[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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蛋黃 4隻公仔箱論壇1 A" G' O6 e% X3 N
調味料：
! m- i! C4 I( f: x+ m$ L  a/ C公仔箱論壇鹽 少許
5 s) e- b: u4 i4 j9 |: {$ e- d1 R# X5.39.217.77:8898糖 少許公仔箱論壇: [) e$ `( \7 P+ N
雞油 少許5.39.217.77:8898# O% g+ Z& R9 ^( ?) @% _4 t$ u. m
花雕 20毫升（視乎酒量）
+ z, d4 p8 A. K; v2 _水 200毫升
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做法：5.39.217.77:88981 f) ?' G. @. h$ u! [
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
, B( _: S! n: u8 e( ktvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
: X  E; }  k" F: Y, e公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。