靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇3 g& K: l) _4 X. G! j. y
材料：牛柳 ２塊 2 G/ f% h- R* ^6 K# e. @$ a
低脂奶 １杯公仔箱論壇/ G7 \+ A3 D2 g2 {6 O# b9 W: Y" _
無鹽牛油 ４湯匙
R" y9 I8 I" Y dtvb now,tvbnow,bttvb - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒5.39.217.77:88981 O% O& f0 v. \ j5 l$ ~, t
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4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L& S8 L2 i! D% J( ?
中洋葱 半個
, i9 B$ Z! s+ G. x3 C/ X7 U/ B調味料：
# i- I* G5 G! O- o% `6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
1 @2 x5 m w( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
( R5 m- Z H0 {) n2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。公仔箱論壇) L# S1 V- C" j A7 Q8 s
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
r3 Y& Y* t, [" F0 P5.39.217.77:8898牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
! A! P, x9 N+ w) A5.39.217.77:8898此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
0 p' K j/ K8 ?0 \9 \% k. z; j5.39.217.77:8898材料：牛柳 2塊
$ V+ u2 \+ X# ]8 g3 y3 G4 u3 ^. ^9 ` {番茄 3/4磅
4 k3 _7 e; @: D酸豆 1/2湯匙公仔箱論壇; ]0 L6 x2 v$ X8 X
松子 4湯匙
' r+ G5 U9 m1 wtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒
5 [/ d( ~% `0 ^$ f V. \# b* ptvb now,tvbnow,bttvb青橄欖 1/6杯tvb now,tvbnow,bttvb, S! K+ _; w2 A; S- C5 W
芫荽 4湯匙
- h% n, Z7 f: c' N1 {: e' K麵包糠 1/8杯
: y9 o( U3 |$ f2 L3 EParmesan芝士 3湯匙5.39.217.77:88988 O1 Y, t- o8 M
調味料：
8 c0 A" o8 q2 D鹽、黑胡椒粉 各少許8 V2 y, E' b0 z1 o
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
5 b/ Y/ a2 s" w+ o( [2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
# H# A, P7 I4 {. o g, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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