這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q2 B/ G' V1 y8 i
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材料：公仔箱論壇. ]# d5 {+ P5 a3 O0 L- s/ g( R: p
大紅蟹 1隻（斤半）
. k! C3 I0 t& L5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻. |, h" P2 W$ p" I0 M7 m
調味料：
& e% }8 Y9 I3 A" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
`' B- k- K. | M+ }0 C+ ~4 \' c糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c: S- j, t: O: U
雞油 少許公仔箱論壇- l# `) l1 u/ w! ?' o- ~5 {
花雕 20毫升（視乎酒量）
, s, O" r% D2 X2 Y; ^# q" j水 200毫升4 z1 i9 Z/ z0 s- O% ?; ?( z
5.39.217.77:8898- F) e; D$ l8 I/ d) R; \+ G
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 n* G/ J& X0 R5 |, T% F
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。7 W3 M4 p9 o6 o9 C# A6 ^
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 r! Y1 y0 m; v) @3 r# F4 v7 u
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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