[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克   E- ^" d7 t3 p柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙' a+ ?4 ?8 T% X$ B+ U! D  g, C! e 料理米酒......... 1茶匙 . p) a0 B7 a( ^, ]5.39.217.77:8898醬油......... 1大匙 " c$ T& u' y$ y6 q+ E太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙( ^5 z: E3 k# s7 I 　細糖....... 1又1/2大匙 # T. ?9 P6 t$ S& E# p) d2 D公仔箱論壇　鹽......... 1/8茶匙# v8 ?- z7 c) B$ e  ^" Q 　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K9 P, E3 j' F. O& ] B 太白粉水........ 1茶匙 ) y4 v, S6 O) q- m& O5.39.217.77:8898　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb" d+ l( A: {- P5 v/ g 蔥花......... 30公克 ; G  I1 b" [* U' W: u蒜末........ 20公克公仔箱論壇1 s% A. K3 y8 |/ ?1 A# e; P" e 薑末......... 10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y9 W- o! @8 O. ?' ?( r+ g$ V* q 黃豆芽........50公克 1 @3 \+ c- I/ X% D6 _6 m5 m5.39.217.77:8898宮保........ 20公克5.39.217.77:8898: y; ?9 b& m% m) Q) }- f 花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p2 N1 R2 v9 o# K8 g; P; | 公仔箱論壇& e, C* P' l6 ]4 ^ 醬油....... 1大匙5.39.217.77:8898( \* _* P+ y$ W8 e0 j 米酒....... 1茶匙5.39.217.77:8898$ S2 G$ ^1 Z4 g; ?/ e 蛋白........ 1大匙 - Z' Z  ?- d" h: U% b' j) U) r5.39.217.77:8898太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 : c4 x0 k/ n+ d: q高湯........ 250㏄* C' w) t& K! g  o4 h. c# q9 r5 c 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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