[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 # ^3 J- b, j* M; I" Q5.39.217.77:8898柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙5.39.217.77:88985 P# _% @/ S$ G, T3 U5 Y6 `/ V! v 料理米酒......... 1茶匙 . g' _9 f/ w# ^( j" G' a醬油......... 1大匙公仔箱論壇# @3 P7 E) j& K+ e+ }$ h/ Y 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙: B# j* x2 _  F6 M, N# d' E' h% W( _ 　細糖....... 1又1/2大匙 : ^: E3 U0 h0 U7 ]7 Z2 h　鹽......... 1/8茶匙 * c& Z: ~2 b0 L& R% i" }! {公仔箱論壇　水.......... 1大匙# G! u; Y  F- B B 太白粉水........ 1茶匙 0 y8 W- s- w6 i5 itvb now,tvbnow,bttvb　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 2 l. ~; \& ?) R$ d1 k7 e. n' N蔥花......... 30公克 . m2 h# B3 U2 h- Z: {蒜末........ 20公克( ^- |& s( E( b: \ 薑末......... 10公克tvb now,tvbnow,bttvb& h1 o3 \. w8 j* K 黃豆芽........50公克 - z% r" p. B5 M5 I- }* F/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宮保........ 20公克 7 o- c, S, a- o& Y公仔箱論壇花椒......... 5公克 . }& v! V: u- U* r& X5 ^# U+ ]公仔箱論壇 , v9 A6 |( @( i! W+ h  c公仔箱論壇 醬油....... 1大匙# S9 L6 U# h# O/ o( Y- J  o 米酒....... 1茶匙公仔箱論壇6 c  Q$ J/ A( f5 }- @" E; n8 ? 蛋白........ 1大匙 1 Q1 Z# V$ N4 y3 M8 W) ]1 u  @9 W& jtvb now,tvbnow,bttvb太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙' b6 c$ u7 |- F6 Z 高湯........ 250㏄tvb now,tvbnow,bttvb/ a. U5 ^! i0 _# `2 o) ~+ ] 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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