[烹飪技巧] 蝦仁先冷藏更脆口

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要蝦仁炒得乾身爽脆，購買後最好盡快剝殼，避免用手擠出蝦肉，這樣可保持蝦肉的彈性; T' K, ^+ b% x) s5 S% V$ B6 z
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烹調前最好先冷藏約二十分鐘，然後洗淨用乾布或紙巾吸乾水分，脆口效果更佳。