[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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* S" \7 p( ~" m4 V1 R材料：
- h/ y2 K/ q5 d- i+ [公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb) O. {: z3 \3 N2 G) p
蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb& L/ I" @% V1 _0 i1 t
調味料：
# |0 S9 p0 F, z7 u2 @) ^5 y鹽 少許
" r' q& D3 y3 K: q0 ttvb now,tvbnow,bttvb糖 少許公仔箱論壇, ?, W" e' p% O# K
雞油 少許
. U' U  @1 E+ c4 L5 u+ e6 d' s( A公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇- p3 z" B4 B2 E& w: p$ A0 p- ~+ h
水 200毫升
- ~2 d* N: }2 p5 @+ j5 J- W5 n公仔箱論壇: [) U1 E0 M5 r2 J$ |. l
做法：
6 b) F5 J. i- i7 t0 L2 ?# O2 _tvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
, e" G* B' m3 J, h1 u# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v- T' R: M& I9 B5 z
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。