蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V) u. U+ y7 y0 v" {# Q. K
蒸水蛋 6 E! e! G6 _! g" r3 ^# N H
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇2 J6 [$ H1 ?- U1 v; w
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇( Z3 n0 b ~7 h: f1 J: v& K! n
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
6 ^' u. B( }$ n5 D+ |3 s+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇 O! m6 I$ n4 h" h
第一步 5.39.217.77:88986 Y8 B) ]6 ~! ^3 }! J) a& s2 ^
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
3 y. G/ b+ Q. a/ c9 F: C" l* |! K$ p5.39.217.77:8898 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }- E+ F( U9 ]1 G8 |
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
E) T9 E" N7 q" p6 O 第三步 tvb now,tvbnow,bttvb" a \) ]8 q8 r
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
6 m' A- G0 J2 i) G7 U3 i7 w$ btvb now,tvbnow,bttvb 第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }8 y9 g& p$ J! Z' n% S
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- Q5 w( L- v/ F/ b, O% p" y
第五步 公仔箱論壇4 ?, N0 I' ^ j/ N; ]* V# B
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 - s8 x9 P9 Q5 [, h
贴士
( T$ Z7 R7 f( `' X 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 2 V. d# m4 S2 x) g$ K: q7 T9 M# \
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z( A8 f& L" O7 q! z2 u9 n
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb; x8 t% O$ v4 D% B
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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