起司（cheese），又名奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶（酵素）或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
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相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。; {! Q+ _$ Z! u1 O* L
. _7 Y0 }7 C. a7 z0 J5 itvb now,tvbnow,bttvb历史
; h& N; Z, ^# P1 R6 O' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]( M: G- D: M9 u相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。! i* H# E1 v& G4 o# c" c) J6 D
+ C, ^' Z) M: U* r& X6 ~, R, N分类公仔箱論壇% L( R. p# p0 _: u$ P" |& H4 [, r
" P7 ~* r5 _' \& L. D: }5.39.217.77:8898做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：
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鲜起司：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone， Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \8 w: D9 \# v6 W
/ l/ A0 D8 P2 a G& Btvb now,tvbnow,bttvb花皮软起司(又称白纹起司)：这种起司有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上苏格兰的 Bonchester
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3 W: s' w- f) k/ s# s0 J* D: ^3 `法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
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9 r1 S" k1 T7 O+ o! |tvb now,tvbnow,bttvb富强起司：这种起司和花皮软起司做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括
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! g! k4 ?+ k- v' r9 Atvb now,tvbnow,bttvb法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
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, w* c, s) ]2 j. t5 X2 O% J5.39.217.77:8898洗皮起司：这种奶酪也和花皮软起司做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。这类包括 公仔箱論壇( ]/ j. Q* _& D
; Y2 ^8 N1 U' H5 F1 F丹麦的 Esrom 公仔箱論壇. e( M& N/ W8 l- K/ a/ |8 n" ^1 S4 a
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德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger)
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8 J0 x' F6 D" |; T6 T* T; s9 m, Y公仔箱論壇爱尔兰的 Milleens 公仔箱論壇* q1 v6 _7 E; A9 T5 O: p7 X/ S
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德国的 Munster
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- K1 c$ V) p6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比利时的 Renmoudou(Piquant)
7 a. L4 ]. t( \8 s) v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r8 E1 j8 o( z# V
意大利的 Taleggio
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6 H/ w( \, W0 }' a7 y公仔箱論壇英格兰的 Torville TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q' [- N/ n0 S$ |3 X* V
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瑞士和法国的 Vacherin 公仔箱論壇3 Q$ ^" m+ m, e% t: c1 x
2 N" j0 u2 P e# v2 q公仔箱論壇法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval ! H' g9 l3 E9 p
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青纹起司：这种起司是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。 公仔箱論壇& J& V9 P9 R* G) p* W8 {, k
7 l3 Y, T0 N6 T硬熟起司：这种起司是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。
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生压起司：生压起司包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。
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山羊起司：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛奶酪差不多。
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+ R- T3 ]/ v1 f$ A( O+ r! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。绵羊起司：绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |7 t$ o; u) J6 I# C6 h; S
5 Q2 o/ o+ M$ O2 _- r: U公仔箱論壇食用
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各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l: I( | T' c( g$ U
$ x6 m4 o: p; o* m0 n公仔箱論壇萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。公仔箱論壇3 _9 R7 r: Y9 o
4 y* ^; T: ~. A# }! Ttvb now,tvbnow,bttvb很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症)，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。tvb now,tvbnow,bttvb7 b. ?# t$ y& l' }1 I4 O! @
4 J* ^3 |/ m8 n0 l# P著于古罗马的《论农业》一书中认为，羊奶酪比牛奶酪好消化。
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, q7 W9 A- t1 V5.39.217.77:8898著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。
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甜品，一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。现在，很多人都会在餐后享用甜品。公仔箱論壇; R+ @; g) i% E" `3 f, `) {
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發表於 2009-3-1 03:15 PM
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