[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。  f' F3 @" D% |0 h
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材料：5.39.217.77:88988 x3 J% N$ K2 _0 Z9 J
大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb$ S: X# m8 d8 _8 q3 X3 t
蛋黃 4隻5.39.217.77:88984 m! b& L" f, w. E4 S4 `/ R
調味料：
8 m# X2 }/ Z$ C鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb. z, }, [- U8 j: ?! W
糖 少許5.39.217.77:88980 Q! p4 ?$ `% \( o7 M
雞油 少許
- C* B' T) q# |/ L8 I4 N. h花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.77:88980 w# `" A2 a4 P0 J/ }" o" m, `2 U
水 200毫升
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1 |9 F3 x# c: B7 ~) q1 {tvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R4 d8 m4 A2 P% V$ W
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。5.39.217.77:8898- m7 b- A4 n& z( S8 K( ~# j$ G- O
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
4 j6 Z: o" \# P公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。