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材料：公仔箱論壇) s4 C7 h4 S R5 J% I1 {4 K+ x( Z
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。! p/ F: e+ N2 f: j. j6 c6 l; |
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做法：5.39.217.77:8898! S9 K, v0 f2 o' E
(一）准备馅料：) s4 h8 J8 p# |0 U
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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: Z( ^: l9 G4 p8 }5 U5 i/ z2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；公仔箱論壇) y" B% C+ K e- Y3 u! W& x
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P- s: i! J, {$ b8 `8 e1 C
+ v' n- p Q: w6 E& `: M+ E& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。公仔箱論壇; n9 J' @8 K- ~. ^* o
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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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) T+ X3 O5 n _9 N0 O2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；公仔箱論壇$ d3 J# s5 j/ ~& K
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.tvb now,tvbnow,bttvb- ~9 A: r0 ]8 ? _9 o
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$ J# @: A- o; f' V9 H& Qtvb now,tvbnow,bttvb特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：tvb now,tvbnow,bttvb# ]5 |8 c9 W) s8 p6 s/ ^3 N" L# a
, i; A% j: r+ l$ l1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；2 B& t8 E. ]/ D
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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) |6 G' u- i# W. Q: o% r4、锅中垫上蔬菜.tvb now,tvbnow,bttvb' z8 @* S# i, h4 e
7 {* X- \( M/ d* f公仔箱論壇5、从头到尾都要轻拿轻放呀！% ~+ ]% T! D8 E2 f
) o6 u" i0 a+ r2 r7 btvb now,tvbnow,bttvb开吃吧.公仔箱論壇8 G4 x/ T# ]( M% k" M ~
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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