蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i, M F# X. ^* D3 q- v" u
蒸水蛋 tvb now,tvbnow,bttvb8 u5 a& p' {" t6 o( G
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
" K$ E2 i2 K7 D. L1 | S1 btvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
& { A: [' {$ @1 N 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) ' X$ D6 O4 P$ G4 t3 J. p
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇' e' I& Z3 E3 t9 e4 o y
第一步
|2 _9 w! r# @: W: x4 |: l公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
4 K1 e+ s& I# _; g& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
& R* H) g) y- G" l: z 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。/ F( {2 Q! p3 W8 S: U) [; X$ }
第三步
& d, \, B- O% a! U* W& s) Z 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
7 F9 F; _5 v0 n, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
$ n2 W8 d8 W5 Q7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.77:8898# O$ k% K/ h% S' y% C( e; e
第五步 公仔箱論壇, Z9 j) h- X# D+ ]( @
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h7 [! c4 i( m7 X1 T. T9 m
贴士 公仔箱論壇) `9 @ d& ~* x
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 2 L6 e u+ |0 l6 r, s, s
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
4 }% P7 Z! v) ^" o4 d6 E0 } 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 & ^/ t: N5 X5 C8 {: j( L
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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