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發表於 2009-3-2 12:53 PM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？) y  C2 r1 T- m+ y4 t4 @" j9 g
　　
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　　1.蟹上桌
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
. N# h; D9 u* c　　海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& V) L7 }5 e0 s
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
: e9 r4 C/ Z( @- J! P　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
- b% P6 w1 c3 l; n% g公仔箱論壇　　蟹味粥
# ?' ?# ?* E% }  [; `9 [9 c6 {　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~6 g! ~. T3 w1 R) h+ C, Y
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb2 _! D* A2 J( n$ c/ z  S
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb) x+ W5 w- e8 E
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇' @% }4 i0 M' U3 g3 P
　　
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　　3.雪蟹三吃 ) p# d' M+ n* x8 g9 _0 [! Q; L
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇  I7 p9 D! X- }
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a& F! k  B0 ~6 ~" v! u
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb- H4 v- a& n+ \& Y( q! [7 A
　　
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( t) Z" i# E& atvb now,tvbnow,bttvb　　4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o' H( Q6 E# K& |/ e0 I
　　材料：红蟹两只，海盐4 V5 }# G4 P# l4 o# ^( F
　　做法：
: u1 L  d0 w! I" a' [* _, t6 `　　1、红蟹隔水整10分钟$ _; q: u3 {0 H
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可5 ~) V* z& p7 \5 j0 z6 u( S) p3 v
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　　5.姜葱花蟹
- n1 W5 Y$ z- d$ G, X: K& C　　材料：花蟹，姜，葱5.39.217.77:8898* i- X9 [1 \9 H; ^# l
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段' t1 v' O) B4 S2 c
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）5 d7 {5 P0 }* ]: E4 r4 a# a
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
3 z6 ^$ S6 }  L' l5.39.217.77:8898　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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1 s, j( }: a! V$ L4 [5 n3 K　　6.炒芙蓉蟹　
' h8 L3 D7 r! F  h. p公仔箱論壇　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @* F" [) c% ?. w
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　

　　
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+ W) |# q- P8 E! Itvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W  y, G+ J- b; z- O* i' q" q
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　　8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb) i* E6 G( r, N% Y
　　材料：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb; [& ~& ^4 [! F( K* T, ?% Q8 u* t$ B
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇7 c) f1 t: F7 r9 f2 i! S
　　做法：
! n# P8 y  `/ H公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油5.39.217.77:8898; {' c9 {0 s: u% c' {
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可% h7 Y7 J4 u* P. X
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　　9.清蒸梭子蟹5.39.217.77:8898" c( @  S2 _) Z/ M$ q$ P
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
% L/ v  X, z% Ctvb now,tvbnow,bttvb　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。7 l3 p( z/ Q  }  [2 M
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　5.39.217.77:8898% s3 {' M# I; ^3 d* O) A
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  L3 N1 g  s; I9 M% q9 u　　11.百里香咸蛋烤蟹
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^公仔箱論壇( @) ~0 F; n  a
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; U! d+ q- B3 b' s" w3 p公仔箱論壇　　12. 花蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V. x7 G' K5 h+ R0 ~% w$ K
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。5.39.217.77:8898% j/ T8 a, r7 A; M
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
: U5 m2 f7 L4 s0 Q7 ~. o　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　

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　　13. 黑椒蟹
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。6 ^  ^- Z9 V6 A- ?
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇, w$ [7 k, u5 c5 p. G8 m8 A
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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