靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
$ Z8 u( a' z; I; V' M+ ?/ h, ^5.39.217.77:8898材料：牛柳 ２塊
, I" y6 e1 H# K) c. c& h) {: ztvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A! q! E1 C' {7 f6 G) z0 v
無鹽牛油 ４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" `& D! ~7 \% H% y2 }" C. `, l. ^
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
9 H1 o/ n- ~( {# x) g2.澳洲西冷牛扒5.39.217.77:8898/ M8 Q; @; P3 x5 h c9 A5 Y7 \0 t* o0 j
3.中國冰鮮西冷牛扒
; ` b5 L9 H3 K$ u+ }4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
3 A' p% L! X8 w0 vtvb now,tvbnow,bttvb中洋葱 半個公仔箱論壇# J- k9 G7 n) M {8 M
調味料：
7 o) @& p% s4 w+ r& Z5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許公仔箱論壇6 Y" E. x) Y# Z0 A5 x, n
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。5.39.217.77:8898: y8 V0 n: o4 \
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb m2 ~/ v5 Y4 r. H8 r' D
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
9 i B& \2 o" q6 `) g6 U牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
9 c3 J ], \' h8 ~( N( s% ]公仔箱論壇此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
! ^9 e3 Z# H; y4 l. E( b6 I材料：牛柳 2塊
) n) n8 U0 e) G2 I1 u! m公仔箱論壇番茄 3/4磅
0 ^$ I5 C' m3 M酸豆 1/2湯匙
; n( x" y2 S, j5.39.217.77:8898松子 4湯匙
4 j i2 S/ k& ?tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒
! P, F; `. j2 s& j/ Z5.39.217.77:8898青橄欖 1/6杯
- B* m# t- O; {0 K公仔箱論壇芫荽 4湯匙
s) o7 E* I. e/ i7 G0 {/ |* w麵包糠 1/8杯: P5 b/ \2 z1 d8 l6 w
Parmesan芝士 3湯匙( ?# A4 ?% f4 }' j5 j" N: ~
調味料：5.39.217.77:8898/ B4 e( \! B/ l" f0 W. z
鹽、黑胡椒粉 各少許
( a3 w! \( f7 V; a+ e2 U4 ^公仔箱論壇1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。5.39.217.77:8898+ a' ~ K! m8 M) m
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^, N/ A2 E# w5 y% ?
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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