[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克公仔箱論壇2 h5 F9 ]5 p# p+ ]' | 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 - z% t% v7 ?) v8 |9 Y公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙 ! I) M& q# _( n/ L7 ~8 z醬油......... 1大匙! U. _& \) X" Z2 N! T 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙' m% G+ q* {+ _7 d4 F8 @ 　細糖....... 1又1/2大匙   P7 v% d5 y9 c) U; ]3 H( e; H　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 T" f& B5 t  h$ `7 e6 H! Y* U1 |/ B 　水.......... 1大匙0 L- X* J2 z0 t8 x( K B 太白粉水........ 1茶匙 . W* q# M* ?& h% B0 Y3 Y/ I　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克5.39.217.77:8898* ]8 u4 p3 \4 u 蔥花......... 30公克5.39.217.77:88981 D1 r" q! W# F0 f9 a5 w" h 蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb3 E9 x" U) p3 |% k4 \0 w 薑末......... 10公克 ' h% W$ G, b5 q9 |7 P4 y黃豆芽........50公克 : r. W) i  o$ d+ ~. B. htvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* Z5 ]+ N  B 花椒......... 5公克7 x1 K& O* w: z % k8 }: [+ O+ [4 S8 U! q) W5.39.217.77:8898 醬油....... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e7 I0 W  q$ `# s 米酒....... 1茶匙公仔箱論壇2 M4 M1 D( v% x+ U& i8 p: m 蛋白........ 1大匙 ! L3 M: H6 _+ F3 i) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x0 c, m2 }5 E( c/ T7 E 高湯........ 250㏄0 w& Q9 s. p6 ^  C3 L' m! Y  C 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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