[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。* o" z+ G; Y0 L( `5 D6 L5 C
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材料：1 h) m6 z6 B8 _/ U
大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D- a: q. q" I% ?; B
蛋黃 4隻
7 g7 U6 o# s; a4 K6 D4 |0 d' R調味料：
! _1 H+ d# _5 [. w, s3 [tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許公仔箱論壇/ m6 u' m0 r, {" ]4 J2 b
糖 少許5.39.217.77:8898* c: j' n& d9 H
雞油 少許5.39.217.77:8898/ H' p; i2 U0 v. R! `9 g( P
花雕 20毫升（視乎酒量）3 F5 {) `, M3 Q4 y  s
水 200毫升公仔箱論壇3 A/ R! Y1 n# Z2 H* z

$ m% U% B( H' a/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% k" m8 O) B- }" Y- E: d' [5 etvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇2 `  l/ l+ R% O
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。" W+ q" {4 A, Y3 `4 K" K) ~$ P
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。