這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {; e; _6 G7 l& b
大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb# A3 l) P3 i) S1 ^7 \1 c
蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b! Q( r0 Z K3 P
調味料：公仔箱論壇0 G5 d- d# X s1 B
鹽 少許5.39.217.77:8898% n U1 r0 N- `9 z, g6 x
糖 少許
# n% d8 {& U' N! [# ?雞油 少許# z/ C( |- z: a8 _' [ ?9 r$ `
花雕 20毫升（視乎酒量）
/ [- f6 Q6 p5 ?/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u9 \- C0 e$ t5 O" k: d. e
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做法：公仔箱論壇; q- | M' m2 x* Z* m2 O( K6 r" f
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
7 A' t C3 L# R }2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇8 o* \) }; I8 F- P
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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