[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

小家清补凉

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？* @' D- W+ a1 ~7 d% @, i. ~/ ]
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　　1.蟹上桌
9 o. W1 E9 B- S! @8 _' c0 R　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
2 |, ^2 z+ l: \5.39.217.77:8898　　海鲜意面
; H8 ^- u2 x# g7 t" q　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5.39.217.77:8898# j5 Z0 R- N4 P. _
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u: {4 i# I5 u1 @9 g
　　芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L: [7 F: z5 `+ G# N
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。7 x2 F6 C- P' i4 M6 u% O% H
　　蟹味粥公仔箱論壇) W4 d/ u; r7 W! {, Q
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！5.39.217.77:88985 m" r: n! T8 _' m3 P& i! N* Z
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3 C* N# m: g+ S- Ltvb now,tvbnow,bttvb　　2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b) z( X6 R: \. E  Q/ i
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
! [) H9 u/ |/ O( _9 p% O" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇+ |2 _' H" h# s5 u# p, t
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　　3.雪蟹三吃 2 R" ~6 g, m4 {% \
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
& j+ W# C. y2 u2 N　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
, x; p2 g9 P, B9 [3 K4 p5.39.217.77:8898　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹
2 H9 G, S$ y$ M0 x　　材料 ：红蟹两只，海盐
# q  z7 k! u  T4 |# utvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：tvb now,tvbnow,bttvb/ c5 h, [! H- a# v, P
　　1、红蟹隔水整10分钟
& ]$ t& Q/ n* {7 A' b5.39.217.77:8898　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可" T4 q% K. y. u' X% K# q
　　
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　　5.姜葱花蟹tvb now,tvbnow,bttvb9 ?6 x% f7 ]6 w% Y, ~
　　材料：花蟹，姜，葱. }* s. L1 U: n9 o! v7 `
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
; |  f* I% M9 P, v3 |tvb now,tvbnow,bttvb　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）5.39.217.77:8898" Q4 J( E+ N- L% s
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
/ ~+ b4 ]4 Z8 |/ G  B: {　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。5.39.217.77:8898, x2 j* q3 ?4 r) K" n3 ?, l4 Q
　　
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　　6.炒芙蓉蟹　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W' I# q4 \% w$ S! W4 u
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
* @% a# |, l  K5 `" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb% J4 J; N3 v8 Y% W$ K% Z
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( r2 p. j: w6 |+ ]- Q* p8 Utvb now,tvbnow,bttvb　　7.桂花飘香蟹子肥
& c( T2 V9 d! \, O# V8 v+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹
4 \% G6 e6 u4 E# c# k3 h2 i+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：花蟹两只，蒜头1 M% w! m+ w" G) \" x: i
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb! R+ [5 [& @2 c  G
　　做法 ：
3 E& c% _% Q* {' t  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
7 b% f2 ~4 A( ~! N& ~: r　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
* A* i3 o9 _% _! p8 ]$ I) D7 g" etvb now,tvbnow,bttvb　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹
/ z' K' j7 l6 F. Q5 v( Ftvb now,tvbnow,bttvb　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
" i) D8 E: C* r& Atvb now,tvbnow,bttvb　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
' p+ b6 Y* L0 y& `. p* ]5 G　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　% y" V% M) ?9 i+ ], i- Z
　　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹+ F2 D; y, {/ `1 L, p6 _
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `. B7 ?" f8 E  x, ]
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  G; Q$ M: y( M3 W2 X! A" Y$ F3 |　　12. 花蟹粥
. C( ~) n4 j2 k! A8 Y　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
. }" d+ f4 I1 |2 V# _; @　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：tvb now,tvbnow,bttvb* B+ y+ _. J3 ]. [4 y2 D
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
7 p' b! o; e% h; ?* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹! z7 u5 B! w2 Z3 h6 ]) V
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。公仔箱論壇8 {9 Q% j6 [6 {5 d2 g/ Y4 Y
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
7 E/ R5 k- t: \3 @, R% D　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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