　　芹菜是高纤维食物，含酸性的降压成分，可平肝降压。有专家还从芹菜中分离出一种碱性成分，其对动物有镇静作用，对人体能起镇静安神作用。芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含铁量较高，能养血补虚。另外，芹菜中含有的丰富纤维可以像提纯装置一样过滤体内的废物，经常食用可以刺激身体排毒，对付由于身体毒素累积所造成的疾病。此外，芹菜还可以通过调节体内水分的平衡改善睡眠。公仔箱論壇! z* p4 f6 a8 v3 a/ e

　　芹菜的食疗价值早已被人们所重视。相传唐代宰相魏征就嗜芹菜如命，几乎每天都用糖醋拌之佐膳。所以正在为自己血压升高和睡眠不足担心的老年人可以在平时多吃芹菜，以降压助眠。不过，还要提醒一点，芹菜与鸡肉、黄瓜、南瓜等相克，食用时要尽量避开。
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　　助眠降压芹菜方

　　1.芹菜大枣汤：芹菜200-500克、红枣60-120克，加适量水煮汤。芹菜芳香浓郁，清肝热；大枣性甘温，益气养血、宁心安神。
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　　2.芹菜滚猪瘦肉片：芹菜100克洗净、切段，猪瘦肉200克切薄片状，生姜3片。将猪肉用生粉、生油、生抽各1汤匙拌腌片刻，随后在镬中加入生姜和清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后下芹菜，滚至刚熟，下猪瘦肉片，至刚熟，调入适量食盐、油便可。, o! z' p; Y& H) @* x( s
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　　3.芹菜粥：芹菜根切碎放入粳米中熬粥，对中老年人高血压、血管硬化、神经衰弱等也有辅助治疗作用。

　　4.芹菜洋葱拌火腿--将芹菜、洋葱洗净切成小碎丁，火腿也切成小碎丁，可只放盐、醋和少许味精搅拌均匀。洋葱香气可刺激大脑皮层，产生镇静的作用。另外，其含丰富的维生素、钙、磷等矿物质，对于大脑神经系统也有营养作用。与芹菜配合食用，降压治失眠功效大增[1]。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b% x3 n% s( t

芹菜的药用价值　　1、治高血压、肝火头痛、头昏目赤：粳米１00克，煮粥，将熟时加入洗净切碎的芹菜150克同煮，食用时最好不加油盐，而用冰糖(或白糖)调味作晚餐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?) J" ]2 E' u  b, B
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　　2、治产后腹痛：干芹菜60克，水煎加红糖和米酒适量调匀，空腹徐徐饮服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H, Q5 ]9 m4 V) M

　　3、治血丝虫病：芹菜茎适量，水1碗煮沸，加适量白糖，每日早晚各服1次；或用芹菜茎同茶泡服，慢性患者可连服10-20天。1 m8 d3 H$ _, L5 {9 }. b) L* B

　　4、治月经过多、功能性子宫出血：鲜芹菜30克，鲜卷柏30克，鸡蛋2个。鸡蛋煮熟去壳置瓦锅，放入芹菜、卷柏，加清水浸没药渣，煮熟后去药渣吃蛋饮汤。每日1剂，连服2-3剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l. W1 Q9 O4 b  i

　　5、治糖尿病：鲜芹菜500克，洗净捣汁，每日分3次分服，连服数日。$ S9 e9 ^: u! J% X" [% |
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　　6、治高血压、急性黄疸型肝炎、膀胱炎：鲜芹菜300克，红枣60克，炖汤分次服用。

　　7、治头痛：芹菜茎适量洗净捣烂，炒鸡蛋食用，每日2次。公仔箱論壇  K& U0 `2 T! U, d
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　　８、治肺结核咳嗽：芹菜茎30克，洗净切碎，蜜水炒食用，每日3次。0 r* |# ?6 E+ b( B
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　　９、治中风后遗症、血尿：鲜芹菜洗净捣汁，每次5汤匙，每日3次，连服７天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f# _4 l5 C2 u, k5 S6 O

　　10、治失眠：芹菜茎９0克，酸枣仁９克，水煎服，每日2次。( D/ o0 D' _% ?8 o/ i

　　临床应用　
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　　中医论证认为，芹菜可以通过调节体内水分的平衡改善睡眠。如果是轻度失眠，食用芹菜不失为较好的食疗。如失眠时间较长或较为严重的患者，建议食用芹菜并服用药物治疗，如中药助眠宝，可取得快速、显著的疗效。另外，失眠患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动等等，这些对于睡眠的恢复均有很好的帮助。

芹菜具有消炎、降压、镇静、消热止咳、健胃利尿等作用，经常食用能除烦热、下淤血。

　　芹菜含有多种维生素，其中维生素P可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能，是高血压患者和中老年人夏季保健的佳品。

　　芹菜的降压作用炒熟后并不明显，最好生吃或凉拌，连叶带茎一起嚼食，可以最大程度地保存营养，起到降压的作用。

　　芹菜是感光食物

　　人食用后照射阳光或其它强烈光线，会使黑色素细胞活力增加，使得皮肤变黑或有斑点。一般想皮肤变得白皙，应少吃感光食物，也可晚餐食用少许，食用后不宜在强光下活动，防止皮肤变黑。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。研究表明，常吃芹菜，能减少男性精子的数量，对避孕有所帮助。芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而有杀精作用，会减少精子数量。据报道国外有医生经过实验发现，健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后，精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度，这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。

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soforlee

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