蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 L q! i. h$ Y5 {
蒸水蛋 公仔箱論壇, I9 B4 M; M8 v" R- ?2 ^9 c
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 3 o4 a! a( O7 M2 R+ Y) T
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇 J( Q5 M' v% S+ V# M; o' T: U
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 8 d2 _! v. C+ v. o6 {" A, R7 Q0 q/ I
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
" q$ j8 L5 b3 E+ H; P9 w; Z9 |7 V5.39.217.77:8898 第一步 5.39.217.77:8898: j3 X" \4 X% y* y: i
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 ! E$ B: ~% v9 t+ q) D- V+ D
第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l1 i8 J* A8 u$ L
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
# M" K6 k/ ?8 ?3 w& o- U9 I9 I! s9 g公仔箱論壇 第三步 公仔箱論壇7 C6 r2 i& b$ ^; v
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.77:8898' v9 k' T' P2 ^& {/ U) j
第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f% s3 J/ Z5 B1 _7 U: @ Q
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m: v% j2 i" t7 p1 F
第五步 公仔箱論壇) u1 `2 q; n; U( }$ e% Q
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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3 {6 M. w* j+ L( w. ^. ~1 t9 A公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
J: { z: g* |3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.77:8898+ r8 C% D# q$ _; } q/ X* q& P
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 5.39.217.77:8898; ]( v' J# _6 q D8 D
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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