靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
" ?, [4 D9 t, c6 I" ~材料：牛柳 ２塊
0 b5 u: n$ w4 ztvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯+ o3 v) O( H2 y0 U. F( O
無鹽牛油 ４湯匙
0 w: O1 }7 x+ v- a! ^ - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e$ ?+ i: m+ z6 Y1 v% X. u, w5 ~# f
2.澳洲西冷牛扒
! g% Y/ v( H' v5 H9 J) p公仔箱論壇3.中國冰鮮西冷牛扒
% Z/ K\" {6 w X5.39.217.77:88984.澳洲冰鮮牛霖扒
9 A3 Q2 ?# d5 m, x/ V
蒜頭 １粒
- j. `2 A6 g9 k5.39.217.77:8898中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb6 r0 Q' q$ N) F& v
調味料：
+ k3 g, L5 k0 O8 M6 {* j海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
. q4 ?- P6 z7 T- l% e7 X4 n鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v6 U- @. E* P9 ^" L: R) Q
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
, {# {. v5 `5 d) r3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
4 t( L0 ~7 f3 f$ p% I牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
, K/ v2 \1 ]7 o2 y5 h" t, J- P+ rtvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
* \% ]: \. |( ?. h+ P/ ~( x& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：牛柳 2塊tvb now,tvbnow,bttvb8 g# A: u; d# k6 p2 ?
番茄 3/4磅
: B' ^6 G. x* ~3 W; W4 {酸豆 1/2湯匙公仔箱論壇& Y( w: `% ^( G$ ^! w8 G ~
松子 4湯匙
}& u: l4 J# I6 I5.39.217.77:8898蒜頭 1粒
% \- X# `( \5 m* M6 M0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯
! U% i7 g$ {; E3 Q芫荽 4湯匙
6 x% ~, X: W% q3 w麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O; _: C/ [3 V/ P
Parmesan芝士 3湯匙
2 r4 E" V C" ?調味料：公仔箱論壇) G L# ^' g# @ S
鹽、黑胡椒粉 各少許
' R; {3 H' h/ G1 ^* a2 j5.39.217.77:88981.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb# [5 ]$ \" l. C4 b
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.77:88985 b( r/ i: p. d! k
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
| 
