蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.77:88989 Y# s4 D1 H$ H2 K( H, d' v
蒸水蛋 i9 f1 T3 I' H2 O3 v. Z# F
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
5 n; q+ T4 R q; h) a( U5.39.217.77:8898 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇% ]. ~0 ]. ?4 u8 }9 Z7 y( x/ R: ^
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
. W& r6 F' Y& p5 [9 [, f! O5.39.217.77:8898 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
/ I' T+ W1 ?. ?( c" ^ 第一步 " A1 m, s; f4 e) s
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
' h5 Z9 s! S# N: C4 C4 } 第二步
, l- x y8 |* ?# L4 c 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。8 _; | \. d* u3 b* x% I ~' H
第三步 4 S1 y7 l6 o+ T4 S+ C
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb. l* i* ]4 Z% f; `) G) \7 p7 h; \
第四步 5.39.217.77:88983 A6 y5 `4 [5 v7 T8 q; b: v
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
) I, `$ e3 _+ P, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步
) `/ H5 l& v& h1 \! h& O5.39.217.77:8898 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* b& z0 d2 ^4 i" }9 i' N
贴士
9 [( `; f& c- O+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 / b6 A! i5 r2 x* u3 ^* P+ h( k! ^
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^: Q0 o/ g9 d& }5 ~
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
; H$ H# X# J9 h# Vtvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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