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發表於 2009-3-2 12:53 PM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b6 ^# P" X: ?9 \: r8 E7 f
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹7 m# N9 m- W; p6 @  ]# H+ }- n2 I
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb, M7 c6 v# I1 B1 |2 p5 q" q" r$ a
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！5.39.217.77:88981 C* L) A1 i3 K9 q2 t
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。  o7 s* i4 |! w& [6 t( L$ b& y
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！tvb now,tvbnow,bttvb" Y4 f6 r/ a" ?8 B9 R1 \
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　　3.雪蟹三吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X  Y' S( }* Y+ ~
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
, x$ ?: O. {& f公仔箱論壇　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。: E5 v2 j5 R0 j' o8 z+ h( Z, ^
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U  P, k/ I( t  y0 \
　　

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6 v. d+ D5 S  b  t' @: x　　4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J2 K8 {3 p0 U
　　材料：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~* j5 \/ \% M3 f8 P: t) u& z# |
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟+ G2 B4 C" ?, k1 [
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹公仔箱論壇$ k" e5 R4 ~6 D9 l
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
5 A; i2 k! I- g　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒5.39.217.77:8898  ?- z* G7 m* O! x/ G% e; H0 P6 w
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb! `: y5 X& p2 V
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　　6.炒芙蓉蟹　
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇& ^) B6 [8 a* `
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb; T+ [1 R# ~: X7 L1 I
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　　7.桂花飘香蟹子肥
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹; V/ X1 ~8 R# z: d3 }& v' v" ]$ H+ {1 Q
　　材料：花蟹两只，蒜头
, d2 P* N# r9 ^$ l2 E, m. x　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许0 L: V5 _1 S$ d! Y
　　做法：5.39.217.77:8898" E* u7 s: J8 L0 q
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z6 P1 l9 p' P3 k1 z
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
1 F8 a. I* V( u, g5.39.217.77:8898　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可公仔箱論壇' A5 @; ~# M+ W' u( F( c
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　　9.清蒸梭子蟹
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
: Y8 T1 r* ~# \: u' W/ f; j% z9 Q　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a1 I3 B: W5 J1 u% L7 i' K
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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) s8 F& d; N) y" x  ]　　11.百里香咸蛋烤蟹
* S0 {) b5 x) {2 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥
# A1 K$ a: d% U3 D, ?; f4 r　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
0 \# N- @2 z; {% Atvb now,tvbnow,bttvb　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。5.39.217.77:8898( x" T+ ~( h$ ]# s" O- W
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。! [7 ?% _- k: F/ D" y
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& I3 Y& y+ C' i/ a　　13. 黑椒蟹0 Q0 ?6 a$ o+ ^6 l, O3 ^) |
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
& K7 N0 A7 \0 y8 {( J* s# i　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇  |: b4 u0 u: f8 p# w+ E
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。# {- b* B& J: p: b
　　
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