[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb% ]2 f) N' w6 o$ m7 n1 k) [/ d 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙, ~( E2 ?7 s2 \' z 料理米酒......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! I# S7 B4 C8 }9 X7 T 醬油......... 1大匙公仔箱論壇# y% z. `7 ?+ I# ^% t 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙公仔箱論壇4 D+ s* P: `5 Q( }  D9 n, l 　細糖....... 1又1/2大匙 " N3 H; n" X8 Q! f1 [) ~2 U5.39.217.77:8898　鹽......... 1/8茶匙 1 d: L) O6 S4 M) S! U! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水.......... 1大匙 5 n1 C) g! K  G/ ?. d, [7 qB 太白粉水........ 1茶匙 + X( b+ l; _2 l7 A公仔箱論壇　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 ! D( D1 p& B3 @  k: p9 Y# Y) n, H0 _蔥花......... 30公克  x& E1 R# h5 z' E) W3 M2 W 蒜末........ 20公克7 a$ ?+ u4 g6 n. j 薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' f0 M/ ]# [) n: _5 K 黃豆芽........50公克 $ a# ^& l0 Q  v6 k9 I- x; m宮保........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb9 u( r  A( B8 U/ v' p 花椒......... 5公克 5 J. W" [8 S- T5 x4 k) w: g5.39.217.77:8898) a* w; d7 Q8 r. s- t' w' F 醬油....... 1大匙 ; F& H, L( {$ l+ e: X米酒....... 1茶匙 # i" w6 u5 C3 B) O5 o& x蛋白........ 1大匙 2 S0 l; _& E7 m3 t太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }1 W; N! E' v% k% O' P, d2 \ 高湯........ 250㏄5.39.217.77:8898/ b( m0 ?3 q2 z. A1 L8 e) f 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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