蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
; Q1 E+ B1 o" x# m5 f 蒸水蛋
$ o% F# H) k% R' U* P i. f( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇) v0 E. M( I7 I. a' _, _
烹制方法(一人份) 5.39.217.77:8898) V; u/ u. J l0 X
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
5 \0 j0 a+ A: ~: @# z" F公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
5 m1 N1 M7 L! V @4 F% u公仔箱論壇 第一步
( V2 J- Y5 M4 S5 |8 ftvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5.39.217.77:8898. z" `6 \* G7 c+ o3 g& W2 d
第二步
& a" y) R" P" m( i. [ y% Y 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
- b! U$ Y/ k0 C/ e7 Z: f; Otvb now,tvbnow,bttvb 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q8 M3 I u9 t- z4 w. e1 q, S
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
+ ^+ O* ?7 Z, O5.39.217.77:8898 第四步 9 {6 @. W1 Y4 W( Z$ F7 `0 E
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
7 K) D2 [+ g! m, v$ ?; `) o: E公仔箱論壇 第五步 # S' c, C0 \" b3 d
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n! P1 H4 @( Y- _, Z* v
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 7 \' }5 H4 i: x; B. H8 U3 t& c- I
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 : @* z+ V5 ?8 ^( {) A! v6 S: X' f
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
3 ~ O2 l4 Q0 c6 X% p9 M+ F. }! Q/ l4 G公仔箱論壇 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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